Сколько варить кальмары, чтобы их мясо отличалось нежной консистенцией и не стало жестким? Главное не удерживать этот продукт в кипятке слишком долго иначе мясо кальмара станет похожим на резину. Сегодня мы представим вашему вниманию подробную инструкцию по варке этого продукта и поделимся советами по приготовлению в пароварке и мультиварке.
Любите готовить кальмаров?
- Да 92%, 2455 голосов
2455 голосов 92%2455 голосов — 92% из всех голосов
- Нет 8%, 208 голосов
208 голосов 8%
208 голосов — 8% из всех голосов
Всего голосов: 2663
14.05.2020
- Да 92%, 2455 голосов
2455 голосов 92%2455 голосов — 92% из всех голосов
- Нет 8%, 208 голосов
208 голосов 8%
208 голосов — 8% из всех голосов
Всего голосов: 2663
14.05.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Подготовка тушки к варке
Морепродукты покупаются цельной тушкой или исключительно их щупальца. Тельце является наиболее вкусной частью любого моллюска. Мороженую тушку обязательно необходимо разморозить перед варкой. Сделать это желательно в прохладной воде.
Когда тело будет полностью разморожено, нужно достать абсолютно все внутренности. Возьмите одной рукой кальмара за его щупальца, второй рукой как следует ухватитесь за его глаза, голову, как следует потянув. Таким простым способом вам удастся быстро избавиться от внутренностей. Далее нужно будет удалить у моллюска рот. После проведенных манипуляций кипятком обдайте тело кальмара.
Петербургский шеф-повар Антон Гребенщеков обращает внимание: «Важно это сделать для того, чтобы кожа снялась максимально быстро. Если вы начнете это делать просто при помощи ножа, не добавляя горячей воды, то очистка может занять несколько часов».
Далее продукт аккуратно разрезается, из его внутренней части достаются пластины, оставшиеся внутренности.
Очистка кальмара от кожи всегда является хлопотным делом, в идеале приобретать в супермаркете кальмара очищенного. Лучше всего делать это исключительно в тех магазинах, которым вы полностью доверяете.
Варим свежие тушки
Есть огромное количество вкусных, необычных салатов, в основе которых лежит нежный морепродукт. Читайте как варить кальмары чтобы были мягкими, а не резиновыми.
В 2 порциях вареных тушек — 489 Ккал.
Белков – 42 г, жиров – 20 г, углеводов – 25 г
Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 5 мин.
Какие понадобятся продукты:
- Кальмары – 500 грамм;
- Вода – 250 мл;
- Соль – по вкусу.
Последовательность действий
- Налейте в миску горячую воду с температурой приблизительно 70 градусов.
- Опустите в миску приготовленные тушки.
- Оперативно перебросьте их в холодную воду, избавьтесь от шкурки морепродуктов прямо в миске.
- Благодаря резкому перепаду температуры верхние слои кальмара очень быстро нагреются в отличие от внутренних, кожа снимется легко.
- Дважды залейте тушки кипятком, они будут готовы.
Буквально несколько действий необходимо сделать и вы сможете насладиться вареным кальмаром по классическому рецепту.
Салат с кальмарами – самый вкусный и простой рецепт классического салата с кальмарами
Все блюда, которые считаются классикой кулинарии, готовятся быстро, просто и получаются невероятно вкусными. Не даром все отдают предпочтение, именно, классическим рецептам салатов, и они по праву являются любимыми и держат свои лидирующие позиции уже долгие годы.
На основе простого блюда хозяйки имеют возможность экспериментировать и добавлять в него самые различные ингредиенты, по своему вкусу. Давайте приготовим очень вкусный салат с кальмарами по классическому рецепту.
Ингредиенты:
- очищенные и отваренные кальмары – 300 грамм;
- яйца, сваренные вкрутую – 3 штуки;
- красный репчатый лук – 1 луковица;
- майонез – 2-3 ст. ложки;
- соль и молотый перец – по вкусу.
Как приготовить классический салат с кальмарами
Тушки кальмаров очищаем от пленки и внутренностей, а затем отвариваем. Это легко сделать, воспользовавшись способами, которые описаны в этой статье.
Не стоит забывать, что неправильная и долгая термическая обработка (варите не более 2-х минут), может сделать нежное мясо жестким и не вкусным. Не перестарайтесь и не переварите моллюсков. Варите не более 2-х минут.
Правильно сваренные тушки должны быть нежными и мягкими. Нарезаем вареные кальмары тонкими полосками и складываем в миску.
Красный репчатый лук нарежем полукольцами, сложим в миску и зальем кипятком. Оставим лук в воде на 5-10 минут, за это время уйдет лишняя горечь.
Вареные яйца остужаем, очищаем от скорлупы, разрезаем пополам и нарезаем небольшими тонкими ломтиками. А затем добавляем яичную нарезку в миску с кальмарами. Добавка яиц в салат, сделает готовое блюдо более нежным и вкусным.
Сольем воду с лука, лишнюю жидкость отожмем и добавим лук к остальным продуктам в миске.
Добавляем к продуктам майонез, солим и перчим по вкусу. Затем все аккуратно перемешиваем.
Классически салат с кальмарами готов.
Поставим его на 30 минут в холодильник, для лучшей пропитки майонезом. Затем переложим кушанье в красивое блюдо, украсим зеленью и подадим на стол.
Несмотря на простоту приготовления и минимальный набор ингредиентов, у нас получилось очень вкусное блюдо с морепродуктами.
Как варить неочищенные
Для того, чтобы сэкономить время, проще всего купить очищенные от кожицы продукты в супермаркете. Однако далеко не все домохозяйки выбирают этот вариант, объясняя это следующим образом. Рассказывая о том, как приготовить морепродукты, многие популярные шеф-повара, нередко обращают внимание на тот факт, что именно в той пленке, которая покрывает кальмара, содержится множество полезных микроэлементов. Лучше всего загружать в кипяток кальмар неочищенный. Тогда он не получится жестким. После того, как морепродукты сварятся, можно будет просто снять кожу под струей проточной воды. Важно не забыть вытащить хорду. Как происходит варка, читайте ниже.
В 2 порциях вареных тушек — 350 Ккал.
Белков – 36 г, жиров – 17 г, углеводов – 20 г
Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 5 мин.
Какие понадобятся ингредиенты:
- Кальмары – 350 грамм;
- Вода – 250 мл;
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- Первоочередно варка морепродукта в домашних условиях предполагает, что нужно у неочищенных морепродуктов отрезать щупальца, удалить все внутренности, голову.
- Вытащите внутренности, которые остались, хитиновые пластины. По аналогии с чисткой картошки, уберите с морепродуктов шкурку. Делать это нужно особенно тщательно. Моллюски получатся нежным, вкусными, только после того как продукты будут полностью очищены.
- Далее нужно проделать аналогичные действия с их внутренностями.
- Бросьте сырые тушки в немного соленую, уже кипящую воду. Закройте кастрюлю крышкой. Дождитесь, пока вода закипит. Следите за тем, как закипит вода. Слейте воду, чуть — чуть встряхните кальмары.
Вот и весь процесс приготовления. Он не занимает больше 5 минут. Такие кальмары являются вкусным блюдом, отличным деликатесом, главное понять все тонкости приготовления блюда.
Как выбрать кальмары в магазине? ⇑
Прежде чем приступать к приготовлению морского деликатеса, следует выбрать самых лучших кальмаров из представленных в магазине. Как же это сделать?
Замороженные кальмары продаются в трёх видах — тушки, кольца, филе. Кальмары продают неочищенными или очищенными. Предпочтительно выбирать первых, т.к. очищенных кальмаров часто обрабатывают химикатами для придания товарного вида. Неочищенные кальмары замораживают свежими, а вот обработанные очищенные кальмары могли и пролежать какое-то время перед заморозкой. В этой статье мы ещё рассмотрим, как правильно чистить кальмары.
Помните: Неочищенные кальмары обычно обладают лучшими вкусовыми качествами, чем очищенные. Если уж вы решились приобрести очищенные кальмары, то обязательно выбирайте проверенного производителя при покупке (чтобы вкусовые качества и польза не вызывали никакого сомнения).
Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга. Обязательно обращайте внимание на мясо под кожицей, оно должно быть кремового, а не белого цвета. Последние, вероятно, были подвержены обработке химическим составом.
На тушке кальмара не должно быть повреждений, она должна быть плотной консистенции, упругой.
Предпочтительно выбирать небольших кальмарчиков — они обладают более выраженными вкусовыми качествами.
В продаже также часто можно встретить кольца кальмаров, которые делают из отходов от крупных видов моллюска, имеющих более жесткое мясо. Такой продукт подвергается неоднократной обработке, поэтому лучше приобретать целые тушки моллюсков и разделывать их самостоятельно.
В пароварке
Если дома есть пароварка, то варка кальмаров может стать и вовсе любимым занятием домохозяйки. Пять простых действий позволят всего лишь за несколько минут приготовить любимые морепродукты и добавить их к горячему блюду или салату.
В 2 порциях кальмаров, приготовленных в пароварке — 408 Ккал.
Белков – 40 г, жиров – 21 г, углеводов – 22 г
Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 9 мин.
Какие понадобятся ингредиенты:
- Кальмары – 450 грамм;
- Вода – 250 мл;
- Соль – по вкусу.
Последовательность действий:
- Обдайте морепродукты кипятком, если вы купили кальмары в коже. Избавьтесь от пленки, как следует промойте моллюсков.
- Выложите все тушки сразу на верхний поддон пароварки.
- Заполните водой нижний поддон.
- Включите пароварку на 8 минут. Не пугайтесь такому времени. Оно необходимо исключительно для того, чтобы сначала как следует нагрелась вода. В противном случае моллюски могут получиться жесткими.
- Остается достать тушки и наслаждаться нежным мясом кальмара, которое по такому рецепту точно не получится горьким.
Жареные кальмары с луком или в маринаде — очень вкусный рецепт
Сегодня я поделюсь с вами, как жарить кальмары на сковороде очень вкусно и просто. Приготовленные таким способом морепродукты понравятся, даже тем, кто раннее был к ним равнодушен.
В этом рецепт я покажу вам особый вариант нарезки мяса кальмаров. Всего один небольшой секрет нарезки, и при обжарке, вместо тоненьких полосочек, вы получите объемные кусочки, напоминающие еловые шишки.
Готовое блюдо на столе смотрится очень красиво и эффектно! А еще жареные кальмары по этому рецепту получаются бесподобно вкусными!
Давайте перейдем от слов к делу и начнем готовить.
Ингредиенты:
- кальмары замороженные – 600 грамм;
- лук репчатый – 1 луковица;
- мука пшеничная – 80 грамм;
- сок лимона 1 ст. ложка;
- соль и молотый перец – по вкусу.
Как приготовить жаренные кальмары с луком на сковороде
Разморозим кальмары. Делаем это постепенно, при комнатной температуре.
Теперь надо снять тонкую шкурку, которой покрыты моллюски. Для этого прибегнем к простому и испытанному годами методу – ошпариванию кипятком.
Размороженных кальмаров сложим в подходящую посуду и зальем их крутым кипятком. Тушки на глазах, сразу-же побелеют, и покрывающая их шкурка частично сойдет сама и легко очистится руками.
Сливаем кипяток и заливаем моллюсков холодной водой. Протираем их руками под струей воды и снимает оставшиеся пленки. Чистим от пленок как снаружи, так и внутри тушки.
Теперь, когда пленки сняли удаляем внутренности. Для этого разрежем тушку и все, что есть внутри удалим.
Не пропускаем хитиновый стержень. Это такая штука, которая напоминает по виду пластиковую прозрачную палочку, она тянется от низа и до верха тушки. Вытаскивается стержень достаточно просто, нужно легко потянуть за край. Вынимаем внимательно и не спеша, чтобы не сломать и не вытаскивать по кусочкам.
После обработки хорошо промываем тушки кальмаров холодной водой.
Подготовленную и промытую тушку разрежем пополам на два кусочка. У каждого кусочка мяса кальмара две стороны: одна мягкая и нежная, а вторая более жесткая и плотная.
Вот на этой мягкой стороне мы сделаем перекрестные, но не очень глубокие надрезы с помощью ножа. Сначала делаем надрезы в одну, затем в другую строну.
У нас получатся своеобразный сетчатый рисунок. Резать надо острым ножом, не спеша и потихоньку, чтобы не прорезать насквозь ломтик мяса.
Подготовленный таким образом кусочек, разрезаем на ломтики произвольного размера. При обжарке эти ломтики скрутятся в трубочки, а рисунок станет четко видим.
Нарезанное мясо выкладываем в тарелку. Сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим по вкусу.
Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами. Можете взять больше или меньше лука. Это дело вкуса.
Если лук не любите, то может его не добавлять. Положите в блюдо при обжарке нарезанную зелень петрушки. Тоже будет очень вкусно.
В отдельную посуду просеиваем муку. Обваливаем в муке кусочки кальмара, которые уже посолены, поперчены и обрызганы лимонным соком.
Выкладываем на сковороду мясо подготовленное мясо моллюсков и нарезанный лук. Начинаем все обжаривать. Жарить надо на хорошо разогретой сковороде с толстым дном.
Совет хозяйке! Кальмары можно готовить предварительно их замариновав. В этом случаем лук и мука не понадобятся.
В мультиварке
В 2 порциях кальмаров, приготовленных в пароварке — 510 Ккал.
Белков – 43 г, жиров – 23 г, углеводов – 29 г
Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 6 мин.
Какие понадобятся ингредиенты для блюда:
- Кальмары – 0,5 кг;
- Вода – 1 л;
- Специи, соль – по вкусу.
Рецепт
- Если купили замороженные кальмары в супермаркете, то, прежде всего их нужно будет разморозить. После этого, обдайте все тушки кипятком. Это делается для того, чтобы как можно быстрее, аккуратнее избавиться от шкурки моллюска, напоминающей пленку. Избавьтесь от хребта, тушки.
- Залейте приготовленную воду в мультиварку. Вода берется из расчета двух бокалов на три маленьких тушки.
- Добавьте специи по вкусу и соль в воду.
- Отвечая на вопрос, в какой воде варить мороженого кальмара, стоит подчеркнуть, что как только вода закипит, необходимо бросить тушки морепродуктов и варить буквально 2 минуты. Чтобы не засекать время, можно ориентироваться на цвет. Как только отварные кальмары станут белеть, варите еще буквально 10 секунд и доставайте их. Кроме данного способа есть еще много других, но именно так они проще всего готовятся в мультиварке.
- Для варки можно добавить в воду кроме специй, перец, если он вам нравится. Еще нередко шеф-повара замороженные кальмары когда покупают в магазине для варки, затем в воду добавляют лимонный сок, гвоздику или майоран. Вот и весь рецепт. Воспользовавшись им, вы сможете всего через 10 минут после начала приготовления насладиться ароматным вкусом моллюсков.
Сколько варить кальмары до готовности
Купив свежие, непотрошеные, неочищенные тушки кальмара, первое, что нужно знать – как их правильно очистить:
- Отделить голову от тела.
- Извлечь внутренности.
- Отрезать щупальца.
- Удалить из туши хрящи.
- Снять шкуру внутри и снаружи.
- Щупальца требуют чистки.
- Все части промыть в проточной холодной воде.
- Голова, хрящи, внутренние органы не пригодны для пищи.
Важно!
Если пропустить этап снятия шкурки, то после тепловой обработки она затвердевает, имеет горький привкус и будет затруднять пережевывание.
Если кальмары очищенные – их необходимо только промыть водой.
Замороженные полуфабрикаты продаются в виде филе (очищенное тело) , щупалец или уже нарезанными кольцами.
В мультиварке
Мультиварка настраивается на режим «Варка». В ее емкость наливается вода с выбранными специями и солью.
Для кальмаров подходят следующие приправы:
- молотый мускатный орех;
- перец белый, черный горошек или измельченный;
- лавровый лист;
- сухой измельченный чеснок;
- имбирный порошок;
- сладкий, перетертый высушенный перец;
- лимонный сок;
- из зелени отдать предпочтение укропу, петрушке, базилику.
В кипящую воду поместить любые части: кольца, тушки, щупальца или все вместе. Закрыть мультиварку крышкой и варить 2 минуты, когда время выйдет – держать под крышкой еще 3 минуты.
В микроволновке
Для приготовления этого блюда неважно, используются части свежие или замороженные (с той лишь разницей, что замороженные придется предварительно разморозить, чтобы их можно было очистить, если требуется).
Тушку промыть под проточной водой и нарезать тонкими кольцами. Приправить ломтики солью и перцем по вкусу, затем слегка обвалять в муке. Поместить их в микроволновую печь, добавить кусочек сливочного масла (около 50 граммов) и нагреть до максимальной мощности. Кальмары готовятся очень быстро, поэтому рекомендуется не держать их дольше 2 минут.
В пароварке
Приготовление на пару считается самым полезным способом, сохраняющим питательные вещества продукта. Недостатком считается большая затрата времени. Делается это следующим образом:
- Резервуар пароварки заполняется водой со специями.
- Выложить кальмары в лоток в 1 ряд.
- Выставить таймер на 7 минут.
Замороженные
Неочищенные части в замороженном виде варятся 7 минут или только 1 минуту, но после выключения огня, держать под крышкой еще 10 минут.
Для приготовления в кастрюлю наливается 1 л воды со специями и солью по вкусу. Ставится на сильный огонь, после закипания в емкость опускаются части кальмаров. Подходят целые туши, кольца, щупальца, филе. Готовый продукт помещают в холодную воду – это поможет легко очистить мясо от оболочки.
Точное время варки очищенных, замороженных моллюсков – 3 минуты.
Размороженные
Правильно размораживать продукты надо, оставив в холодильнике на ночь, после слить талую воду.
Второй способ размораживания – 5 минут в микроволновой печи. Очищенные оттаявшие кальмары варятся в кипяченой воде от 1 до 2 минут в зависимости от размера.
Очищенные
Сколько варить кальмары в зависимости от выбранной части:
- целиком тушка варится 1–2 мин.;
- кольцо готовить от 1 до 1,5 мин.;
- кальмары мини – 1 мин.;
- щупальца –1 мин.;
Неочищенные
Если тушки свежие – приступить к чистке: вынуть внутренности, удалить голову и хрящевые пластины. Оставить только щупальца и тело. Кожицу можно снять сразу либо после приготовления, но сделать это нужно обязательно.
Рецепт по шагам:
- закипятить воду в кастрюле;
- добавить соль, специи, несколько капель лимонного сока;
- добавить кальмары;
- варить 2 минуты;
- остудить под проточной холодной водой.
Кольца кальмара
Размороженные кольца нужно варить не более 1,5 минут. Для этого необходимо поместить полуфабрикат в кипящую воду с лавровым листом, 3 горошинами черного перца и добавить нужное количество соли. Убедиться, что вода начала снова кипеть и засечь время 1,5 минуты до готовности. Вареные ингредиенты выложить из емкости.
Для салата
Как варить замороженные кальмары для салата:
- Предварительно разморозить и очистить, если необходимо.
- Подготовленные моллюски погрузить в кипящую подсоленную воду.
- Специи добавлять не надо.
- Варить 2 минуты.
- Извлечь из воды и нарезать, в соответствии с рецептом.
«Холодный старт»
Данный способ варки кальмара с каждым годом все больше приобретает популярность. Какая последовательность действий в случае его выбора?
- Очистите моллюсков.
- Налейте в кастрюлю холодную воду, положите туда моллюсков.
- Включите средний огонь, поставьте на плиту посуду. Как только вы заметите, что вода уже достаточно прогрелась, добавьте в нее немного соли.
- Выключите огонь, как только вода начнет закипать.
- Достаньте отварные тушки.
Важно понимать, что вопрос как разморозить кальмары вызывает всегда много вопросов из-за того, что они относятся к морепродуктам и по этой причине достаточно плохо переносят любую обработку термического типа. Если чересчур долго варить продукт, то мясо просто получится по вкусу, как резиновая подошва. Основной секрет приготовления блюда заключается в том, чтобы ни в коем случае не переварить моллюска. Поэтому следите внимательно за процессом приготовления, успейте заметить момент закипания. Домохозяйки, решив приготовить филе морепродукта, обычно буквально не отходят от плиты.
Польза кальмаров для организма
Кальмар считается диетической едой, в его составе очень много белка и мало жира. Белое мясо моллюска подходит для детского питания и в особенности для питания беременных. Опытные врачи гинекологи советуют употреблять вместо рыбы 300 г кальмаров в неделю, объясняя этот факт тем, что в рыбе может накапливаться ядовитый металл — ртуть, а кальмар лишен этой способности. В итоге чистое мясо очень полезно для развития плода и организма будущей мамы.
Немалую пользу кальмар несет и для детского организма. Калий, кальций, которые содержатся в большом количестве, помогают росту костной и мышечной массы. Для людей, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, кальмары служат своеобразными адсорбентами, препятствующими накоплению лишней жидкости и шлаков. Кроме того, кальмары идеальны для печени, в них нет вредного для организма холестерина и жира.
В горячей воде
Отвечая на вопрос, как правильно варить кальмары стоит знать, что первое, что нужно сделать – это налить в посуду холодную воду, опустить в нее моллюска. Далее включите на плите средний огонь, поставьте кастрюлю с водой греться. Как только вода хотя бы немного прогреется, наступает время приготовления кальмаров. Сначала немного посолите воду и дождитесь, пока она начнет закипать. Сварить тушки не сложно, но важно внимательно это делать, не упуская ничего из виду. Как только начнется процесс закипания воды, долго смотреть на морепродукты не надо. Сразу же выключайте плиту, вылавливайте тушки. Отварной морепродукт не должен получиться горьким. Правильная разморозка способствует тому, что мясо получается нежным на вкус. Варятся морепродукты быстро из-за того, что все они практически совсем не переносят термической обработки. Если упустить момент, не выключить своевременно плиту, мясо не понравится никому из ваших гостей.
Заливка кипятком
Многие домохозяйки уверены, что готовить и отваривать морепродукты правильно именно таким способом. Они думают, что если отварить моллюска в кипятке, то на вкус он будет нежнее самых дорогих морепродуктов в ресторане с несколькими звездами Мишлена. Варятся они таким способом очень просто.
Единственное отличие от привычных способов заключается в том, что заливать кипятком необходимо три раза. Чистить кальмары в таком случае необходимо после того, как первый раз их обдадите кипятком. От шкуры можно будет избавиться достаточно быстро. Второй раз филе моллюска оставить надо примерно на 60 секунд в кипятке уже в очищенном виде. Солить воду на этом этапе не стоит. После этого сырые тушки промываются тщательно водой еще раз.
После третьей заливки кипятком надо будет уже просто выложить их на тарелку и подать к столу. Солить блюдо в идеале необходимо уже после полного приготовления. Некоторые повара сразу же начиняют или нарезают кальмаров после этого. А некоторые утверждают, что обязательно еще чистить морепродукты от прозрачной пленки, поскольку без нее мясо будет намного приятнее на вкус и мягче. Как видите готовить блюдо данным способом быстро и легко.
Как почистить кальмары? ⇑
Перед тем, как очистить кальмары, вам потребуется их разморозить. Вы можете оставить кальмары оттаивать в холодильнике на ночь, или размораживать их при комнатной температуре. Существует два способа почистить кальмары — холодный и горячий. Мы рассмотрим оба и вы выберете тот, что покажется вам удобнее.
2.1. Как почистить кальмары горячим способом?
Чтобы почистить кальмары горячим способом, необходимо размороженные кальмары выложить в глубокую миску. Отдельно доведите воду до кипения и залейте ей кальмары. Оставьте их в кипятке буквально на минуту. Кальмары не сварятся за такое время, зато шкурка свернётся и её будет гораздо легче снять. Шкурка отделится сразу, как вы проведете по ней пальцем. Остатки пленочки отделите ножом, не забудьте и о внутренностях и хорде.
Если вы собираетесь использовать морепродукты, например, для салата, то можете вынуть хорду и внутренности как раз в момент, когда вы разделали кальмары. А когда необходимо оставить кальмарчики целыми, то аккуратно выверните их наизнанку и выньте внутренности, хорду, твердые части.
2.2. Как почистить кальмары холодным способом?
Кальмары с имбирным порошком и чесноком в сиропе на гриле Есть и другой способ почистить кальмары, для него не понадобится кипяток. Однако он считается сложнее.
Острым ножом или ногтем подденьте шкурку со стороны кругового отверстия. Плотно прижав тушку к разделочной доске, снимите шкурку по направлению к плавникам. Повторяйте до тех пор, пока не снимите всю шкурку.
Хозяйке на заметку: Если вы собираетесь почистить кальмары этим способом, то не размораживайте их до конца. С холодными кальмарами будет удобнее работать.
Промойте кальмары под водой и выньте внутренности, хорду и твердые части. Как это сделать мы уже описали в горячем способе очистить кальмары, алгоритм не отличается.
Комбинированный способ варки
Главной особенностью данного способа является то, что отварить кальмары можно сразу. Почистить их отдельно необходимость отпадает в связи с тем, что процесс объединяется с отвариванием.
Последовательность действий простая. Вскипятите в кастрюле воду. На 1,5 литра воды, возьмите 1⁄2 ст. л. и посолите. Мороженые кальмары в кастрюлю класть нельзя, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Вы сразу заметите, как мантии продукта постепенно станут объемными и с них сойдет бело-красная пленка. Подождите, пока вода снова закипит, засеките 90-150 секунд.
Отваривать кальмары нужно во время бурного кипения. Если вы замечаете, что ваше блюдо с кальмарами нередко горчит, то обратите внимание на то, что кастрюлю во время варки ни в коем случае не стоит накрывать крышкой. Спустя полторы минуты, аккуратно снимите посуду с плиты, закройте ее крышкой. Кальмары должны остыть примерно 10 минут. Почему это важно отмечают большинство шеф-поваров единогласно: только после того, как вы промоете моллюсков под проточной водой, избавитесь от внутренностей, шкуры и хордовой пластины, можно будет подавать их к столу.
Полезные рекомендации
Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:
- Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
- Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
- Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
- Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
- Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
- Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.
Обработка тушки после варки
Если вы хотите приготовить блюдо быстро, то можно почистить даже мороженные моллюски, опустить их в кипящую воду на пару минут, а затем сразу переложить в тарелку с холодной водой. Так удастся быстро остановить процесс обработки термического характера.
Никакой дополнительной обработки тушки после того, как она будет сварена, уже не требуется. Перед подачей блюда его можно дополнительно украсить, или немного изменить, выполнив фаршировку какой-нибудь начинкой. Если замечаете, что кальмар чуть-чуть горчит, то попробуйте полить его соком лимона. Это позволит немного скорректировать вкус блюда.
Этот вкусный обитатель морских вод отличается нежным мясом и низкими показателями калорийности. Решив купить в супермаркете мороженные кальмары, до состояния готовности их можно будет довести дома буквально за пять минут. Продукт является по праву одним из представителей диетических. Сегодня все реже встречаются люди, которые не хотят покупать моллюска из-за сложностей его приготовления.
Зная нюансы того, как правильно размораживать морепродукты, доводить их быстро до состояния готовности и подавать к столу для своих домашних уютных вечеров, можно быть уверенным в том, что вечер не будет испорчен из-за кулинарных особенностей отварного кальмара.
