Наступает момент, когда зеленый лук приносится с грядки целыми охапками, а это означает, что пора задуматься о его переработке и заготовке на зиму. В домашних условиях зеленые перья можно высушить, засолить, заморозить и даже замариновать, и тем самым сохранить на всю зиму лучок свежим. А это совершенно иной вкус блюд, плюс дополнительные витамины круглый год. Замороженный лук можно класть в первые и вторые блюда, добавлять в салаты.
Для посадки на перо и последующей заготовки на зиму годятся разные сорта лука:
- Лук-порей.
- Лук-батун.
- Лук-слизун.
- Лук-шалот.
- Лук-резанец (шнитт).
- Лук многоярусный (канадский, египетский).
Все они в большей или меньшей степени отличаются высокой урожайностью, скороспелостью, устойчивостью к морозам, не требуют особых навыков при уходе.
Зеленый лук на зиму в морозилке
Глубокая заморозка в морозильной камере – наиболее легкий и быстрый способ сохранить зелень свежей на всю зиму. Существует несколько надежных способов заморозки свежих зеленых перьев, и все они довольно просты. При таком способе хранения лук не портится, сохраняет природный цвет и вкус, не потеряв ни одного витамина. Срок хранения до 12 месяцев.
Будьте готовы к тому, что первую неделю в морозилке будет стоять очень «луковый» аромат. Вскоре он выветрится, и другие продукты не испортит.
Первые два способа – самые распространенные и простые:
Способ №1. Кубиками.
- Хорошенько ополосните перья, разложите на бумажную салфетку. Дождитесь, когда они полностью высохнут.
- Покрошите, разложите в формочки для заморозки кубиков льда. Заполняйте на треть объема.
- Залейте охлажденной кипяченой водой, отправьте на заморозку.
- Готовые кубики переложите в пакет, и используйте по мере надобности.
Способ №2. В пакете.
- Поместите порезанный зеленый лук в плотные пакеты или контейнеры. Ни в коем случае не утрамбовывайте.
- Пакеты не завязывайте, а наоборот, максимально раскройте, контейнеры не закрывайте.
- Когда лук заморозится, переложите в один общий пакет (контейнер), стравите воздух, и надежно завяжите. Затем сверните и компактно уложите в морозилку.
Оптимальные условия и сроки
Свежее зеленое луковое перо недопустимо держать в холодильнике без упаковки, но и плотно запаковывать нельзя. В первом случае стебли усыхают, во втором – портятся от избытка влаги.
Для идеального сохранения овоща в городских условиях подходит холодильник. Оптимальная температура хранения свежих перьев в течение месяца – 2-7 °С. При охлаждении до 0 °С срок удается продлить в 2 раза.
Следят, чтобы на протяжении этого времени на продукт не попадала влага. Вот почему перед запаковкой охлаждают пакеты, только потом забивают их зеленью. Перед этим ее моют и обсушивают.
Немаловажное значение при хранении играет тара и вид заготовки. Лук в масле и соленый держат в прохладе, без доступа света, при температуре 5-10 °С. Сушеное перо рекомендуется ссыпать в холщовые мешки небольшого объема.
Обязательно почитайте:
Как сохранить тыкву в домашних условиях всю зиму
Потребительские сроки напрямую зависят от способа заготовления:
- мороженный – около года,
- засушенный – 16-24 месяца,
- квашенный – до полугода,
- свежесобранный – 3-4 месяца.
Как заморозить в бутылке
Отличный и очень удобный вариант заморозки зеленого лука. Быстро делается, и достать из бутылки заготовку совершенно не сложно.
Пошаговый рецепт:
Хорошенько ополосните перья.
Разложите на бумажной салфетке, старательно промокните. Если позволяет время, дайте полежать на кухонном столе несколько часов, чтобы подсушить дополнительно. Это одно из условий успешной заморозки – перья должны быть абсолютно сухими.
Измельчите лук мелкими кубиками.
Засыпьте в чистую и сухую пластиковую бутылку любого объема. В процессе постоянно встряхивайте её, чтобы вошло больше. Но сильно не утрамбовывайте.
Закрутите крышку, положите бутылочку в морозилку.
При таком способе хранения перья отлично сохранятся без потери качества.
Подготовительный этап
Прежде всего перо лука нужно правильно подготовить для дальнейшего хранения. Процесс осуществляется в несколько этапов:
- выбирайте для заготовки только свежие перья ярко-зеленого цвета без каких-либо повреждений;
- не используйте для хранения лук с вялыми или высушенными кончиками;
- мойте зелень под проточной водой, даже если она выглядит чистой. Вода смоет незаметные остатки земли и пыль;
- просушите растение, промокнув его полотенцем. Так можно быстро устранить лишнюю влагу;
- измельчите зеленые листья для удобства использования.
На подготовительном этапе нужно обязательно измельчить лук, независимо от дальнейшего способа заготовки.
Какого размера должен быть порезанный лук, зависит от выбора хозяйки. Если нужно сделать заготовку зелени для жидких блюд (супов, борщей), лучше нарезать ее средними кольцами. Для приготовления соусов будет уместной более мелкая нарезка.
Размер нарезки зелени зависит от предпочтений хозяйки
Соус из зеленого лука
Соус можно заморозить на зиму, но прежде советую обязательно отложить часть и провести дегустацию. Подать можно к любому блюду, или добавить в овощной салат.
Возьмите:
- Перья зеленого лука – 80 гр.
- Укроп, петрушка – 40 гр.
- Чесночные зубчики – 2 шт.
- Лимонный сок – большая ложка.
- Мед – маленькая ложка.
- Растительное масло – 2-3 ложки.
- Соль, перец – по щепотке.
Пошаговый рецепт:
Нарежьте промытые и высушенные перья.
Порубите петрушку и укроп.
Сложите зелень в чашу блендера, бросьте очищенный чеснок, посолите.
Заправьте лимонным соком, медом, маслом.
С помощью блендера превратите в пюре.
Разложите по ячейкам контейнера для льда.
Заморозьте в морозильной камере.
Засолка
Простой вариант обеспечить себя витаминами в холодную пору – заготовка зеленого лука на зиму путем засолки. Листики подготавливают, моют, тщательно просушивают.
- Для засолки на каждый 1 кг зелени возьмите 250 г соли.
- Подготовленные листья смешайте с ½ порцией соли.
- Выкладывайте массу в банку, каждый слой толщиной 1-2 см пересыпая оставшейся солью.
- Последний верхний слой обильно посыпьте солью.
Зелень с солью будет готова к использованию через 15-20 суток, когда даст сок и промаринуется. Хранить ее рекомендуется не дольше 7 мес.
Совет дня
Если вы ранее не пробовали такую заготовку, то сделайте немного на пробу. Такой метод слегка изменяет цвет и запах лука, гурманам он может не понравиться.
Сливочный паштет из зеленого лука
Его можно просто намазать на хлебушек и подать к завтраку или в легкий перекус.
Возьмите:
- Лук – 80 гр.
- Укроп – 30 гр.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Соль, перец.
Пошаговый рецепт:
Порубите перья лука.1
Покрошите веточки укропа.
Сложите в чашу блендера. Добавьте размягченный кусочек масла, посолите. При желании чуток поперчите, но в меру.
Пробейте блендером в однородную массу. Переложите в миску.
Разложите по формочкам. Сделать это удобнее с помощью двух ложек. Формочки можно брать любого размера, но удобнее замораживать в контейнере для приготовления льда.
Накройте контейнер, поставьте замораживаться. В итоге у вас получатся кубики для разового использования. Кубики можно сложить в пакет и доставать по мере необходимости.
Как засолить зеленый лук на зиму в банке с солью
Соль – отличный консервант, который человечество знает уже не одно столетие. Предлагаю рецепт ароматной, и очень полезной заготовки в банках.
Берем:
- Перья – 0,5 кг.
- Поваренная соль – 100 гр.
- Кориандр (по желанию) – большая ложка.
Как заготовить:
- Переберите перья, отберите самые молодые, без повреждений. Хорошенько промойте, срежьте кончики.
- Разложите в один слой на бумажное полотенце, дождитесь, когда они высохнут.
- Пропустите лук через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре.
- Заправьте массу солью и кориандром, тщательно размешайте.
- Распределите по небольшим стерилизованным баночкам. Закрутите винтовую крышку или закатайте под ключ. Храните заготовку в помещении с низкой температурой.
Как сушить зеленый лук в домашних условиях
Несколько хлопотное приготовление, но зато вы получите сушеный луковый порошок, который компактно хранится. При таком способе также сохраняются все полезные свойства растения.
- Помойте стрелки, добросовестно высушите, разложив в один слой на бумажном полотенце.
- Пропустите через мясорубку или поработайте блендером.
- Разложите полученную массу тонким слоем на противне, отправьте сушиться в электросушилку. Если в вашем хозяйстве её нет, используйте обычную духовку.
- С помощью кофемолки или ступки превратите сырье в порошок. Храните в сухой банке с притертой крышкой.
Маринованный зеленый лук – простой домашний рецепт
Можно использовать как дополнение к гарниру, с мясными и рыбными блюдами.
Необходимо:
- Зеленые стрелки – 1 кг.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахар – столько же.
- Уксус 9% — 2 большие ложки.
- Вода – 0,5 литра.
- Черные горошины – 20 шт.
- Лаврушка – 5 листиков.
Как мариновать:
- Пересортируйте перья, помойте, обсушите, покрошите стрелками 2-5 см.
- Вскипятите воду, отправьте сырье вариться. Прокипятите 2-3 минутки, снимите с конфорки.
- Простерилизуйте банки с крышками. Бросьте на дно каждой ёмкости по 2 листа лаврушки, 5 горошин перца.
- Слейте из кастрюли с луком отвар, разложите сырье по банкам, плотно утрамбуйте.
- Сварите маринад, вскипятив стакан воды с сахаром и солью.
- Разлейте по банкам. Плесните под крышку ложечку уксуса.
- Простерилизуйте заготовку в течение 5 минут после закипания воды в нижней кастрюле. Закупорьте любым способом, остудите банки в перевернутом состоянии, тепло укутав.
- Перенесите на зимнее хранение в погреб.
Полезная информация
Сохранить свежесть продукта помогут следующие советы:
- Чем меньше времени прошло с момента съема лука с грядки до его отправки в холодильник, тем лучше. Это позволит сохранить в нем максимум витаминов.
- Мять и ломать перья нельзя. Все поврежденные части лучше сразу удалить.
- Дольше хранятся стебли с корешками, которые были не срезаны, а вырваны из земли.
- Нельзя держать лук открытым. На свежем воздухе он быстро отдает влагу и портится.
- Маленькие луковицы на концах перьев обрезать не нужно. При хранении в холодильнике их просто оборачивают влажной тряпочкой и фиксируют ниткой.
Употреблять в пищу испорченный продукт не следует. Основные признаки, указывающие на то, что лук нужно выбрасывать — это появление неприятного запаха и образование плесени.
Много полезной информации о хранении лука можно найти здесь.
Зеленый лук, маринованный на зиму
Понадобится:
- Перья зеленого лука – 5 пучков.
- Вода – 200 мл.
- Яблочный уксус – 800 мл.
- Чеснок – 3 зубка.
- Сахарный песок – ½ стакана.
- Соль – по вкусу (2 ложки).
- Острый перчик чили – 2 стручка.
- Корица, молотая – маленькая ложка.
- Душистый перец, молотый – столько же.
Заготовка:
- Удалите семена из стручков перчика, мякоть измельчите.
- Зеленый лук нарежьте стрелками, длиной в 3-5 сантиметров. Чеснок нашинкуйте пластинами.
- Влейте в кастрюлю воду, яблочный уксус, добавьте соль с сахаром. Когда маринад закипит, подождите, чтобы кристаллы сладости полностью разошлись.
- Отправьте в кастрюлю порезанный лук. Сделайте после закипания тихий огонь, проварите 2 минутки, не закрывая крышкой.
- Дайте остыть прямо в маринаде, затем разложите по банкам. Храните в холодильнике. Спустя сутки маринованный лук можно пробовать.
Зачем морозить зелень
Сейчас в магазинах зеленый лук можно приобрести в любое время года, поэтому есть ли смысл использовать его замороженным? На это есть, как минимум, две причины: первая – зелень не в сезон очень дорогая, вторая – выращенный в теплицах лук уступает своему летнему аналогу и по вкусу, и по аромату. Некоторые хозяйки предпочитают сушить продукцию, считая, что после воздействия минусовых температур лук лишится большей части витаминов, а перья после разморозки слипнутся и потеряют упругость. Чтобы избежать подобных казусов, нужно подойти к заморозке правильно.
Целебные свойства перьевого лука при заморозке не утрачиваются. Витамины разрушаются под воздействием высоких температур, воздуха и света. Поэтому полезные нутриенты скорее пострадают в процессе консервации и сушки, нежели от пребывания в морозилке. В замороженном овоще присутствуют витамины А, С, Е, К, группы В, калий, магний, кальций, фосфор, сера, бор, кобальт, рубидий, медь, железо, хром и прочие минеральные элементы. Добавление такого продукта в пищу повышает иммунитет, помогает организму в сезон простудных заболеваний лучше справляться с вирусами.
Для получения всесезонного урожая свежей зелени производители выращивают преимущественно лук-батун, а не репчатый
