Забота о сочности. 6 способов приготовить куриную грудку для салата

Куриное мясо — один из самых востребованных ингредиентов для салатов. Оно простое в приготовлении (по крайней мере, так кажется многим), недорогое и очень популярное. То есть сделай салат с курицей — не ошибешься, гости точно съедят.

Проблема в том, что куриное мясо не так уж элементарно готовится. Салаты чаще всего делают из куриной грудки, а ее очень легко пересушить. При отваривании это сделать легче легкого. Конечно, ситуацию можно исправить большим количеством майонеза. Но все же лучше не уповать на соус, тем более такой яркий и калорийный. К тому же есть способы приготовить курицу для салата так, чтобы она была сочной, мягкой и вкусной. И способов этих немало.

Совет: Лучше всего покупать куриную грудку на остове (кости), с кожей. И готовить вместе с костью и кожей. Так из куриной грудки уйдет наименьшее количество сока. Кстати, даже если вам нужно запекать или варить строго филе (без костей), то все равно мякоть, собственноручно срезанная с остова, будет гораздо сочнее и вкуснее филе, разделанного производителем.

Еще один совет: Старайтесь солить как можно меньше перед приготовлением. Соль забирает влагу, куриная грудка и так суховата.

Статья по теме

Панацея — молоко. Что делать, если вы переперчили блюдо

Перед приготовлением

Неплохо куриную грудку замариновать. Для этого можно использовать набор любимых пряностей (различные перцы, тимьян, розмарин, чеснок, имбирь, корицу, кориандр, куркуму, паприку и так далее), растительное масло, разбавленный уксус или белое вино (тоже смешивать с водой), йогурт или кефир, минеральную воду. Часто используют для маринада соевый соус, но нужно иметь в виду, что он заметно меняет структуру мяса, поэтому в нем не нужно держать долго, получаса будет достаточно.

Грудку обваливают в выбранных специях, сбрызгивают маслом. И оставляют на час-два, чтобы мясо пропиталось запахом пряностей. После маринования можно приступать к приготовлению.

Правила выбора свежей птицы

Одно из основных правил вкусного и качественного блюда — свежесть продукта. Опытный повар скажет:

• Курицу надо выбирать глазами и носом. При малейшем неприятном запахе откажитесь от покупки.
• Шкура цыплёнка должна быть нежно-белого цвета с розоватым оттенком, без серых пятен. Кожа старой птицы более толстая и грубая.
• Жир свежей молодой курицы имеет слегка желтоватый цвет.
• Кровяные сгустки, разрывы, переломы на тушке не допускаются.

При покупке мяса в герметичной упаковке обязательно обращайте внимание на целостность пакета. Чтобы рассмотреть и определить качество курицы, выбирайте только прозрачные пакеты. Срок годности продукта и о обязательно ищите на этикетке.

Способ № 1. Запекание

Тут легко можно пересушить куриную грудку. Но все же в духовке она получится интереснее, чем просто сваренная в воде.

Берете грудку, посыпаете любимыми пряностями, добавляете немного соли, заворачиваете в фольгу (как вариант — в рукав для запекания) и кладете в духовку на температуру 150 градусов. После 5-10 минут в духовке температуру увеличиваете до 170-180 градусов. И печете еще 15 минут.

Главное — не передержать курицу в духовке, поэтому лучше включить таймер.

Куриное филе в пергаменте на сковороде

Такой способ приготовления грудки займет у вас ровно 15 минут.

• Куриное филе разрезаем на 2 пластины.
• Слегка отбиваем кусочки.
• Пергамент смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сушеным луком и чесноком, добавляем черного перца и соль.

• Выкладываем на одну половину пергамента отбитую филешку и накрываем мясо второй половиной пергамента.
• Жарим филе в пергаменте на разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны.

Способ № 2. Мультиварка

Куриную грудку слегка посолить, посыпать любимыми специями. Под кожу (если делаете филе с кожей) можно положить маленькие кусочки сливочного масла. Или же можно просто смазать небольшим количеством масла сверху, сливочным или растительным — что больше нравится. Кладем грудку кожей вниз, мультиварку ставим в режим «Выпечка» на 35-40 минут (зависит от величины грудки), закрываем крышку и ждем звонка об окончании запекания.

Совет: лучше не оставлять грудку на режиме подогрева, это ее может подсушить. Сразу выключите мультиварку, откройте крышку и дайте мясу остыть.

Кровавая гонка. Как куриное мясо обошло по популярности свинину и говядину Подробнее

Польза куриного мяса

Продукт содержит множество минеральных веществ, аминокислот, высококачественных витаминов А, E, В1, В2, В4, B6, B12, что является основой для профилактики многих заболеваний.

Куриное филе — один из важных продуктов для здорового питания и поддержания нормального обмена веществ в организме человека. Высокое содержание полезных веществ способствует:

• укреплению костей;
• потере лишнего веса;
• нормализации кровообращения;
• повышению настроения (за это отвечает аминокислота под названием триптофан);
• улучшению зрения (большое количество бета-каротина);
• укреплению нервной системы;
• восстановлению сил;
• повышению физической активности;
• ускорению заживления тканей от ран, ожогов;
• улучшению внешнего вида кожи и волос.

В мясе курицы присутствует витамин ниацин, который препятствует образованию раковых клеток, а магний помогает бороться с синдромом усталости. По количеству калия курятина — самый богатый вид мяса.

Энергетическая ценность куриного филе

Белое мясо — это диетический продукт, богатый фосфором, селеном, медью, кальцием, при этом он содержит мало жира. Благодаря низкой калорийности куриное мясо пользуется большой популярностью во многих диетах.

Энергетическая ценность сырого куриного продукта составляет 113 ккал на 100 г:

• белки — 94 ккал;
• жиры — 7 ккал;
• углеводы — 2 ккал.

Самым большим источником энергии выступают белки, при этом углеводов в составе практически нет, а это крайне важно для достижения хороших результатов при диетическом питании. Чтобы дружить с калориями и не засорять вашу печень вредными жирами, рекомендуем безобидное белое мясо с высоким содержание легкоусвояемых углеводов и витаминов.

Способ № 3. Пароварка

Можно варить на пару в мультиварке (в большинстве современных приборов есть эта программа), использовать пароварку, скороварку, где нагнетается давление, или же поставить курицу на водяную баню (железный дуршлаг ставится на кастрюлю с водой, в него кладется мясо, сверху накрывается крышкой). Последний способ самый ненадежный в смысле сочности, потому что плотно крышку все равно не подогнать, пар будет уходить, а время приготовления — увеличиваться. Следовательно, курица потеряет больше сока.

Лучше всего варить на пару куриную грудку а ля натюрель, то есть без соли и пряностей (это все можно положить в салат).

В мультиварке средней грудке на остове хватит 30 минут, в пароварке под давлением — 15-20 минут, а вот в кастрюле с водой грудка будет вариться не менее 40 минут.

Полезные советы

• Существуют некоторые правила, без соблюдения которых куриное мясо вероятнее всего получится жесткое или же невкусное:
• Рекомендация на счет варки. Можно сварить куриную грудку двумя способами – поместив ее в воду со специями и овощами, такими как морковь и репчатый лук, а можно варить просто в воде с добавлением соли, лаврового листа и перца. Для салатов мясо лучше варить именно в воде со специями.
• Для того чтобы приготовить салат необходимо взять уже хорошо охлажденное или же слегка теплое мясо курицы. Если после того как филе будет готово его вытащить на тарелку и дать ему возможность таким образом охлаждаться, то практически вся влага испарится и мясо станет сухим. Чтобы этого не допустить, куриную грудку лучше оставить медленно охлаждаться, не вынимая из готового бульона – это не даст ей сильно пересохнуть.
• Куриную грудку можно варить в цельном виде с костью и кожей. Но для этого понадобится больше времени – 40-50 минут. Только стоит учесть, что кожа немного повышает калорийность самого филе, так как жир из нее во время варки передается и к мясу. Сваренная в коже куриная грудка будет мягкой и довольно сочной.
• Вареное куриное мясо получится сочнее и в случае, если грудку не разрезать перед отвариванием на мелкие кусочки. Понятное дело, варить придется немного дольше, но результат этого стоит.
• Если для приготовления будет использоваться не охлажденная грудка, а замороженная, то за несколько часов перед варкой обязательно нужно дать мясу хорошо оттаять в условиях комнатной температуры. Лишь в таком случае филе получится более нежным и сочным.
• В процессе приготовления по желанию можно использовать различные специи, которые придадут мясу неповторимый вкус и аромат. Но добавлять их нужно в небольшом количестве, так как можно забить весь вкус куриного мяса.
• Чтобы мясо сохранило всю свою сочность, солить воду, в которой оно будет вариться нужно не в начале готовки, а за 10 минут до конца варки. Все дело в том, что соль проникнет в волокна мяса, из-за чего они начнут свертываться намного сильнее. Если же вы посолите уже практически готовую грудку, то она сохранит всю свою мягкость.
• Если нужно как можно быстрее сварить куриное мясо для салата, то важно обращать внимание на тот объем воды, в котором оно будет вариться – для нормальной готовки достаточно взять такое количество, которое будет лишь на 2-3 сантиметра покрывать грудинку.

Зная сколько минут нужно готовить куриную грудку, чтобы добавить в салат, можно чаще использовать ее во многих кулинарных рецептах. И главное помнить, что белое куриное мясо считается диетическим, и во время приготовления важно сохранить его сочность и не дать стать жестким.

Способ № 4. Варка на низкой температуре

Для этого способа нам понадобится вакууматор со специальными пищевыми пакетами, если его нет, то зип-пакет или много пищевой пленки. Грудку предварительно нужно замариновать, после чего упаковать в вакуумный пакет и опустить в горячую (но не кипящую!) воду. Варить на очень маленьком огне в течение часа-полутора. В идеале — воспользоваться для такого способа аппаратом су-вид, который позволяет выдерживать стабильную температуру варки. Однако далеко не у всех он есть на кухнях.

Статья по теме

Тушить или запечь? Два способа приготовить идеальную индейку

Почетный гость на праздничном столе

Универсальный вкус куриного мяса позволяет сочетать этот ингредиент с другими продуктами – овощами, копченостями, фруктами, злаковыми, соусами. Как показывает практика, куриная грудинка в отварном виде – один из самых популярных продуктов, который мы добавляем в салаты. Давайте приготовим простой, но удивительно вкусный салатик.

Совет! Сторонники диетического питания могут заменить майонез обезжиренной сметаной либо натуральным йогуртом. Так калорийность угощения значительно уменьшится.

Ингредиенты:

• грудинка куриная свежемороженая – одна штука;
• яйцо куриное отборное – четыре штуки;
• сыр российский – 200 г;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• майонез столовый;
• консервированные ананасы – 50-70 г.

Приготовление:

1. Перед приготовлением куриную грудинку зачищаем от пленки, удаляем кость и промываем.
2. Отвариваем ее в соленой водичке в течение 25 минут. Перед дальнейшим использованием остудим филе и нарежем полосками. Можно измельчить вручную на волокна.
   Читайте также:  Как засолить рыбу для сушки или вяления? Засолка рыбы: рецепт, продолжительность
3. Сваренные вкрутую куриные яйца очищаем от скорлупы и натираем на терке с мелкой перфорацией.

4. С консервированных ананасов сцеживаем сок. Нарезаем небольшими кубиками фруктовую мякоть.

5. Российский сыр или другой продукт твердого сорта натираем на меленькой терке. Можно взять и плавленый сыр.

6. Очищенные ядра грецких орешков измельчаем любым удобным способом. Лучше всего это сделать скалкой.

7. В салатницу сначала выкладываем отварную куриную грудинку. Каждый слой салатика будем покрывать майонезом.

8. Далее на очереди ароматный и сочный ананас.

9. Посыпаем сверху все сырной массой.

10. Этот слой обязательно смазываем майонезом и слегка утрамбовываем.
11. Далее идут отварные яйца.

12. Завершающий штрих – измельченные орешки.

Совет! Перед тем как насладиться вкусом такого салатика, дайте ему настояться и хорошенько пропитаться.

Способ № 6. Жарка

Перед жаркой грудку лучше всего замариновать. И, разумеется, снять с остова и освободить от кожи. Можно нарезать грудку ломтиками, но только не слишком тонкими, а можно поджарить грудку целиком, а нарезать после. Обжариваете мясо на разогретом масле, растительном рафинированном или же сливочном топленом. В масло можно кинуть раздавленный зубчик чеснока, подержать минуту и вынуть. Это даст отличный аромат.

Кстати, любой из этих способов можно использовать для приготовления куриной грудки в качестве горячего блюда. Дополните соусом, овощным гарниром, и получится отличный ужин.

Особенности выбора ингредиентов

Смотря на то, какого размера куриные филе на полках магазинов, сложно даже представить какого размера была птица. Уж очень они не соответствуют действительности. Безопасен ли такой ингредиент и можно ли его вообще употреблять? Предлагаем вам ознакомиться с несколькими рекомендациями, которые помогут вам выбрать качественное и безопасное для употребления мясо курицы.

Куриное филе в супермаркетах представлено в широком ассортименте — на косточке и без, со шкуркой или без нее. Самый дорогостоящий вариант — это филе без косточки и кожи.

Если вы планируете из филе приготовить суп, то лучше отдать предпочтение куриному филе на косточке. Стоимость этого продукта куда дешевле и бульон получится наваристым. Мясо курицы должно быть упругим и без наличия повреждений.

Если вы приобретаете мясо на развес, необходимо обязательно интересоваться сроком годности. Надавите на мясо пальцем, если отпечаток долго не исчезает, значит курица была заморожена. Не стоит приобретать куриные грудки слишком большого размера, потому как в этом случае велика вероятность приобрести рассол, которым производитель накачал курицу. Отдавайте предпочтение вариантам среднего размера, без заметных повреждений.

Диаметр куриного филе

Очень важно, чтобы размер куриного филе был естественным. Огромные куриные филе — явный показатель того, что курицу кормили гормональными препаратами. От такого мяса стоит отказаться, потому как регулярное потребление может плохо отразиться на состоянии вашего здоровья.

Окрас

Куриное филе должно быть красно-розового цвета. Если в большей степени преобладает серый цвет, от покупки такого продукта лучше отказаться. Слишком белый цвет филе говорит о том, что мясо не свежее.

Аромат

Никогда не покупайте мясо, которое имеет странный запах! Оно может быть опасно для вашего здоровья!

Замороженное или охлажденное?

Если у вас есть выбор, то лучше отдать предпочтение охлажденному продукту. Так меньшая вероятность приобрести просроченный товар. При размораживании из мяса вымывается большое количество полезных микроэлементов.

Срок реализации куриных филе в охлажденном виде — всего 5 дней. Если на упаковке отмечен больший срок годности, значит без консервантов дело не обошлось. Если мясо слишком дряблое, значит его уже неоднократно замораживали.

Зачастую, в целях экономии своего времени, хозяйки отваривают мясо, до этого не разморозив его. Делать этого не стоит, в лучшем случае стоит разморозить мясо, залив холодной водой. Хотя идеальный вариант — это конечно разморозка при комнатной температуре.

Салат цезарь с куриной грудкой

Фото: Кафе «Руккола»

Рецепт Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»

• 35 г салата айсберг
• 35 г салата романо
• 75 г куриной грудки
• 5 мл подсолнечного масла
• 5 г пармезана
• 40 г соуса цезарь
• 40 г помидоров
• 5 г гренок

Шаг 1. Грудку замариновать в любимых специях и обжарить до готовности в масле.

Шаг 2. Нарезать ломтиками.

Шаг 3. Помидоры нарезать крупными кусочками, салаты нарвать руками, сыр натереть.

Шаг 4. Смешать помидоры и салат, заправить соусом, посыпать сыром и выложить сверху ломтики курицы и гренки.