Как сушить яблоки в духовке на противне газовой и электрической плиты – советы, технология

Любите сухофрукты? Они вкуснее конфет, и к тому же очень полезные. Сейчас я расскажу, как сушить яблоки в духовке на противне. Это легко сделать даже в домашних условиях, если знать некоторые секреты.

Сушеные яблоки используют для приготовления компотов, киселей и начинок в пироги, добавляют в мюсли или гранолу.

Высушенные плоды долго хранятся, сохраняют все витамины и микроэлементы, которых не хватает зимой. А еще они занимают мало места, долго не портятся (при правильном хранении). В этом году я заготовила яблочки впервые. Спешу поделиться впечатлениями.

Способы сушки яблок

Моя бабушка рассыпала кусочки на клеенку и отправляла на крышу сарая, под солнечные лучи. Яблоки высушивались за 3-4 суток. Это самый простой способ, но долгий. Он доступен жителям частного сектора, так как требует много свободного пространства. Да и погода не всегда благоприятствует.

В городской квартире проще сушить на нитке. На нее нанизывают яблочные дольки с помощью цыганской иглы, а затем подвешивают в хорошо проветриваемом месте.

Для защиты от мух накрывают отрезом марли. Плюс метода: кусочки открыты со всех сторон, если размещать их не слишком плотно. Это сокращает продолжительность процесса вдвое. На ярком солнце гирлянда высохнет за 4-5 дней.

Вот другие варианты:

• в электросушилке,
• на газовой плите,
• в электродуховке,
• на балконе под вентилятором.

Некоторые пытаются сушить яблоки в микроволновке, но я не сторонник данного метода. Много вы не заготовите. Да и длительное действие микроволн создает риск распада питательных веществ.

Пошаговая инструкция

Как высушить яблоки в электрической духовке? Мы уже разобрали ключевые принципы подготовки яблок перед сушкой, и не будем заострять на этом процессе много внимания. После того, как нарезанные дольки или колечки яблок готовы, их нужно выложить на решетку, застеленную бумагой для выпечки (пергаментная бумага).

Противни для этой цели не подойдут – сухофрукты получатся неравномерно высушенными, и сушка займет намного дольше времени, чем запланировано.

Оставлять яблочную шкурку перед сушкой или нет – дело личных предпочтений и целей, для которых вы сушите фрукты.

Для приготовления для шарлотки, желе и других сладких блюд больше всего подойдут полностью очищенные яблоки, чтобы кожица не царапалась и не подпортила вкус.

Какие сорта пригодны для сушки в духовке?

Проще всего сушить яблоки поздних и средне-поздних сортов, кисло-сладкие или кислые. Они получаются ароматными, хорошо сохраняют форму и не крошатся при нарезке. Если вы решили пустить в дело падалицу или сладкие сорта, то на выходе получите продукт второго сорта.

Вот список моих любимых:

• Ред Делишес,
• Кубанское багряное,
• Старкримсон,
• Гренни Смит,
• Гала,
• Голден Делишес,
• Джонотан,
• Симиренко.

Антоновка хороша, но у нас она не растет. Белый налив или Мельбу даже не пытайтесь сушить. Они слишком рыхлые и нежные – развалятся.

Лучше сушить яблоки, только что собранные с веток. Если они упали, переработайте их в первую очередь. Незаметные дефекты через 1-2 дня превратятся в значительные повреждения.

Червивые плоды – отдельный разговор. Если вы собрали большой урожай, можно не мелочиться. В противном случае их допустимо сушить, если тщательно вырезать все повреждения (я так и поступила).

Готовим сырьё правильно

Правильная подготовка яблок к сушке – это половина успеха. Подготовительные мероприятия проводятся в несколько этапов:

1. Сначала следует тщательно промыть все плоды под струёй проточной воды.
2. Затем фрукты следует осмотреть. При наличии побитости и других дефектов, следует аккуратно вырезать их ножом.
3. Далее плоды нарезаются на тонкие ломтики.

Не все сорта яблок одинаково хорошо себя ведут при сушке, так что постарайтесь подходить к выбору фруктов с умом.

Выбираем идеальные фрукты

Наиболее ароматными и вкусными получаются зимние сорта яблок. Их плотная структура, дающая им возможность выживать при низких температурах, отлично подходит для нарезки и сушки. Они не крошатся, не водянистые, так что лучше остановить свой выбор именно на них.

Лучше всего подходят для заготовки такие сорта, как Антоновка, Титовка, Анис, Славянка, Боровик и Апорт.

Если у вас нет возможности выбрать для заготовки какой-то зимний яблочный сорт, то можно попытаться засушить и летние сорта фруктов. Однако не забывайте, что такие яблоки следует сушить вместе с кожицей, в то время как зимним это, в принципе, не требуется.

Отбирать яблоки для сушки нужно по следующим критериям:

1. Фрукты 1-й категории. Это те плоды, которые были собраны непосредственно с веток. На них нет никаких повреждений или дефектов, так что они идеально подойдут для приготовления ровных и красивых сухофруктов.
2. Фрукты 2-й категории. Эти яблоки могут быть собраны с веток или с земли. На них имеются незначительные повреждения, например следы от побегов, вмятины от удара при падении. В принципе, такое сырьё тоже подойдёт для приготовления сухофруктов на зиму.
3. Фрукты 3-й категории. Это яблочная падалица. На ней могут присутствовать небольшие углубления, оставленные червями, и другие дефекты. Лучше, конечно, отказаться от использования такого сырья при сушке, однако можно засушить и его, если у вас нет другого выхода. Но перед сушкой нужно тщательно удалить все повреждения, оставив только здоровую часть плода.

Как нарезать яблоки для сушки

Казалось бы, что может быть сложного в нарезке яблок на сушку? Но и у этой процедуры есть свои нюансы, от которых будет зависеть внешний вид, вкус и срок хранения готового продукта.

Правила нарезки яблок:

1. Многие советуют удалять яблочную кожуру перед сушкой (особенно у зимних сортов яблок), однако это совершенно не обязательно. Именно в кожице содержится больше всего витаминов и полезных микроэлементов для организма. Если вы планируете заготовить сухофрукты в качестве основы для компота, то можете оставить не только кожицу, но даже и сердцевину. Однако при сушке фруктов для шарлотки, желе или варенья следует удалять кожицу, она испортит вкус готового блюда своей жёсткостью.
2. Нарезать фрукты можно кружками, толщина каждого из которых должна составлять примерно 5 мм, или ломтиками по 7 мм. Слишком толстые дольки просохнут неравномерно (или вообще не просохнут), а вот слишком тонкие станут «резиновыми», так что вы их потом не прожуёте.
3. При нарезке постарайтесь делать дольки максимально одинаковыми, чтобы процесс их просушки шёл одновременно и в будущем вам не пришлось их досушивать отдельно от всех остальных фруктов.
4. Для того чтобы ломтики не потемнели от контакта с воздухом, их нужно предварительно выдержать в растворе лимонной кислоты (2 г на литр воды) или в лимонном соке.

Сушка яблок занимает в среднем 5–10 часов. Время сушки напрямую зависит от сорта фруктов (жёсткие и кислые яблоки сушатся дольше), а также от толщины отдельных долек, так что постарайтесь не делать ломтики слишком тонкими или толстыми.

Оптимальная температура приготовления

Перед тем как отправить яблоки в духовку для сушки, учтите несколько важных нюансов, а именно температурный режим:

1. Сначала следует установить температуру, равную 50–60 °С.
2. Далее температурные показатели постепенно увеличивают примерно до 80–95 °С.
3. Класть фрукты в духовку следует только тогда, когда та уже достаточно разогрелась.
4. Приоткройте дверку духового шкафа, как только температурные показатели дойдут до отметки в 80 °С. Это даст возможность избавиться от лишней влаги внутри шкафа.
5. Не забывайте постоянно переворачивать яблочные дольки, чтобы они просыхали равномерно и одновременно (и не присыхали к листу пергамента).

Как подготовить яблоки к сушке?

Чтобы результат не разочаровал, отбирайте целые, не поврежденные вредителями плоды. Отбракуйте перезрелые и подпорченные. Рассортируйте по размеру.

Сушите яблоки партиями. Собранные с деревьев разных сортов – отдельно друг от друга.

Затем сделайте так:

• Тщательно вымойте их под краном.
• Осмотрите. При необходимости обрежьте дефекты.
• Удалите сердцевину специальным круглым ножом. Кожицу не счищайте – в ней самая польза!
• Нарежьте яблоки ломтиками толщиной 5-8 мм. Старайтесь придерживаться одного размера.
• Чтобы мякоть не потемнела, опустите на 10 минут в кислый раствор. Для приготовления используйте разбавленный сок лимона (50 мл на литр).
• После этого разложите на чистой салфетке, чтобы они слегка подсохли.

Перед тем как сушить подготовленные яблоки можно припудрить корицей или смесью молотых пряностей. Подойдет душистый перец, кардамон, бадьян и гвоздика. Из трав неплохую компанию составит розмарин, тимьян, базилик. Травы придают аромат и вносят разнообразие. Не повредит щепотка молотого имбиря. Но не переборщите!

Соседка по даче любит сушить вместе с семенами. Она нарезает фрукты кружочками и укладывает на противень. Смотрится забавно, но есть не слишком удобно – мешает жесткая сердцевина.

Вариант сушки колечками

Как уже упоминалось выше, яблоки могут быть нарезаны ломтиками любой формы, но обязательно средней толщины. Красивее всех смотрятся фруктовые колечки, которые отлично подойдут в качестве заготовки и для ароматного компота, и для вкуснейшего пирога. Нарезать их сложнее, чем обычные дольки, но только самую капельку.

Делается это следующим способом:

1. Отберите здоровые и красивые плоды среднего размера без повреждений.
2. Возьмите острый нож и порежьте яблоко на слайсы.
3. Кончиком ножа вырежьте сердцевину.

Сушить яблочные колечки можно любым из описанных выше методов.

Как сушить яблоки в газовой духовке

Раньше я думала, что достаточно засунуть противень в духовку, нагреть до 60-70 градусов, и подождать, пока они приготовятся. Оказалось, все не так просто…

Для этого требуется постоянное движение воздуха и удаление водяного пара. Условиям отвечает духовка с конвекцией. Если ее нет, придется держать дверцу приоткрытой и время от времени «шебуршить» ломтики руками.

Для плит с газом конвекция не предусмотрена, поэтому алгоритм следующий:

• Задайте температуру нагрева 50-55 градусов.
• Застелите противень пекарской бумагой.
• Выложите подготовленные ломтики одним слоем.
• Отправьте их в духовку.
• Дверцу оставьте приоткрытой, чтобы влага быстрее испарилась.
• Через 1,5-2 часа аккуратно переверните.
• Когда ломтики подсохнут, уменьшите нагрев до 45-50 oC.
• Держите до полного высыхания (3-4 часа).

Металлический противень не пропускает теплый воздух в нижнюю часть кусочков. Использовать для этого стандартную решетку не получится. Яблоки сильно уменьшаются в объеме и падают сквозь прутья вниз. Поэтому их рекомендуют переворачивать.

Чтобы на выходе получить хрустящие яблочные чипсы, начинайте сушить при 70 oC, а заканчивайте при 50 oC. Если хотите, чтобы мякоть легко жевалась, делайте наоборот: начните с сорока или пятидесяти, а затем прибавьте огонь до 60 градусов.

Из килограмма свежих яблок получается 150-200 грамм сушеных. Продолжительность зависит от заданной температуры, особенностей плиты и сорта плодов. Я заметила, что груши требуют больше времени, а яблочки высушиваются быстрее. Если сделать температуру выше, то время приготовления сократится.

Как сократить время?

Несмотря на то, что приготовление сухофруктов из яблок в духовке, на первый взгляд, может показаться очень простой процедурой, этот способ имеет несколько серьезных недостатков.

К ним относятся:

1. Необходимость тщательного контроля над состоянием плодов на протяжении всего периода их сушки.
2. Длительность этого процесса.

По этой причине многие хозяйки задумываются о том, как можно сократить время сушки яблок в духовке. Как сушить яблоки в домашних условиях в духовке быстро? Такой способ есть. Для этого очищенные и порезанные на дольки яблоки провариваются в кипящей воде в течение 5-7 минут, после чего остужаются под струей холодной воды. После этого можно сушить их в духовке.

Второй вариант: выдерживание подготовленных яблок на сите или дуршлаге над паром 10 минут и их последующее остужение в холодной воде.

Как сушить яблоки в духовке электрической плиты?

Почти так же, как и в газовой, но с некоторыми поправками. В электродуховке несколько нагревательных элементов, поэтому яблоки просушиваются равномернее. Многие устройства снабжены встроенным вентилятором, который ускоряет и облегчает процесс. Противень обдувается со всех сторон горячим воздухом. Кроме того, конвекция позволяет более точно контролировать температурный режим.

Порядок действий такой:

• Прогревают до 55-60 градусов.
• Подготовленные яблоки укладывают на застеленный пергаментом противень.
• Ставят в духовой шкаф.
• Через 2 ч. нагрев увеличивают до 75-80 oC.
• Чтобы яблоки не сгорели, через 60 мин. режим уменьшают до минимума (40oC) и держат их до полного высыхания.

Периодически кусочки переворачивают, чтобы они не прилипли к бумаге. Если электрическая духовка с конвекцией, открывать дверцу не нужно. Если без, то ее приоткрывают, как и при сушке в газовой духовке.

Еще один рецепт

Превратить сушку яблок в увлекательное занятие очень просто, взяв за основу предложенный рецепт. Сладкие сухофрукты прекрасно дополнят желе, фруктовый салат или компот.

Ингредиенты:

• Плоды – 1 кг
• Сахар – 0,2 кг
• Вода – 1 л

Алгоритм заготовки яблочных сухофруктов следующий:

1. Из подготовленных плодов вырезать сердцевину и плодоножку, разрезав пополам. Для красивых сушеных кружочков можно удалить семенные коробки.
2. Нарезать яблоки тонкими ломтиками одинаковой толщины.

Компот из яблок

Внимание! Если сушку в дальнейшем использовать для готовки киселей или компотов, то измельчать плоды можно сразу с семенами и кожурой.

1. В это время сварить сахарный сироп, корректируя количество сахара по вкусу. Остудить сироп до комнатной температуры.
2. Сложить фруктовые заготовки в кастрюлю. Залить плоды сиропом так, чтобы жидкость полностью покрыла яблоки. Оставить кастрюлю с яблоками в прохладном месте на 24 часа.
3. Через 24 часа вынуть яблочные ломтики из кастрюли и переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
4. Нагреть духовку до 60 градусов.
5. В горячую духовку установить противень с ломтиками.
6. Через 2-3 часа изменить температуру сушки, увеличив до 100 градусов. Общее время приготовления сушки составит 6-8 часов в зависимости от толщины яблочных долек.

Внимание! Во время сушки обязательно переворачивать заготовки.

1. По истечении времени остудить продукт и разложить по пакетам, стеклянным баночкам или тканевым мешочкам.

Подать заготовку можно как полноценное угощение, присыпав корицей или сахарной пудрой.

Как сушить яблоки в микроволновке?

Вот чего не советую! Разогреть еду – достаточно 30-40 секунд. Но длительное пребывание под действием электромагнитного поля лишает продукт большей части флавоноидов, витаминов и других биологически активных веществ. Если вас это не останавливает, или нужна маленькая порция, то привожу порядок действий:

• Положите подготовленные яблоки на фарфоровую или стеклянную тарелку.
• Установите таймер на 3 минуты.
• Включите СВЧ-печь на среднюю мощность.
• После звонка переверните и повторите цикл.

Если кожица сморщилась, а мякоть не липнет к рукам – готово! Правильно высушенная долька немного мягкая, кремового или светло-коричневого цвета.

Температура воздействия

При какой температуре сушим? Самым выгодным решением считается постепенное повышение температуры с последующим снижением ближе к готовности. Вначале духовку разогревают на 45-50 °С. На этом этапе сушения фрукты слегка подвяливаются. Затем можно увеличить огонь до 70-95 °С и продержать несколько часов, пока большая часть влаги не испарится из всех фруктов.

На завершающей стадии сушения следует вновь понизить температуру, чтобы уберечь продукт от сгорания.

Яблоки достигнут желаемого состояния и пройдут стерилизацию, что будет ясно по желтоватому или коричневатому оттенку.

Как сушить яблоки в электросушилке?

У меня на это уходило по 8-10 часов. Если я добавляла груши (оказывается, их надо было сушить отдельно), время увеличивалось. Иногда приходилось продолжать на следующий день. Но я справилась за неделю и спасла урожай!

В моей сушилке 4 поддона. Я разложила на них подготовленные яблоки и задала температуру 55 градусов, как указано в инструкции. После 3-4 ч. уменьшила до 45 -50. Если жадничала и укладывала слишком много, то яблочки сушились дольше.

Каждый час меняла поддоны: верхний перемещала в низ, а остальные при этом поднимались на 1 ярус. Заметила, что на нижней решетке яблоки сушатся быстрее.

Подготавливаем яблоки

Я сушу фрукты прямо с кожурой. Выбираю плотные, мучнистые сорта – чем меньше в яблоке сока, тем меньше возни. И запах, не забывайте про запах! Чем ароматнее плоды, тем лучше получится заготовка.

Очень хорошо для сушки подходит антоновка, если увидите в продаже – обязательно купите.

1. Помойте плоды и оставьте на просушку. Если не хотите ждать, просто вытрите досуха, но это лишняя работа – а кто ее любит?

2. Разрежьте яблоки на половинки и удалите сердцевину.

3. Порежьте плоды на дольки толщиной в 3-4 мм. Если у вас есть ломтерезка – не стесняйтесь, используйте. Она здорово сэкономит время.

4. Сбрызните нарезанные дольки лимонным соком или водой с разведенной лимонной кислотой. Теперь яблоки от воздуха не потемнеют.

Есть и второй вариант нарезки – «декоративный».

1. Вырежьте из цельного плода сердцевину специальной штуковиной – она выглядит как металлическая трубка с заточенным торцом. После такого девайса в центре яблока остаются красивые ровные дырочки.
2. Отрежьте верхнюю и нижнюю часть плода. Обрезки можно пустить на компот.
3. Нарежьте яблоки на ломтерезке аккуратными кружочками.

Если высушите такую красоту, получатся самые настоящие яблочные чипсы – те, что продаются в пакетиках и стоят 500 р. за 400 гр.

Рекомендуем: Как сделать мраморный эффект на пасхальных яйцах

Можно сушить!

Как проверить готовность сушеных яблок?

Аккуратно достаньте из духовки самый толстый ломтик. Остудите его и разрежьте острым ножом пополам. Срез должен быть сухим, а не липким. Без следов влаги или сока.

Еще один способ: высушенные яблоки остудите. Потребуется 30-40 минут. За это время из них испарится остаточная влага. Они станут тверже и плотнее. Наберите рукой полную пригоршню. Сожмите в кулак. Если кусочки не слиплись, они готовы. Если прилипли друг к другу, продолжайте сушить.

Кожица правильно высушенных яблок темная. Цвет мякоти зависит от сорта и обработки. Я не опускала в кислый раствор, поэтому некоторые срезы слегка потемнели. Но мне это даже нравится. Такие аппетитные