Сытный холодец на Руси считался едой для прислуги. Готовили его из остатков мяса со стола богачей, проваривая до густой консистенции. С XVI века в Россию пришла мода на французские блюда, тогда-то студень и стал настоящим праздничным яством. Увы, изысканное блюдо не получалось хранить летом. У современных хозяек в этом плане большое преимущество, но далеко не все знают, сколько времени способен храниться домашний холодец в холодильнике. Сроки годности этого продукта разнятся даже у производителей. С чем это связано и как продлить свежесть любимому мясному лакомству, рассказано в статье.
В холодильнике
Держать холодец необходимо в стеклянной, эмалированной или керамической посуде с закрытой крышкой как можно дальше от продуктов с сильным запахом при температуре не выше 10 градусов тепла. По нормам СЭС закуска, приготовленная в домашних условиях, в холодильнике будет храниться:
- без дополнительных продуктов в составе — 72 часа;
- с добавлением овощей или трав — 36 часов.
Срок годности заводского товара в вакууме указывают на упаковке. По ГОСТу он не должен превышать 10 дней при температуре от 0 до 6 градусов.
Холодец, приготовленный в большом количестве, зимой, как и творог, можно ставить на балкон. Желательно, чтобы температура на улице была в районе -5 градусов.
Из мяса
Принято считать, что холодец следует готовить из рульки, свиных ножек и головы. Такие ингредиенты создают естественный защитный слой из застывшего жира и позволяют не добавлять в состав желатин. Не рекомендуется снимать этот слой вплоть до употребления. Несмотря на это закуска из говядины или говяжьего языка не менее популярна, чем из свинины.
При соблюдении всех правил мясное угощение может лежать в холодильнике до 7 суток.
Однако, лучше не дожидаться крайнего дня и съесть блюдо как можно скорее. Товар в вакуумной упаковке нужно обязательно употребить в указанный производителем срок.
Из рыбы
Основным сырьем для заливных является мороженая рыба. Рыбное заливное приготовить сложнее остальных, но в итоге получается отличное праздничное угощение: особенно вкусное выходит из судака.
Срок хранения студня всего 24 часа при температуре от 0 до 8 градусов, поэтому не стоит делать большие запасы и готовить закуску впрок.
Из птицы
Куриный студень имеет нежнейший вкус и вполне подходит в качестве диетического блюда. Готовится закуска из курицы или индейки быстрее остальных и без добавления желатина.
Время хранения такого блюда идентично времени, установленному для мясных угощений.
В зависимости от ингредиентов
Большинство хозяек в процессе готовки любят добавлять в холодец различные овощи. Это помогает разнообразить вкус и внешний вид угощения.
К сожалению, для приготовления большого объёма кушанья такой способ не самый удачный. В санпин установлено, что морковь, зелень или вареные яйца уменьшают срок годности в 2 раза. Добавлять свежий чеснок или лук также не рекомендуется, поскольку сильный аромат добавки помешает почувствовать запах испортившейся закуски.
Увеличить срок хранения на 2–3 дня помогает тертый хрен, если его равномерно разложить поверх угощения, а посуду плотно закрыть крышкой.
Увеличение срока хранения разными методами
Чтобы сохранить холодец как можно дольше, его готовят из свежего мяса. Используют чистую посуду и резиновые перчатки. Хранят продукт в герметичных емкостях.
Для более длительного хранения холодца добавляют различные консерванты:
- Хрен измельчают на мелкой терке, высыпают на поверхность блюда. Сверху накрывают фольгой, надевают крышку, чтобы избежать попадания воздуха. Срок хранения — 7 дней.
- Если мясо или курица плохо желируются, в блюдо добавляют желатин. Он стимулирует застывание и продлевает срок хранения готового блюда еще на 2 дня.
- Срок годности увеличивается до 7 дней, если добавить больше соли.
Для увеличения срока хранения можно использовать и химические консерванты, такие как “Униконс”. Они продлевают срок хранения холодца до 2 недель. Но этот метод не распространен среди домохозяек.
Справка. Свежий чеснок и лук не продлевают срок хранения продукта. Если холодец начал портиться, они просто перебивают его запах.
В морозилке
Если угощение готовится впрок, его следует держать в морозилке.
В мороженном виде закуска сохраняет свежесть до 3 месяцев.
Большим плюсом будет, если холодильник имеет функцию шоковой заморозки, тогда мясо замерзнет равномерно и не кристаллизуется. На форумах часто пишут, что такой способ может сохранить продукт до 5–6 месяцев. Однако, это утверждение спорно, поэтому не стоит рисковать и затягивать хранение до крайних дней.
Чтобы после процедуры вернуть первоначальный вид и вкус продукту, его нужно достать из морозильника, довести до кипения и охладить. После заморозки мясное блюдо также можно использовать как основу для супа.
Повторная заморозка недопустима.
Можно ли замораживать мясное блюдо и как это правильно сделать
Если продукта заготовлено много, его не получается съесть или нужно запастись на определенную дату, то рекомендуется поместить блюдо в морозилку.
Период хранения продукта зависит от типа замораживания. Необходимо выбрать «быстрое»: в таком случае студень замораживается равномерно, без кристаллизации льдом, и хранится до 6 месяцев.
Читать далее ► Как хранить шампанское: сроки хранения открытого и закрытого игристого вина
Емкость для хранения должна иметь крышку. Рекомендуется дополнительно обернуть тару 2-3 слоями пищевой пленки. Это поможет снизить выветривание жидкости, впитывание посторонних запахов.
Влияние ингредиентов на сохранность
К празднику хозяйки украшают холодец, добавляя отварную морковь, свежую зелень, горошек, половинки куриных или перепелиных яиц. Такой подход сделает блюдо наряднее, но значительно сократит срок его хранения. При использовании продуктов, не подвергшихся термической обработке, студень начнет портиться уже через 1-2 дня.
- Не убережет мясное желе от порчи добавление чеснока и лука, специй.
- Даже ароматный корень хрена, богатый фитонцидами, не способен продлить срок годности любимого холодца.
Перечисленные ингредиенты добавляются только для усиления вкуса, но не влияют на сохранность. Продлить срок годности способна поваренная соль, являющаяся натуральным консервантом. При небольшом содержании соли холодец начнет портиться быстрее. Главное, не пересолите блюдо.
Знаете ли вы что…
Многие не любят жир, который скапливается на поверхности застывшей массы, поэтому стараются удалить его как можно скорее. А ведь он предохраняет желе от соприкосновения с воздухом, что продлевает годность студня.
О том, как правильно готовить холодец, смотрите в этом видео:
Признаки испорченного продукта
При низких температурах холодец хранится 5-7 дней. О том, что блюдо испортилось, подскажут следующие признаки:
- При хранении в холодильнике продукт начал выделять воду, которая не застывает.
- На поверхности блюда появился сероватый оттенок или корочка.
- Желе помутнело.
- При комнатной температуре простоявшее в течение нескольких минут блюдо стало издавать неприятный запах испорченного мяса.
При правильном хранении эти признаки могут появиться на 6-7 день. Чтобы не забывать о том, сколько продукт хранится в холодильнике, на упаковке ставят маркировку с датой изготовления. Испорченный продукт не стоит «реанимировать», его сразу выбрасывают.
Это интересно:
Об угловых диванах на кухню со спальным местом и ящиками для хранения.
Хранение салата с майонезом в холодильной камере — сроки.
Консервирование как способ длительного хранения холодца
Домашние кулинары не просто любят готовить его по праздникам. Они делают и домашние заготовки, которые позволяют получать удовольствие от блюда круглый год. Для консервирования холодца можно использовать стандартные традиционные рецепты.
Рис. 9 — Консервированный холодец
- Потребуются кусочки мяса, насыщенный бульон, лавровый лист, перец горошком.
- Варить их можно намного меньше, чем для стандартного холодца. Мясо доводим до полуготовности.
- После этого банки с мясом и мясным бульоном отправляют на стерилизации. Она должна длиться не менее двух часов.
- Затем банки закатывают и отправляют в любое прохладное место.
Храниться подобные консервы из мяса в желе могут не менее года. В любое время их можно достать и поставить на стол. Но, конечно, от классического холодца такие консервы несколько отличаются.
Натуральный консервант
Для создания подобных заготовок нельзя использовать желатин. Причина в том, что при стерилизации банки с мясом длительное время подвергаются кипячению. Желирующие свойства желатина тем самым уничтожаются, он становится бесполезным в качестве консерванта. Как же обеспечивают в данной ситуации сохранность блюда?
Натуральным консервантом в этом случае выступают отдельные части мясной туши. Надо выбирать те, которые обладают повышенным содержанием коллагена. При варке он выделяется и выступает желирующим агентом для консервов. Такими частями могут быть, например, свиные и говяжьи ножки, кости, шкура с прослойкой жирка и т. д. Такой бульон получается очень крепким и насыщенным.
Кушать или выбросить
Погрешности в хранении, некачественные ингредиенты и нарушение технологии приготовления могут привести к порче продукта раньше срока. Понять, что холодец испорчен можно по цвету, запаху и плесени:
- Неприятный запах.
- Мутноватый оттенок.
- Плесень.
Такой холодец кушать не стоит, его нужно выбросить. Если продукт потерял товарный вид, но остался свежим и качественным, его можно переварить и разлить в чистую посуду. Процесс переваривания срок годности не продлевает.
Итог
Холодец, как и все блюда из мяса, относится к скоропортящимся продуктам. Он может храниться только при условии поддержания довольно низкой температуры. Но и в холодильнике не стоит его держать дольше пяти, максимум семи дней.
Возможности увеличения сроков хранения для холодца сильно ограниченны. Через неделю в мясе начинается естественный процесс окисления белка, и употребление блюда становится небезопасным.
Из-за особой структуры холодца ограничены возможности его консервации. В основном это удаление из тех порций, которые будут храниться дольше, всех продуктов, кроме мяса, и соблюдение максимально доступной чистоты.
Лучше приготовить столько порций холодца, сколько предполагается едоков, и еще немного про запас, чем пытаться сохранить скоропортящийся продукт, рискуя здоровьем.
Источники
- https://domcvetyhobbi.ru/eda/skolko-mozhno-hranit-holodec.html
- https://trg-market.ru/pishcha/skolko-hranitsya-holodec-v-holodilnike.html
- https://GrushaCafe.ru/produkty/mozhno-li-zamorozit-holodec.html
- https://profhranenie.ru/srok-hraneniya-domashnego-holodtsa
- https://ProHranenie.ru/produkty/gotovye-blyuda-i-polufabrikaty/holodets.html
- https://SrokiGodnosti.ru/meet/holodets
- https://dostavka-tlt.ru/pishchevye-produkty/cherez-skolko-zastyvaet-holodec-bez-zhelatina.html
- https://Otbelim.com/hranenie/drugaya-produktsiya/skolko-hranitsa-holodec-v-holodilnike.html
- https://rem.ninja/kuhnya/hranenie/domashnego-holodtsa-v-holodilnoy-kamere.html
- https://expluataciya-holodilnika.ru/produkty/holodecz/skolko-hranitsja-domashnij-holodec-v-holodilnike/
- https://sdelai-lestnicu.ru/obustrojstvo/skolko-hranitsa-holodec-v-holodilnike-sroki-i-optimalnye-uslovia
[свернуть]
Секреты приготовления
На праздничном столе можно часто увидеть холодец. Приготовление этого блюда довольно долгое занятие, но абсолютно не сложное. Есть несколько секретов того, как приготовить холодец
что бы он получился очень вкусным:
- Ножки говядины и свинины
помогут холодцу быстрее застыть без добавления желатина. - Чтобы блюдо было более вкусным, нудно добавить разные виды мяса.
- Чтобы придать золотистый оттенок, добавьте лук
не очищая его, убрав только корни. - Чем дольше варишь холодец, тем насыщенней получается вкус.
- Мясо нужно разбирать руками аккуратно отделяя волокна.
- Самым вкусным получается холодец, приготовленный из куриного мяса
с добавлением свиных ножек. - Помимо украинского холодца, очень вкусным получается блюдо, приготовленное по оригинальному грузинскому рецепту.
Правильная разморозка
Для приготовления замороженного холодца рекомендуют прокипятить его некоторое время, вновь разлить в посуду, и после остывания поместить в холодильник.
- Тару с холодцом помещают в микроволновку, а после того, как бульон станет жидким, его вместе с содержимым переливают в эмалированную посуду и кипятят около 5 минут. Это надо сделать, чтобы дать испариться лишней воде, иначе блюдо станет жидким и неоднородным.
- Еще горячий бульон заправляют солью и специями (чеснок нужно добавлять после того, как он снят с огня).
- Жидкое блюдо разливают в емкости и помещают в холодное место, после чего оно опять приобретет упругую консистенцию и плотную структуру.
