Всем известно, что зеленые листовые овощи имеют небольшой срок годности по сравнению с корнеплодами. Многие хозяйки хотят знать, как сохранить листья салата на зиму в домашних условиях, ведь с наступлением холодов так хочется продлить наслаждение вкусом сочной витаминной зелени.
Приведенные ниже способы подойдут для хранения разных сортов салата (айсберг, романо, корн, фриссе, шпинат, мангольд и других)
В данной статье мы расскажем о том, как правильно подготовить продукт к долгосрочному хранению, а также о нескольких популярных методах, позволяющих заготовить листья салата на зиму и возможности употреблять их в любое время года.
Знать разновидности листовых салатов
Все разновидности салатов полезны и востребованы в правильном питании. Они низкокалорийные, богаты минералами, клетчаткой, витаминами, ускоряют обменные процессы, помогают похудеть, стимулируют работу кишечника.
Назову виды, которые хорошо хранятся:
- латук (коралловый и листовой);
- айсберг;
- батавия;
- салат-ромэн;
- дуболистный (оаклиф);
- баттерхед;
- кудрявый (фризе, эксариол, эндивий).
На сайте Росстандарт есть действующий ГОСТ 33985-2016. В документе — подробное описание продукта, установлены рекомендации по транспортировке и хранению всех ботанических видов салатов.
ГОСТ 33985-2016 на сайте Росстандарта
Маринование
Попробуйте замариновать листовой салат и хранить его длительное время в холодильнике.
- На дно кастрюльки положите 3–4 зубчика чеснока и разрезанный на кусочки стебель сельдерея.
- Уложите по одному заранее помытые листья.
- Сверху накройте их веточками сельдерея и укропа.
- Приготовьте маринад из 1 литра воды, 2 больших ложек сахара, 1 такой же ложки соли и маленькой ложечки лимонной кислоты.
- Залейте листья горячим маринадом и положите сверху гнет.
Когда вода остынет, маринованный салат отправляют в холодильник. Если на полках холодильника места не хватает, то можете хранить заготовку в погребе.
Хранить салат в свежем виде: 4 способа
Жизнь листовой зелени в срезке непродолжительна: быстро поникает, вянет, утрачивает сочность и аромат. Листовой салат, по сравнению с петрушкой, сельдереем и другими пряными травами, имеет большую поверхность листа, нежную структуру и самый короткий срок хранения.
Зелень останется в неизменном виде дольше, если применить народные хитрости. Подробно расскажу обо всех проверенных способах. Как хранить листья салата в холодильнике:
| Способ 1. В чашке с водой Для поддержания водного баланса используется вода. Листья, наполненные влагой, не увядают, остаются сочными:
Срок хранения — в холодильнике останется салат свежим — 4–7 дней, на прохладном подоконнике — 2–3 дня | |
| Способ 2. В контейнере Нужна пластиковая ёмкость с крышкой или эмалированная миска:
Под крышкой должно быть место для воздуха — это обязательно. При использовании миски, крышку заменит полиэтилен с небольшими дырочками для «дыхания» | |
| Способ 3. В пакете Вариант — для мытой и немытой зелени. Важный момент: листья должны быть слегка влажными:
Срок хранения — на нижней полке холодильника листья останутся свежими — 7–10 дней. Удобней пользоваться пакетом с застёжкой-ползунком или липучкой | |
| Способ 4. Подложка Пищевой пенопласт поддерживает микроклимат и применяется для хранения овощей:
Срок хранения — 5–7 дней |
Можно продлить годность зелени до 30 дней с помощью серебра. Известно, что этот металл блокирует развитие гнилостных микроорганизмов. В ёмкость с зеленью кладётся серебряная вещица и накрывается крышкой.
Условия хранения листьев салата
Свежие листья салата содержат много влаги, они сочные, имеют нежный вкус. Поэтому в открытом виде очень быстро вянут. Если в помещении жарко, они поникнут уже через 30-60 минут. Поэтому никогда не оставляют без прикрытия. Обычно используют пленку или пакет.
Условия хранения:
- низкие температуры, оптимальный режим от +1 до +10 градусов;
- высокая влажность, порядка 70-90%;
- наличие тары или обертки.
Листья салата желательно хранить в прохладном, темном месте. Важно защитить от испарения влаги, при этом нельзя герметично упаковывать. Рекомендуем укладывать в контейнеры, пакеты с отверстиями. Срок годности в среднем одна неделя.
Выращиваете ли вы салат на зиму?
ДаНет
Хранить салат долго: 3 способа
Листовой салат можно сохранить до следующего сезона. Витаминный состав немного пострадает, но у вас получится отличный гарнир, начинка для пирожков, полуфабрикат для соусов, заправки супов, салатов.
Мои любимые рецепты:
| Фото | Описание рецепта |
Рецепт 1. Обжаривание в масле
Консервированный продукт подают к мясным и овощным блюдам, включают в салаты | |
| Рецепт 2. Маринование с пряностями Добавление специй сделает из салата ароматную закуску:
Срок хранения — при +3…+7 °C закуска хранится 1–2 месяца. Подаётся с майонезом, бальзамиком, растительным маслом, варёными овощами | |
| Рецепт 3. Замораживание В морозилке я храню зелень всю зиму. Но после обычного замораживания они превратятся в неприглядную кашицу. У меня есть рецепт овощного пюре:
При желании добавляются любимые пряности, овощи. Используется как витаминная добавка в гарниры, супы, соусы |
Тара для хранения листьев салата
Разрешается хранить в разной посуде, обязательно прикрывать. Если используется пакет, его прокалывают. Пластиковые контейнеры должны быть с окошками в крышках. Листья салата можно слегка орошать водой. Но лучше наливать немного жидкости на дно, устанавливать вертикально. Отлично подходят полистирольные подложки. Они используются для фасовки различных продуктов в супермаркетах.
Как упаковать листья салата на подложку:
- Смочить донышко либо налить немного воды. Тонкий слой должен едва покрывать поверхность.
- Поставить пучки салата вертикально. Если они связаны, удалить нитки. Подсохшие края стеблей рекомендуем отрезать.
- Сверху обернуть пищевой пленкой, сразу из рулона. При этом не мять.
- Сделать зубочисткой проколы, не скупиться.
- Убрать в холодильную камеру. Или просто вынести в прохладное место.
Лотки удобны в использовании. Через пленку видно состояние листьев. Легко приподнять, удалить желтеющие, вялые экземпляры. Или просто открыть, взять нужное количество, вернуть обертку на место.
В чем можно хранить:
- лотки из полистирола;
- контейнеры с окошками/клапанами в крышке;
- мешки полиэтиленовые, пищевая пленка.
В чем нельзя хранить:
- герметичные банки;
- емкости из металла, дерева;
- бумага.
Способы хранения салата на зиму
Продлить срок хранения
Успех хранения не всегда зависит от выбранного метода. Основное — состояние продукта. Например, у меня есть грядки с зеленью, поэтому — качественный урожай, в свежести которого нет сомнений. Такой продукт всегда лежит дольше. Если вы городской житель и пользуетесь продуктами из супермаркетов, то учитесь выбирать.
Покупать по правилам
Покупая в магазине трудно определить сроки сбора. Перед закладкой в холодильник убедитесь в состоянии листового салата, от этого зависит срок хранения. Несколько советов, как выбрать хороший салат:
- покупайте зелень только в кочане;
- рассмотрите состояние листьев: должны быть целыми, без изломов/вмятин;
- проверяйте сочность стебля: ломается с лёгким хрустом, на срезе выступает сок;
- в горшочке — лучший вариант, растение находится в естественной среде и продолжает расти.
Для длительного хранения выбирайте листья салата в кочане, без повреждений
Мыть или не мыть?
Утвердительного ответа нет. Двоякое мнение со значением 50/50%:
- сторонники закладки на хранение чистой зелени утверждают, что успешно сохраняются её полезные свойства и внешний вид;
- оппозиционеры настаивают, на обратном.
Но я знаю, что для лучшей сохранности витаминного состава мыть зелень не нужно. В естественном состоянии не будет проходить негативных изменений. Мыть листья нужно непосредственно перед едой.
Перед хранением можно мыть листья или не мыть, это не оказывает особого влияния на состояние зелени. Фото: vsepodomu.ru
Подготовительный этап и хранение в холодильнике
Чтобы заготовленные овощи радовали внешним видом и вкусовыми качествами, необходимо использовать качественный исходный продукт.
Если вы выращиваете салатную культуру на собственной грядке, собирайте урожай утром в сухую погоду, ведь лишняя влага приведет к быстрой порче зелени. Растение выкапывают вместе с корневищем и складывают вертикально в заранее подготовленные вентилируемые ящики.
Из-за нежной структуры листовой салат плохо переносит перевозку, а при несоблюдении правил хранения он может потерять первоначальный вид всего за несколько часов.
Убирайте салат с огорода в сухую погоду
Покупая зелень на рынке или в магазине, отдайте предпочтение растению с корнями, желательно, с остатками земли на них. Листья должны быть сочными и упругими, без малейших повреждений и следов порчи, но не перезрелыми. Перед покупкой попробуйте салат на вкус: переросший овощ практически всегда горчит и заготовка из него получается невкусной.
Отдайте предпочтение листьям среднего размера, даже если крупные розетки салата кажутся более привлекательными.
Если сразу после сбора или покупки у вас нет возможности отправить салат на длительное сбережение, его можно некоторое время сохранять в холодильнике. Для этого необходимо знать следующие хитрости:
- чтобы сберечь листья салата свежими около 2 суток, нужно положить их в отсек для овощей, предварительно завернув во влажное полотенце;
- зелень сохранится на овощной полке холодильника в течение 1 недели, если завернуть ее в бумажную салфетку, а внутрь свертка положить серебряный предмет (например, ложку);
- если нужно сохранить салат на срок до 14 дней, держите его в холодильнике в стеклянных или пластиковых герметичных контейнерах. На дно емкости постелите бумажную салфетку, выложите слой зелени, сверху накройте бумагой и плотно закройте содержимое крышкой.
В холодильнике салат может оставаться свежим до 2 недель
Реанимировать салат
В случае увядания зелени у меня есть приём восстановления. Расскажу об универсальном способе, который приемлем не только для всех видов салата, но и для всех видов пряной зелени, включая капризную кинзу:
- сложите листья в миску;
- залейте ледяной водой;
- оставьте на 2 часа под крышкой — зелёная масса напитается влагой.
- результат вы заметите уже через час — если листья полностью расправились, стали упругими, значит можно вытаскивать;
- извлеките салатные листья, встряхните;
- разложите на стол, застеленный вафельным или бумажным полотенцем, чтобы просохли.
Чтобы восстановить свежесть листьев, не обламывайте корневой хвостик, сделайте срез острым ножом для поступления влаги
Реанимированный салат можно и даже нужно использовать сразу. Если планируется хранение, воспользуйтесь контейнером и уберите в холодильник. Но в течение двух дней нужно реализовать.
Подготовка к хранению
Листовой салат может быть выращен в огороде, а может быть и покупной. Но независимо от того, куплен ли он был или выращен дома, важно не забывать о нескольких факторах, которые повлияют на его дальнейшее хранение:
- Если растения с дачного участка, следует помнить, что если на них будет влага, то листья начнут быстрее портиться. По этой причине желательно собирать растения в ясный день, когда роса испарится.
- Растение нужно извлекать из земли вместе с корнями, а потом поместить в деревянную емкость корнями вниз.
- Листья будут долго храниться, если они не повреждены насекомыми, не наблюдаются признаки болезней, имеют упругую структуру и ярко-зеленый цвет.
- Покупать салат следует также с корнями, так он будет дольше храниться.
- Листья выбирают свежие, без признаков увядания.
Как заморозить листья салата
Многие хозяйки боятся замораживать листья салата из-за их хрупкости и быстрой порчи. Однако эта зелень хорошо переносит помещение в морозилку, хоть и теряет при этом эстетические свойства.
Заморозка – один из самых простых способов, который позволяет максимально сохранить витамины и другие полезные компоненты зелени. Салат можно замораживать как в целом, так и в измельченном виде. Для сохранения насыщенного цвета и аромата листьев можно поместить их на 1–2 минуты в горячую, а потом на 30 секунд в холодную воду.
Перед процедурой заморозки нужно порвать зелень руками или перетереть ее в кашицу. В измельченном виде после заморозки она идеально подойдет для приготовления смузи. Не рекомендуется резать салат ножницами или ножом из металла, поскольку в этом случае он теряет вкусовые качества.
Этапы заморозки листьев салата:
- Помыть зелень прохладной водой.
- Убрать излишки влаги. Дать хорошо высохнуть.
- Переложить листья в контейнер из пластика или в целлофановый пакет.
- Плотно закрыть емкость и положить ее в морозильную камеру.
Салат в замороженном виде зимой можно добавлять в напитки, первые и вторые блюда.
Второй метод:
- Сначала необходимо мелко порезать салат.
- Потом разложить его по формочкам.
- Далее залить остывшей кипяченой водой.
- Поместить в морозильную камеру.
- Переложить в пакет получившиеся кубики льда с зеленью.
Срок хранения замороженной зелени не более года. Кубики с листьями салата идеально подойдут для добавления в суп зимой или осенью.
Важно: замораживать салат более 1 раза нельзя.
Особенности приготовления
- Собирать салат нужно ранним утром, но уже после того, как сошла роса, иначе он очень быстро испортится.
- Старайтесь, чтобы салат не перерос, так как крупные листья этого растения обладают выраженным горьковатым привкусом.
- Убирая урожай салата, кустики выдергивают с корнем и укладывают в ящик вертикально (корнем вниз).
- Перед приготовлением листья салата отделяют от корня, разделяют по одному, чтобы убедиться, что между ними не прячутся слизни, затем промывают и обсушивают. Листья салата высушивать нужно тщательно, так как сохранившиеся на них капли воды могут испортить не только вкусовые качества продукта, но и его сохранность. Для лучшего обсушивания листья выкладывают на полотенце или фланель, заворачивают в ткань и легонько мнут руками.
- Французы считают, что листовой салат при контакте с металлом становится менее вкусным, поэтому часто перед добавлением в пищу они его не режут, а рвут. Однако для заготовок на зиму его можно как рвать, так и резать. Связано это с тем, что использование ножа значительно ускоряет процесс измельчения продукта. Однако если вы заготавливаете небольшое количество зелени, салатные листья можно порвать, а не порезать.
Заготавливать на зиму салатные листья желательно сразу же после сбора урожая. Каждый день они теряют 20-25 % содержащихся в них полезных веществ. Чем раньше вы утилизируете урожай, тем более полезными окажутся ваши заготовки.
Кубики салата с укропом и петрушкой
Этот вариант заготовок хорошо подходит для дальнейшего использования в соусах и супах. Достаточно одного кубика, чтобы блюдо приобрело насыщенный аромат зелени.
Приготовить зелёный салат по этому рецепту очень просто. Для этого необходимо:
- Взять большой пучок листьев салата, по одной связке укропа и петрушки, всё промыть и перемолоть в чаше блендера.
- Чтобы зелень пустила больше сока, можно добавить немного соли.
- Готовую массу разложить в формочку для льда, а после застывания пересыпать кубики в пакет.
В таком виде салат хранится до одного года.
Применяя на практике секреты опытных кулинаров, можно надолго сохранить этот полезный, богатый витаминами продукт и наслаждаться им в течение всего года.
Источник
Сушка листьев
Простой метод хранения зелени – сушка. Дегидрация производиться как в специальных приспособлениях, так и на открытом воздухе.
Процесс:
- Для начала отбирают качественный продукт.
- У подходящих листков отрезают корни и грубые ветки.
- Тщательно промыть зелень под проточной водой.
- Слить жидкость, разложить листья на бумажное или тканевое полотенце до полного высыхания.
- Следующий шаг – сушка. При отсутствии дегидратора, пользуются духовым шкафом либо выкладывают овощи на ровную поверхность, накрывают марлей и оставляют их в тени с доступом свежего воздуха.
- После высушивания, рекомендуется хранить его в герметичной стеклянной таре либо в бумажных пакетах.
Лучше брать молодые, нежные листочки. Они сохранят вкус, не давая горчинку.
