Цветная капуста – полезный овощ, который служит для приготовления различных блюд. Чтобы овощ сохранял свои свойства, его необходимо правильно хранить.
В условиях городской квартиры оптимальным для этого местом является холодильник.
Как правильно хранить цветную капусту в холодильнике, чтобы она не темнела, каков максимальный срок хранения овоща в домашних условиях, читайте в статье.
Подготовка к хранению в домашних условиях
Пригодными для хранения являются правильно собранные капустные головки. Их заготавливают в период роста, не допуская, чтобы урожай перезрел. Головки должны быть весом в пределах 0,3-1,2 кг.
Если вилок рассыпчатый, желтого оттенка, не держащий форму и вялый, для продолжительного хранения он не подходит. Переросший время сбора овощ теряет значительную часть своих полезных веществ.
Собирают капусту в сухую погоду. Срезанные соцветия сразу же нужно перенести в тень, чтобы они не начали вянуть.
Порядок подготовки капусты:
- Удалить плотные кочерыжки.
- Снять наружные пожелтевшие листья.
- Если есть проросшие листочки – их удаляют.
- Промыть.
- Просушить.
Соцветия овоща требовательны к условиям содержания. От их соблюдения напрямую зависит продолжительность лежки.
Способы хранения
Есть несколько простых способов, чтобы сохранить цветную капусту на зиму. Каждый из них отличается специальными условиями подготовки овоща и сроком, во время которого он не портится.
В морозильной камере
Заморозка – один из самых популярных и длительных способов сохранить цветную капусту. Технология предполагает несколько обязательных шагов:
- овощ промывают под проточной водой от грязи и насекомых;
- удаляют листья, разбирают на соцветия;
- бланшируют 2 минуты в подсоленной воде;
- охлаждают соцветия, промокают бумажными полотенцами;
- помещают в морозильную камеру в один слой до промерзания;
- перекладывают в контейнер или пластиковый пакет.
Чтобы замороженная цветная капуста не потемнела, при варке добавляют лимонный сок. Он помогает сохранить первоначальный цвет мякоти.
В холодильнике
Цветная капуста хранится на специальной полке для овощей. Кочаны предварительно промывают, зачищают от листьев и упаковывают по отдельности в бумагу или пищевую пленку. Каждые несколько дней необходимо осматривать овощ, удалять испорченные соцветия и менять упаковку. Во время хранения продукт следует беречь от резких перепадов влажности и температуры.
В холодильнике кочаны не пропадают максимум 3 месяца. Продлить срок можно с помощью солевого раствора. Для этого отдельные соцветия помещают в стеклянную банку и заливают рассолом. Для этого 30 г соли растворяют в 1 л воды.
В погребе
Темное помещение подходит для хранения, если температура и влажность находятся на требуемом уровне. Кочаны размещают 2-мя способами: подвешивают под потолком или укореняют в мокром песке. В первом случае соблюдают следующую технологию:
- цветную капусту убирают до наступления морозов;
- отбирают спелые, крепкие экземпляры без признаков болезней и вредителей;
- удаляют наружные сухие листья;
- перевязывают каждую кочерыжку бечевкой;
- развешивают соцветиями вниз;
- кочаны располагают так, чтобы они не касались друг друга, это провоцирует распространение гнили.
Можно разместить цветную капусту на деревянных полках. В этом случае овощ следует каждую неделю переворачивать для равномерного проветривания.
Если на огороде остались недозревшие кочаны, их можно переместить в погреб вместе с земляным комом и продолжить растить при температуре 0-4 °C. В качестве субстрата используют влажный песок. Помещение часто проветривают.
На балконе
Сохранить урожай овоща на балконе сложнее, чем в погребе или холодильнике из-за непредсказуемых погодных условий. Кочаны хранят в бумаге, отдельно друг от друга до тех пор, пока не начнутся ночные заморозки (когда на балконе температура опустится ниже 0°С придется искать другое место для хранения). Овощ защищают от солнечных лучей и насекомых, регулярно осматривают и удаляют подпорченные соцветия.
Рекомендуем прочитать
Польза цветной капусты для здоровья человека
Польза и вред квашеной капусты для здоровья человека
Какие сорта капусты подходят для засолки, квашения и хранения на зиму
Особенности и способы хранения белокочанной капусты
Как сохранить, чтобы она не темнела и не портилась?
Требовательный к условиям хранения овощ должен быть тщательно отобран и подготовлен. После этого:
- Капусту упаковывают — каждую головку помещают отдельно в целлофановый пакет или оборачивают в пищевую пленку.
- Помещают в отсек, предназначенный для хранения овощей.
Если зона с максимально низкой температурой недоступна (например, занята другими овощами), капуста будет сохраняться хуже.
Нежелательно также допускать резкие перепады температуры, так как при продолжительном хранении это может приводить к следующим последствиям:
- приобретение темного оттенка кочанами;
- изменение вкуса овоща из-за появления несвойственной ему горечи.
В конечном итоге это приводит к тому, что овощ становится непригодным к употреблению. Появившиеся неприятные признаки устранить будет невозможно.
Предотвращение соприкосновения головок капусты друг с другом увеличивает продолжительность хранения овоща.
Кроме привычного способа хранения, можно разложить разобранный на соцветия овощ в банки и пересыпать ее солью. Сверху тара накрывается пергаментом.
Много полезной информации о способах хранения цветной капусты найдете здесь.
Условия хранения и подготовка цветной капусты
Корнеплод себя отлично чувствует при температуре в 0 градусов и влажности не более 95%. Если температура понизится – соцветия будут подмерзать. А при повышении температуры происходит прорастание. Помещение, погреб это или подвал, должно быть вентилируемым, темным и прохладным. В нем не должно быть сырости. Длительному хранению подлежат только поздние сорта капусты.
При этом выбираются самые свежие экземпляры, не перезревшие, без дефектов. Идеально, если выращивание проводилось самостоятельно, так можно контролировать сроки сбора урожая. Но как бы там ни было, перед хранением нужно немного подсушить овощи и только затем приступать к дальнейшим действиям, которые будут зависеть от места хранения цветной капусты.
Сроки, сколько овощ может храниться
В холодильнике условия хранения будут отличаться от погреба, который является оптимальным для содержания овощей.
Без потери свойств капуста в нем может находиться не более 2 недель, максимум – 3-4 при правильной упаковке и поддержании нужного температурного показателя. Неупакованная — лежит меньше, чем завернутая в пленку.
Существенно продлевает сроки хранения заморозка. При низких температурах капуста может сохраняться в морозильной камере до полугода-года.
Какие сорта лучше подходят для хранения
Ранние сорта быстро достигают технической спелости, но отличаются высоким содержанием влаги, рыхлой мякотью. Эти показатели препятствуют продолжительному хранению овощной культуры. Назначение скороспелой капусты – употребление в свежем виде.
Для длительного хранения в основном предназначены поздние сорта овощной культуры, срок созревания которых составляет 3-4 месяца. Среднеспелые разновидности используют для заморозки. К наиболее популярным сортам и гибридам для зимнего хранения относятся:
- Америго F1;
- Белая красавица;
- Кортес F1;
- Осенний гигант;
- Флора Бланка.
Производители семян указывают на упаковке информацию о назначении овощной культуры и сроках созревания. При выборе сорта или гибрида ориентируются на рекомендации селекционеров.
Как правильно заморозить?
Цветную капусту можно заморозить. Для этой цели следует отобрать крепкие плотные кочаны и провести следующие мероприятия:
Снять листья.- Помыть.
- Разобрать на соцветия.
- Отварить 3-5 минут.
- Переложить соцветия на дуршлаг, чтобы вода стекла.
- Разложить на бумажные полотенца, чтобы удалить остаток воды.
- Разложить в отдельные контейнеры или специальные пакеты для заморозки.
- Поместить тару с соцветиями в морозильную камеру. Пока не закончится процесс заморозки, емкости необходимо периодически перетряхивать, чтобы соцветия не слиплись.
Еще один вариант – замораживание свежего овоща. Технология проведения работ – аналогичная предыдущему способу, исключая процесс варки.
Недостатки такого подхода:
- увеличивается вероятность порчи капусты;
- после разморозки и приготовления овоща его вкусовые качества будут отличаться от капусты, которая была до замораживания отварена.
В морозилке овощ можно сохранять в различном виде:
- целой или нарезанной;
- сваренной или свежей.
После размораживания капуста не подлежит повторной заморозке. О том, как заморозить цветную капусту на зиму, расскажет эта статья.
3 способа, как заморозить цветную капусту, представлены в видео:
Как еще можно сберечь овощ на зиму
Еще один вариант получения свежего овоща к зиме – доращивание. Этот способ можно использовать, если вилки ко времени сбора не успели дозреть до нужных размеров. Доращивание проводится следующим образом:
- за несколько дней до сбора капусту необходимо обильно полить;
- кочаны выкопать с корнями и прилегающим комом земли;
- в подвале подготовить земляные грядки, наполнив ящики грунтом, и плотно высадить в них растения, засыпав почвой до уровня нижних листьев;
- о мере необходимости почву следует поливать.
В помещении надо поддерживать температуру на уровне 1-2°С и обеспечивать частое проветривание, чтобы не допускать высокого уровня влажности. За период доращивания, который может длиться до 6 мес., вилки достигают необходимых размеров и сохраняют вкусовые качества.
Полезные вещества, содержащиеся в цветной капусте, можно получать не только сразу после сбора урожая, но и спустя длительное время. При соблюдении температурного и светового режима, а также допустимого уровня влажности, овощ можно сохранить в холодильнике, погребе или подвале.
Альтернативные методы
При отсутствии погреба и места в холодильнике овощ хранят в сушеном или консервированном виде в темном сухом месте в квартире.
Сушка
Кочаны моют, разбирают на соцветия и раскладывают на противне тонким слоем. Духовку разогревают до 60 градусов и ставят туда противень на 2 часа. Периодически нужно проверять состояние соцветий. Когда они станут желтоватыми, но эластичными, противень вынимают. Готовую сушку раскладывают в чистые стеклянные банки, которые закрывают пергаментом. Сушеную цветную капусту хранят в кладовке, в кухонном шкафу.
Консервирование
Для приготовления консервации на зиму от кочанов отделяют корешки и листья. Капусту закрывают с луком и грецкими орехами, томатами, перцем, морковью, свеклой, чесноком. Чтобы приготовить маринад, в кипящую подсоленную воду наливают уксус 9 %. На пол-литра воды — 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки уксуса. Капусту смешивают с нарезанными дополнительными ингредиентами и распределяют по стерилизованным банкам. Потом заливают маринадом и кипятят 10 минут.
Посмотрите также
Как и сколько можно хранить очищенную картошку в домашних условиях
Консервы готовят и без стерилизации. Банки заливают рассолом — кипятком с растворенными 2 столовыми ложками соли и сахара. Потом добавляют по чайной ложке уксуса и закатывают. Для вкуса в капустные консервы кладут лавровый лист, кориандр, черный перец, гвоздику. Консервация хранится дома, в темном месте, при комнатной температуре.
Факторы, влияющие на срок хранения
Длительность сохранности пищевых свойств цветной капусты зависит от таких основных условий:
- Температура. При хранении в свежем виде должна составлять от 0°С до +6°С.
- Влажность. Оптимальное значение для свежих плодов – 85-95%.
- Способ хранения. В свежем виде кочаны сохраняются не более 2 месяцев, в заморозке – до 1 года.
- Качество кочанов. Плоды должны быть здоровыми, без повреждений и других дефектов. Если имеются повреждения или поражения вредителями, такие кочаны не подойдут для долговременного хранения, их нужно употреблять сразу.
- Сорт. Дольше всего хранятся поздние сорта. Самыми популярными являются Америго, Кортес, Сочинская, Астерикс, Адлерская зимняя и Адлерская весенняя.
Как определить, что цветная капуста испортилась
Определить испорченность овоща можно по следующим признакам:
- Появление чёрных пятен.
- Грибковый налёт.
- Покрытие слизью.
- Неприятный гнилостный запах.
- Слишком мягкая, продавливающаяся консистенция.
- Некоторые участки соцветий стали влажными.
Испорченную цветную капусту нельзя употреблять в пищу. В ней развиваются микроорганизмы, способные привести к серьёзным пищевым отравлениям и даже таким заболеваниям, как ботулизм.
Причины порчи капусты
Некоторые хозяйки недоумевают, почему в морозилке или холодильной камере капуста может потемнеть, почернеть, посинеть или позеленеть. Чаще всего причина заключается в том, что не были соблюдены правила на этапе подготовки продукта к хранению. Еще это может быть связано с тем, что морозильная камера «слабая» и в ней не поддерживается нужный температурный режим.
Если овощ начал чернеть, то это указывает на начавшиеся процессы гниения. Употреблять в пищу его уже нельзя, даже если обрезать испорченные места, так как микрофлора проникает глубоко внутрь и заражает его целиком. Темнеть капуста в морозилке может, если ее отправляют туда влажной, хорошо не просушив.
Если температура сильно колеблется, то капуста быстро становится серой или черной и при этом страдают также ее вкусовые характеристики.
Хранить цветную капусту сложнее, чем белокочанную, но, придерживаясь описанных выше рекомендаций, ей удастся успешно продлить жизнь и радоваться полезному овощу на протяжении всей зимы. Чтобы не разочароваться, увидев испорченный продукт в холодильной, морозильной камере или подвале, важно правильно подготовить продукт к хранению и регулярно контролировать его состояние.
Видео: как правильно заморозить и хранить цветную капусту
Смотрите это видео на YouTube
Хотите разбираться лучше других?
- Как правильно хранить квашеную капусту — Квашеная капуста – продукт, в котором содержится большое количество полезных макро- и микроэлементов, витаминов. В приготовлении она проста и является одним из любимых блюд во…
- Заморозка винограда: подготовка и хранение — В статье даны рекомендации по замораживанию ягод винограда на зиму и описан способ зимнего хранения виноградных черенков в холодильнике. Зачем замораживать плоды винограда Зимой…
- Самые популярные способы заморозки лисичек на зиму — Лисички отличаются более выраженными вкусовыми характеристиками, при сравнении с шампиньонами и вешенками. Тем не менее, существенным их недостатком является ограниченный период…
- Сколько и как можно хранить в холодильнике суп — Суп – сбалансированная еда, позволяющая быстро насытиться. Благодаря множеству рецептов, готовить разные супы можно хоть каждый день, но зачастую на это не хватает времени….
- Как правильно заморозить свежую черешню на зиму — Черешню замораживают нечасто, скорее всего, многие хозяйки просто не знают, что эта ягода лучше всего сохраняет свои полезные свойства в морозильной камере. Это оптимальное…
Урожай собирайте правильно!
Собирают цветную капусту с июня по октябрь, потому как разные сорта отличаются длительностью периода вегетации. Причем позднеспелая в силу особенностей созревания хранится лучше и дольше. Овощи, поспевающие в начале, середине лета, степень лежкости имеют невысокую.
Особенности сбора урожая:
- соцветия капусты снимают с грядок только в теплую, сухую погоду;
- начинают сбор капусты ещё во время роста, когда головки достигают в диаметре 8-12 см и набирают массу 300-1200 г. Переспелые кочаны (блекло-желтое, рассыпчатое соцветие) для длительного хранения не годятся;
- срезают кочан острым широким ножом https://bestblades.ru/, не трогая нижние листья;
- снятые с грядки овощи сразу же переносят в темное место. На свету овощ быстро желтеет и вянет, что значительно сокращает сроки его хранения.
Важно! На показатели лежкости овощей влияет внесение некоторых видов удобрений в процессе выращивания.
В отношении данной культуры ограничения накладывают на азотные удобрения, так как сохранить цветную капусту свежей на зиму в таком случае будет намного труднее.
Как сохранить цветную капусту в погребе: разные способы
Опытные огородники утверждают – цветная капуста долго лежит, если прикопать её вместе с корнями в ящики с песком или землёй, взятой с огорода. Жители северных регионов, где культура не успевает дозревать до наступления холодов, часто используют именно этот метод. Дело в том, что процесс вегетации будет продолжаться ещё какое-то время. Даже недозревшие соцветия увеличатся в размере за счёт питательных веществ, накопленных листьями.
Не созревшая цветная капуста
Такой способ хранения не подойдёт, если кустов слишком много.
Справка. Прикопать можно и срезанные с частью побега растения, а не только те, на которых имеются корни.
В глиняной болтушке
Этот способ хранения не столь популярен, но некоторые овощеводы его используют. Он подойдёт для тех, у кого урожай не слишком большой. Каждое соцветие опускают в раствор, приготовленный из глины, разведённой двумя частями воды. Далее овощи подвешивают на свежем воздухе для просушки. Когда глина на поверхности затвердеет, вилки складывают в ящики или на полки.
Справка. Избавиться от защитной оболочки просто – нужно ударить по ней. Глиняный слой сразу рассыплется, не оставив следа на овоще.
В деревянных ящиках
Цветную капусту хранят в деревянных ящиках. Чтобы головки не касались друг друга, между ними прокладывают перегородки из фанеры или очень плотного картона. Соцветия укладывают свободно, стараясь их не повредить.
Внимание! Если воздух в подвале сухой, ящики накрывают полиэтиленом, чтобы поддерживать внутри нормальный уровень влажности.
В подвешенном состоянии
На срок до 6 месяцев удаётся сохранить головки цветной капусты, если подвесить их за стебли в погребе. Листья при этом не очищают, они служат дополнительным барьером, защищающим от увядания и микробов. Важно соблюдать небольшую дистанцию между плодами для лучшей циркуляции воздуха.
В бумаге
Цветная капуста пролежит несколько месяцев в бумажной обёртке. Перед закладкой на хранение соцветия должны быть абсолютно сухими. Каждый плод заворачивают в несколько слоёв бумаги и аккуратно укладывают в ящики.
Внимание! Газеты использовать нельзя, так как в типографской краске содержатся опасные для здоровья вещества.
Огородники рекомендуют каждую неделю осматривать урожай в подвале. Обнаружив влажные следы на бумаге, нужно убедиться, что головка не загнила. Желательно периодически менять старую бумажную оболочку на новую.
Как подготовить к длительному хранению
Какие кочаны можно хранить:
- с чистой поверхностью однородного цвета;
- плотные, с целыми соцветиями;
- сочные.
Пятна, пожелтение, вялость — признаки грибка и увядания. В хранилище они распространятся на здоровые овощи. Увядающие соцветия не наберут сок, а в блюдах станут похожи на вату.
Что делать с капустой после покупки или сбора:
- разделить кочаны на части;
- обрезать корешки, листья;
- промыть;
- тщательно обсушить.
В таком виде созревшие головки готовы к закладке в холодильник, сушке, консервации. При сборе неспелых кочанов их выкапывают с корнем и земляным комом, рассаживают в ящики или раскладывают в открытые стеклянные банки, ставят в погреб. Дозревающую овощную культуру нужно регулярно поливать.
В морозилке
Дольше всего цветная капуста хранится в морозилке. Замораживать целые головки в домашних условиях не удобно. Поэтому разберите их на соцветия по 4-5 см. Можно заморозить овощ свежим или слегка проваренным, для этого окуните кусочки в кипяток на 3-4 минуты, остудите и просушите. Герметично упакуйте цветную капусту в полиэтиленовые пакеты либо специальные пищевые контейнеры.
Выбирайте контейнеры, которые можно использовать в морозилке. Об этом сообщает специальный значок “снежинка” на дне емкости.
Оптимально использовать режим быстрой заморозки. При таком способе хранения, овощ сохраняет наибольшую часть своих полезных свойств. При замораживании срок хранения цветной капусты достигает 12 месяцев.
Места для хранения
Цветную капусту хранят разными способами. Оптимальные условия: температура — 0…+5°C, влажность — 90-95%. При понижении рекомендуемой температуры овощ подмерзнет, при повышении начнет прорастать. Лучшие места для хранения — погреб, холодильник, балкон.
В холодильнике
Для размещения в холодильнике вилки готовят следующим образом:
- Тщательно моют и очищают от листьев. Разделяют на соцветия, раскладывают на чистом полотенце для просушки.
- Подсушенные соцветия оборачивают двумя слоями пищевой пленки, ограничивая таким образом доступ воздуха.
- Помещают в отделение для овощей.
В таком виде овощ хранится до 16-18 дней. Пищевую пленку периодически меняют, так как на ней внутри образуется конденсат. Это приводит к загниванию продукта.
На балконе
При отсутствии погреба урожай сберегают на балконе. Головки укладывают в деревянные или пластмассовые ящики, наполненные песком, и плотно накрывают непрозрачной пленкой. Это необходимо для поддержания влажности внутри тары.
Также вилки размещают на полках закрывающихся балконных шкафов. Предварительно соцветия оборачивают пищевой пленкой. Каждые 5-6 дней овощи осматривают, пленку с конденсатом меняют.
Внимание! При понижении температуры воздуха ниже 0°C ящики и полки следует укрыть старыми одеялами.
Лучшие условия создаются на застекленной лоджии, где температура не опускается до минусовых отметок.
В подвале или погребе
В условиях погреба и подвала капуста не утрачивает полезные свойства 3-4 месяца. Перед закладкой урожая стены, потолок и пол тщательно обрабатывают антисептическими средствами. В помещении обеспечивают циркуляцию воздуха через два вентиляционных отверстия: в первое поступает свежий воздух, через другое выводятся испарения хранимых овощей. Создают необходимый микроклимат с температурой воздуха 0…+5°C и влажностью 90-95%.
Предварительно помытые и просушенные головки без кочерыжек и с 3-4 покровными листиками укладывают в деревянную или пластмассовую тару, раскладывают на полу, полках, подвешивают к потолку. Периодически овощи осматривают, контролируя начало процесса гниения и болезней. Подпорченные вилки убирают, чтобы гнилостные процессы не перекинулись на соседние овощи.
При какой температуре нужно хранить цветную капусту
Овощ любит низкие температуры. Цветная капуста отлично хранится при нуле градусов. Но понижение грозит подмерзанием. При повышении от +5 портятся вкусовые качества. В тепле бутоны могут раскрыться. Хранение порой вызывает множество сложностей.
Идеальное место — глубокий погреб, но с вентиляцией. Зачастую сложно организовать такие условия. Приходится что-то придумывать. Выручает замораживание, сушка, консервирование. Допускается помещать цветную капусту в холодильник. Практикуется хранение на балконе, лоджии. Рассмотрим подробно эти методы.
Распространенные ошибки
Цветные кочаны быстро портятся, если:
- закрывать ящики плотной воздухонепроницаемой крышкой;
- доращивать при искусственном освещении;
- оставлять на долгое время без инспекции на порчу;
- переносить из холода в тепло и обратно;
- связывать и подвешивать пучками;
- замораживать, класть в холодильник непросохшие соцветия.
Не стоит жадничать и пытаться сохранить вялые кочаны, а также плотно засыпать их в глубокие ящики для экономии места в погребе или на балконе. Растения начнут активно выделять газ этилен, который ускоряет увядание, и урожай погибнет.
