Крепкий ароматный кофе – это напиток, горячо любимый миллионами. Многие люди не могут представить своего утра без чашечки горячего напитка. Для того чтобы получить настоящее удовольствие от утонченных ароматических ноток и вкуса, молотый и зерновой кофе необходимо правильно хранить.
Бодрящие и тонизирующие свойства ароматной жидкости зависят от разновидности, метода термической обработки, страны-производителя и качества сырья. Важное значение имеет хранение кофе в согласно всем требованиям. Необходимо знать, в чем хранить зерна и при какой температуре можно хранить кофе.
Как правильно хранить кофе – общие правила и особенности
Размельчать зерна стоит непосредственно перед приготовлением напитка
Специалисты называют основные правила хранения кофе:
- Продукт крайне нежелательно держать продолжительное время. Напиток может потерять свои важные качества. Приобретайте столько продукта, сколько будет использовано за 1-2 недели.
- Перемалывать зерна нужно непосредственно перед приготовлением.
- Предпочтительней хранить кофе в зернах, а не перемолотый порошок. Внутри зерен эфирные масла остаются в сохранности. После помола масла вступают в непосредственный контакт с кислородом, и после долгого хранения молотого кофе вкус напитка значительно ухудшается.
- Температурные условия для хранения всех видов кофе — +13- +16 градусов.
- Показатель влажности имеет важнейшее значение. Необходимый уровень влажности для правильного хранения – 50-60%. Продукт не хранится возле плиты, на которой постоянно готовят.
- Выбирайте контейнер, предназначенный для хранения кофе с герметично закрывающимся верхом.
Чем грозит неправильное хранение
Если нарушить правила, последствия могут быть такими:
- При контакте молотого порошка с воздухом происходит окисление, негативно отражающееся на вкусе напитка.
- Чудный аромат может испариться из напитка либо стать очень слабым.
- Поскольку зерна впитывают окружающие запахи, напиток может получиться со странным привкусом.
- В помещении со слишком сухим воздухом зерна часто распадаются на мелкие части.
- После вскрытия упаковки хранить кофе в зернах рекомендуют в комнате с необходимой влажностью. В противном случае может образовываться налет плесени.
Из-за неправильного хранения зерен напиток может утратить свой аромат
Срок годности зернового и молотого кофе в вакуумной упаковке
В упаковке срок хранения кофе в зернах может достигать двух лет, если заводская пачка герметично запакована. Вскрыв пакет, зерна можно хранить не больше 15 суток. Обжаренные бобы хранятся 4-5 суток.
На заметку! Если использовать специальную тару для зерен, хранение увеличивается до нескольких месяцев.
После помола зерен порошок нужно использовать сразу же. Но в вакуумной заводской упаковке молотый порошок хранится около года. Нарушив герметичность упаковки, продукт желательно использовать в течение 10 дней.
Подходящие условия и сроки
Оптимальные условия и срок хранения кофейных зерен зависят от их вида, страны-производителя и способа обжарки продукта.
| Вид кофе | Упаковка | 0º- — 20º | +13º — + 16º | +20º — + 35º |
| Зерновой | Закрытая | 1,5 года | 1 год | 6 месяцев |
| Открытая | 2 мес. | 10 дней | 24 часа | |
| Молотый | Закрытая | 2-3 года | 6 месяцев – 1,5 года | 4-6 месяца |
| Открытая | 3-4 недели | 10-14 дней | 5 дней | |
| Растворимый | Закрытая | 5 лет | 3 года | 1-1,5 года |
| Открытая | 1 год | 4-6 месяцев | 10-11 месяцев |
Совсем недавно появилась новая разновидность продукта – капсулы для заваривания ароматного напитка. Капсулы для приготовления кофе не разрешается беречь более 12 месяцев, после этого срока она считаются непригодными к употреблению.
При содержании в неправильных условиях бобы окисляются, улетучиваются ароматические соединения, за счет чего бодрящий напиток теряет запах. Они впитывают влагу, на их поверхности появляется плесень или тонкая пленка, которая резко и неприятно пахнет.
Особенности хранения кофе в зернах
Как нужно хранить кофе в зернах:
- В заводской вакуумной упаковке осторожно отрежьте уголок. Не стоит отрезать целый верх пачки. Отсыпьте нужное количество бобов, а далее, вытравив воздух из пакетика, закрутите как можно плотнее верх и зафиксируйте его зажимом.
- Температура хранения кофе в зернах не должна быть слишком высокой и, наоборот, слишком низкой. Подходящий температурный показатель – 14-15 градусов.
На заметку! Избегайте сильной влажности в помещении и резких температурных скачков. Зерна лучше не держать в шкафах, висящих возле плит.
- Для хранения подходит стеклянная емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Сколько хранится кофе в зернах
Срок хранения закрытой пачки кофе в зернах составляет примерно 24 месяца. Многие интересуются, сколько хранится кофе в зернах после вскрытия, и сохраняются ли при разгерметизации все его полезные свойства. После вскрытия пакета зерна необходимо употребить в течение недели.
Сколько кофе в зернах можно хранить при разной температуре в вакуумной закрытой упаковке:
- +13-16 градусов – 12 месяцев;
- 0 до -20 градусов – 18 месяцев;
- +25- +35 градусов – 9-10 мес.
Можно ли хранить кофе в холодильнике
Некоторые предпочитают хранить кофе в своих холодильниках, мотивируя это тем, что низкая температура благотворно влияет на сохранение ароматических масел в бобах. На самом деле, на летучесть ароматических веществ влияет не столько температура, сколько окисление, которое происходит из-за прямого контакта с кислородом. Холодильные камеры не подходят для хранения по ряду причин. Из-за постоянного открытия дверцы влажность внутри камеры почти всегда повышена, а кроме того, там присутствуют различные запахи, которые бобы обязательно впитают в себя.
Можно ли хранить зерна в морозилке
Если зерна приобрели в большом количестве, для сохранности продукта подойдет морозильная камера. После того, как продукт достается из морозильной камеры, его нельзя повторно замораживать. Специалисты советуют перед заморозкой расфасовывать зерна на маленькие порции. Для этих целей лучше использовать квадраты фольги или пищевую пленку.
Для хранения зерен подойдет современный морозильник, работающий по системе сухой заморозки. Упаковки с зернами следует поместить в отдельный отсек. Если нет возможности отделить пакеты с зернами от других замороженных продуктов, следует сложить все пакеты в пластиковый контейнер и закрыть крышкой.
Сколько хранится зерновой кофе в морозильной камере? Продолжительность хранения достигает полутора лет.
Выбор оптимального места для хранения
Куда можно поставить кофе и обеспечить его сохранность?
Открытые полки
Открытые полки не уберегут от температурных перепадов, влажности, солнечных лучей и воздуха. Именно поэтому лучше подыскать другое место.
Закрытый шкаф или кладовка
Желательно, чтобы кладовка или шкаф находились как можно дальше от окна, плиты и мойки. Учесть, чтобы с банкой, в которой хранится кофе, не стояли рядом специи, пряные травы или фрукты.
Холодильник
Присутствие в холодильной камере посторонних запахов ухудшают вкусовые качества кофе. Перепады температур во время открытия и закрытия дверцы, также негативно сказываются на состоянии напитка.
Хранение молотого кофе
Поклонники ароматного напитка часто покупают уже молотый порошок. При отсутствии кофемолки это самый подходящий вариант, который существенно экономит время. Особенности хранения молотого продукта:
- Производители часто заботятся о качественной вакуумной упаковке. Содержимое закрытого пакета хранится достаточно долго.
- Не рекомендуется всыпать в одну тару продукцию из нескольких партий.
- Банка для продукта должна быть герметичной, заполнять ее следует до верха.
- Порошок моментально впитывает все запахи. По этой причине плотно закрытую упаковку следует держать подальше от других продуктов.
- Если нужно отмерить порцию кофе, ни в коем случае нельзя делать это влажным столовым прибором. Внутрь не должна попадать влага.
Сроки хранения молотого кофе
Продолжительность хранения зависит от того, какой способ был выбран:
- В запечатанной заводской упаковке содержимое хранится до одного года;
- В стекле с плотно закрывающейся крышкой – 7 дней;
- При открытом контакте с кислородом продукцию следует сразу же использовать.
Советы по выбору в магазине
Вкусный и ароматный напиток получается из качественного кофе. Желательно, чтобы он был в зернах.
Зеленые зерна хранятся почти 5 лет, но после обжарки срок их хранения сокращается до 3 недель
Как выбрать зерновой кофе
- Упаковка должна иметь специальный газовый клапан. Это означает, что кофейные зерна упаковали сразу после обжарки, и они не растеряли своих качеств.
- Дата обжарки должна совпадать с датой упаковки и не превышать двух месяцев.
- Упаковка должна быть не поврежденной.
При покупке выясняйте, какой сорт находится в пачке: арабика, робуста. Это два разных сорта, отличающиеся по форме, вкусу, цене. Когда в пачке упакован сорт арабика, то . Если смесь из двух сортов – процентное соотношение сортов. Иная информация – от лукавого.
Как выбрать молотый кофе
Уже был рассмотрен вопрос о том, в чем хранить молотый кофе. Стоит разобраться, как выбрать этот продукт в магазине.
- Покупая молотую смесь в вакуумной упаковке, обращайте внимание на пакет. Он должен быть плотным, как будто спрессованным. Мягкий пакет указывает на разгерметизацию.
- Оглядывая упаковку, найдите информацию о помоле и обжарке. Кофе, молотый крупно, готовят в турках. После приготовления его нужно настаивать, чтобы напиток стал насыщеннее. Порошок тонкого помола используют для приготовления напитка в кофемашинах. Оптимален среднеперемолотый кофе, из которого варят напиток как в турке, так и в кофемашине.
- Обжарка перемолотых зерен – дело вкуса. Каждый выбирает для себя сам.
- Сорт кофе также имеет значение, так как от этого зависит вкус и аромат напитка. Информация о сорте должна быть четкой, а не расплывчатой.
Сколько хранится капсульный кофе
Сейчас все чаще используется капсульный кофе, поэтому становится актуальным вопрос: сколько хранится кофе в капсулах? Поскольку капсульный продукт всегда герметично упакован, срок хранения увеличивается до двух лет. Сроки зависят от соблюдения всех требуемых условий хранения, а также от самих производителей.
Бывает, что в кухонном шкафчике вдруг находится несколько капсул кофе. Выбросить дорогостоящие капсулы не поднимается рука, но можно ли использовать просроченный продукт?
Научно не доказано, что просроченные капсулы могут причинить вред здоровью. Но стоит быть готовым к тому, что напиток получится не таким ароматным, а содержание кофеина в нем будет ниже, чем в свежем продукте.
Влияние просроченного кофе на здоровье человека
Некоторые смельчаки утверждают, что просроченным кофе отравиться нельзя. На самом деле это не так. Несмотря на то, что фактический срок годности кофе превышает срок хранения, иногда старый кофе способен вызвать недомогание или пищевое отравление.
Нельзя употреблять кофе, если:
- натуральный кофе отсырел, приобрёл затхлый запах, покрылся плесенью. Напиток из таких зёрен способен вызвать расстройство желудка, тошноту, рвоту;
- кофе пахнет прогорклым жиром. Испорченные масла вредны для печени. Особенно опасен этот кофе для людей с заболеваниями жёлчного пузыря;
- просроченный растворимый кофе вызывает изжогу и расстройство желудка.
Хранение зеленого кофе
Хранить зеленый кофе разрешено всеми возможными способами: в помещении с соблюдением всех правил, а также в морозильном отсеке. Зеленые бобы имеют самый длительный срок хранения. В закрытой фабричной упаковке зеленые бобы хранятся 36 месяцев. Если создать комфортные условия для хранения, зеленые бобы можно использовать и через пять лет.
Как правило, зеленый сорт кофе продается на развес в специализированных магазинах. После покупки следует тщательно перебрать каждое зернышко, отделив бобы с черными точками и изломами. После этого зерна сушатся на бумажных полотенцах 12-15 часов (при комнатной температуре).
На заметку! Положив продукт в морозильный отсек, следует знать, что перед употреблением температура зерен должна быть не менее + 17 градусов.
Выводы
- Чтобы срок годности кофе не истек, старайтесь покупать его с расчетом на 1-2 недели , чтобы вкус и аромат при употреблении оставался на пике. Не следует делать запасов без необходимости.
- Лучше всего свежесть кофе сохраняют фольгированные пакеты с клапаном для дегазации и зиплоком. Чуть менее удачный вариант – керамические и непрозрачные стеклянные банки. Жестяных и пластмассовых контейнеров лучше избегать.
- Оптимальные условия для хранения кофе, который вы пьете каждый день, – комнатная температура, место, защищенное от влаги, тепла и света. Кухонный шкаф – лучший вариант.
- Никогда не храните кофе в холодильнике! Точка.
- Кофе, приобретенный впрок, храните в морозильнике при строгом соблюдении правил, описанных выше. Если вы планируете постепенно употреблять запасы, разделите кофе на порции, упакуйте и храните их отдельно. Извлеченные порции следует хранить впоследствии только при комнатной температуре.
Как хранят растворимый кофе
Кофе в банке
Истинные ценители напитка рьяно критикуют порошковый сублимат, но миллионы людей ежедневно употребляют растворимый напиток. Правила хранения растворимого напитка:
- Не вскрытая фабричная упаковка хранится около пяти лет. Как только ее целостность будет нарушена, срок годности уменьшается до полугода.
- Растворимый напиток в порошке или гранулах нельзя хранить в холодильнике или морозильной камере, там он быстро потеряет вкусовые качества.
- Чтобы избежать попадания излишней влаги в банку, верх после вскрытия следует плотно завернуть фольгой.
- При потере ароматических свойств поможет палочка корицы, которую нужно положить прямо в банку.
Растворимый напиток: основные нюансы хранения
Как хранить растворимый кофе в домашних условиях? Этот напиток, не смотря на предварительную термическую обработку, не предназначается для длительного сбережения. Достаточно оставить упаковку с сырьем открытой на несколько часов и от пикантного аромата не останется и следа. Но срок его «жизни» можно продлить, соблюдая несколько рекомендаций.
- для хранения растворимого кофе следует выбирать стеклянную посуду с крышками, от металлических банок нужно отказаться;
- не стоит покупать сыпучий порошок в большом количестве – оптимальным вариантом станет упаковка маленького объема;
- как хранить растворимый кофе дома – если он был расфасован в полиэтилен или вакуум, его необходимо сразу же пересыпать в стеклянную банку.
Сроки хранения кофе зависят от созданных условий, используемой посуды, температурного режима, уровня влажности. В большинстве случаев срок хранения растворимого кофе в фабричной упаковке достигает 3 лет.
Как хранить кофейную гущу и жмых
Гущу и жмых часто используют в различных целях:
- Как скраб для кожи тела и лица;
- В качестве удобрения для огорода;
- Как витаминную добавку для комнатных цветов.
В связи с этим возникает вопрос, как хранить жмых от кофе? Желательно его не хранить, а сразу использовать по назначению. Если осталось большое количество жмыха, его следует поместить в плотно закрытой стеклянной или пластиковой банке в холодильник. Чтобы предотвратить образование плесени, жмых нужно предварительно хорошо просушить, разложив его на бумажных полотенцах или салфетке. Процесс может занять несколько дней, главное – это постоянно помешивать жмых.
Время хранения заваренного кофе составляет совсем небольшой период – всего 3-5 дней.
Где хранить?
Хранение кофе имеет разный срок в зависимости не только лишь от упаковки, да и от места. Хранить продукт можно в шкафу, холодильнике и морозилке. Каждое из мест имеет как достоинства, так и недочеты.
Это место совершенно подходит для хранения кофе, который вы мелете и завариваете раз в день. Лучшая температура, отсутствие воды и мгла – нужные условия для сохранности продукта. Не стоит помещать пакет либо банку с зернами в шкаф, расположенный около духовки либо плиты, также напротив окна, выходящего не солнечную сторону.
Невзирая на распространенное убеждение, что кофе можно и даже необходимо хранить в холодильнике, не проводите таковой опыт в домашних условиях. Температура в камере холодильника колеблется от +2°C до +6°C. Она недостаточно низкая и не обеспечит свежесть продукту. Не считая того, при многократном изъятии упаковки из холодильника зерна покрываются конденсатом, который преобразуется в воду и приводит к резвой порче даже свежайшего продукта.
Это наилучшее место для долгого сохранения свежайшего кофе. Но необходимо сходу отсыпать нужное количество зернышек, которое вы будете использовать для каждодневного помола. Если заморозить зерна сходу после обжаривания, они сохранят свежесть на срок до 2 месяцев.
Если будет выбрана подходящая емкость и место хранения, запах свежемолотого кофе будет заполнять ваш дом даже спустя несколько месяцев после покупки.
Срок годности кофе в зернах. Нюансы хранения.
Многие люди любят кофе. Для кого-либо это только каждодневный заряд бодрости, а для кого-либо целый ритуал, включающий в себя выбор видов и изготовление кофейных напитков различными методами.
Но не все знают, что кофе имеет срок годности и нюансы хранения, которые могут продлить срок годности кофейных зёрен.
