Кальмары часто используется для приготовления различных салатов, гарниров, закусок. Кроме того, морепродукт полезен, а его стоимость невелика — это ли не повод включить его в ежедневный рацион? Несмотря на все положительные качества, многие хозяйки избегают самостоятельно варить моллюсков, так как, зачастую, они получаются жесткими, будто резиновыми на вкус. Такая неприятность может произойти в одном случае — продукт неправильно приготовлен.
Вкусный моллюск — ингредиент, термическая обработка которого проста, но требует особого внимания. Поэтому важно знать, как варить кальмаров для салата. Узнав несколько элементарных хитростей, вы сможете подготовить продукт к дальнейшему использованию за 10 минут. Важно не перестараться с термической обработкой ингредиента. Именно длительность приготовления моллюсков способствует приобретению сходства с резиной – кальмары становятся плотными, практически несъедобными.
Чистка морепродукта — еще одна головная боль многих хозяек. Но тут все еще проще — поступаем с ним так же, как с помидорами, которые хотим быстро освободить от кожицы, и вуаля — оболочка с легкостью снимется одним движением руки.
Подготовка тушки к варке
Правильный выбор и подготовка морепродуктов – залог удачной варки кальмаров. В супермаркетах можно найти замороженный продукт, предварительно очищенный или неочищенный.
В первом случае его нужно разморозить. Это делается в комнатных условиях. Есть несколько способов, как быстро разморозить кальмаров. Для оттаивания тушку кальмара можно оставить на кухонном столе или поместить на несколько часов на нижнюю полку холодильника. Также можно залить замороженные тушки ледяной водой.
Для того чтобы правильно приготовить неочищенных моллюсков их необходимо почистить. Этот процесс не вызовет много сложностей, если следовать пошаговой инструкции.
Как чистить размороженный морепродукт:
- Тушка моллюска без головы и щупалец требует только снятия пленок, так как она уже вычищена от внутренностей.
- Неочищенный кальмар требует разделки. Возьмите его за голову, крепко удерживая одной рукой в районе глаз.
- Придерживая тушку, сильно потяните к себе свободную половину моллюска – за счет этого можно будет извлечь все внутренности кальмара.
- Нащупайте руками плотную хитиновую пленочку и снимите ее. Она с легкостью удаляется без дополнительных манипуляций.
- Перед тем как приготовить кальмары снимите с них бело-красную пленку. Чтобы она с легкостью снялась, выложите моллюсков в глубокую миску и залейте горячей водой. Через 1 минуту жидкость слейте и промойте тушки под проточной водой. Захватите пленочку лезвием ножа и потяните – она без труда отделится от моллюска.
- Ополосните тушки моллюска под водопроводной водой и потрите руками, смывая остатки пленки.
Яндекс. Картинки
Щупальца кальмара могут вариться вместе с остальными частями кальмара или же выбрасываться с внутренностями. Если кулинар решил их оставлять, необходимо срезать щупальца возле глаз моллюска и вырезать рот, находящийся между щупальцами.
Часто у начинающих кулинаров возникает вопрос, почему кальмар горчит после варки. Основная причина неприятной горечи кроется в неправильном хранении морепродуктов. Поэтому покупайте моллюсков только в надежных магазинах, внимательно проверяйте герметичность упаковки и сроки годности продукта.
Как снять пленку с кальмара
Пленку легко почистить, используя метод изменения температур (сначала окунуть моллюск в кипяток, затем в холодную воду). Очистить тушку, если она свежемороженая, можно таким образом:
- удалить голову кальмару;
- подцепить с помощью острия ножа край пленки;
- потянуть ее на себя, как при снятии чулок.
Способ позволяет правильно очистить кальмара (его даже не требуется предварительно отварить).
Варим свежие тушки
Существуют различные способы, как варить кальмар, чтобы был мягким. Свежие тушки лучше не подвергать отвариванию в кипящей воде, иначе они могут потерять свои вкусовые качества и стать «резиновыми». Для быстрого приготовления свежего моллюска используется подсоленный кипяток.
- тушки моллюсков – 900-950 г;
- поваренная или морская соль – на свой вкус;
- вода – 1 л.
Это простой и быстрый способ, как правильно готовить кальмаров, не подвергая их термической обработке. Вскипятите воду и посолите. Хорошо перемешайте и сразу же снимите с огня.
Опустите в горячую воду свежие тушки моллюсков и оставьте на 8-10 минут. Пересыпьте морепродукты на дуршлаг и оставьте для стекания жидкости. Готовое блюдо украсьте дольками лимона или веточками свежей зелени.
Яндекс. Картинки
Правила выбора морепродуктов
Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали «резиновыми»?
Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:
- Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
- Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
- Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
- Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
- Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
- Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.
Как варить неочищенные
Чаще всего хозяйки покупают уже очищенные тушки кальмаров, ведь им требуется минимальное время варки. При желании можно использовать неочищенных моллюсков. С отваренных морепродуктов можно с легкостью снять пленочку, подставив под струю водопроводной воды. Многие повара, выбирая способ, как варить филе кальмара, останавливаются именно на этом рецепте, так как кожа моллюска не только защищает мясо от пересыхания, но и содержит массу полезных элементов.
- неочищенные тушки кальмаров – 900-950 г;
- морская или поваренная соль – 2-3 ст. л;
- лимонный сок – 3-4 ч. л;
- душистый перец-горошек – 8-10 шт;
- черный перец-горошек – 12-14 шт;
- лавровые листочки – 4-6 шт;
- вода – 1 л.
Перед тем как варить неочищенные кальмары налейте необходимое количество воды в кастрюлю и доведите до кипения. Посолите, всыпьте лавровые листья, черный и душистый перец-горошек и другие специи. Дополнительно в воду можно добавить сок из половины лимона или несколько рубленых зубчиков чеснока.
Выложите неочищенных моллюсков в кастрюлю с кипящей водой. Варить кальмары после закипания нужно около 2 минут, после чего подставить под струю ледяной воды. Пленка с легкостью отделится и очистка кальмаров займет всего несколько минут.
Яндекс. Картинки
Маринованные кальмары с лимоном, чесноком и перцем
Фото: Bvlena / Shutterstock
Ингредиенты
- 3 кальмара;
- 1 лимон;
- 1 перец чили;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 1 щепотка соли;
- 1 веточка петрушки.
Приготовление
Кальмаров отварите примерно за минуту. Очистите, промойте и нарежьте кольцами.
Из лимона выжмите сок. Чили измельчите, чеснок пропустите через пресс. Смешайте всё с маслом и солью. Залейте кальмаров соусом, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.
Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
Возьмите на заметку
