Арбуз, которым мы привыкли лакомиться в разгар бахчевого сезона, станет настоящей изюминкой стола в зимнее время года. Единственная проблема заключается в том, что сберечь солнечную ягоду столь длительное время не так уж и просто. Но возможно! О том, каким образом сохранить арбуз до Нового года, чтобы он не потерял свой вкус и аромат, мы сейчас и поговорим.
Арбуз станет настоящей изюминкой стола в зимнее время года
Конечно, в наше время никого не удивишь свежими фруктами на новогоднем или рождественском столе. Чего только не встретишь в продаже: бананы и апельсины, киви и ананасы, а еще виноград, хурму и даже свежую клубнику. Но так уж устроен человек, что больше всего ему хочется именно того, что практически недоступно (ввиду ряда причин) вот прямо сейчас, в данный момент. В зимнее время года к такого рода редкостям смело можно отнести и арбуз: купить не проблема, но вот цена и качество, мягко говоря, не радуют. Естественно, напрашивается практичное решение – попробовать сохранить его собственными усилиями.
Есть масса способов и советов о том, как сохранить арбуз до Нового года. Некоторые из них практичны и действенны, иные достаточно необычны. Но не будем спешить, давайте поговорим обо всем по порядку: о способах, условиях, требованиях и секретах.
Есть масса способов и советов о том, как сохранить арбуз
Об одном из проверенных на практике методов хранения рассказывала Светлана в статье Как сохранить арбуз до Рождества. Способ очень простой, но очень даже действенный. Личным опытом делится и автор поста Арбуз к Новому году.
Ads by
Какие арбузы подойдут для длительного хранения
Выбор подходящего плода — только половина успеха. Важные характеристики ягоды — сорт, степень зрелости, состояние и вес.
Лучшие сорта
Для длительного хранения подходят позднеспелые разновидности. Срок их созревания — от 95 до 110 дней после появления всходов. Такие плоды поступают в продажу с конца августа, имеют прочную и толстую кожуру, лучше вызревают.
Наиболее распространенные сорта:
- Холодок — популярен в России. Крупные плоды массой 15–25 кг созревают за 100–110 дней. Светло-зеленые, с отчетливыми темными полосами, арбузы имеют форму слабо вытянутого эллипса. Хранятся до трех месяцев.
- Икар — среднепоздний сорт, подходящий для долгого хранения. Плоды массой 13–15 кг хорошо переносят перевозку и лежат до пяти месяцев. Арбузы темно-зеленые со слабозаметными черными полосами.
- Кустовой 334 — позднеспелый, имеет сравнительно небольшие плоды массой до 8 кг, светло-зеленого цвета с темными полосами. Кожура прочная, выдерживает перевозки. Срок хранения — до трех месяцев.
- Богатырский — несмотря на такое название, арбузы весят не более 8 кг. Окраска светло-зеленая с темными полосами. Кожура тонкая, мякоть темно-красная. Лежкость плодов — до трех месяцев.
Как правильно выбрать плод
Арбузы для долгого хранения собирают вручную на мягкую подстилку, чтобы они не травмировались и не закисали.
При покупке ягоды обращают внимание на ряд признаков:
- сухой хвостик, отчетливое желтое или оранжевое пятно;
- кожура без внешних повреждений, отверстий (небольшие коричневатые полосы — это следы от травы и насекомых);
- средний вес: «великаны» по 15–20 кг повреждаются под давлением собственного веса и занимают много места;
- поверхность одинаково твердая и сухая во всех местах, без вмятин, мягких мест.
Плоды должны быть аккуратно разложены на мягкой подстилке. Сваленные в кучу, они быстро закисают.
Важно! Не подходят недозрелые ягоды: они плохо поспевают вне куста.
В магазинах арбузы часто складывают в тележки или ящики с металлической решеткой. Под давлением собственного веса такие плоды быстро повреждаются. Малозаметные следы от сетки станут причиной быстрой порчи запасов.
Рекомендации
По отзывам опытных бахчеводов, рекомендуется для долгого хранения придерживаться следующих правил:
1. Использовать исключительно спелые арбузы. После сбора они не будут созревать дальше, а неспелые плоды хранятся меньше и не отличаются совершенным вкусом;
2. При хранении ягоды не должны касаться друг друга, других овощей или фруктов;
3. Не стоит класть арбузы на жесткое и твердое покрытие. Необходимо подкладывать солому, опилки, песок, зерно;
4. Плоды следует постоянно переворачивать, следить за сохранением их целостности.
При правильном выборе и соблюдении всех правил ягоды сохраняются без утраты вкусовых качеств на 3-4 месяца.
Как сохранить арбуз в погребе до Нового года
Погреб — одно из наиболее подходящих мест для бахчевых. Благодаря оптимальным (неизменчивым) условиям, уровню влажности и ягоды здесь долго не портятся. Расскажем, как лучше хранить плоды в таком помещении.
Подготовка
Подпол готовят еще с осени: проверяют систему вентиляции, удаляют очаги с плесенью и сыростью, уничтожают паразитов.
Для этого проводят:
- Чистку вентиляционных труб: решетка на отверстиях закроет проход для насекомых и грызунов.
- Подготовку стен: крупные трещины заделывают цементом, очаги плесени обрабатывают специальными составами, красят известью.
- Просушку помещения: в сухую погоду подвал оставляют открытым на несколько дней. Полки, ящики, стеллажи временно выносят на улицу.
- Дезинфекцию дымовой шашкой: это уничтожит очаги плесени, гнили, отпугнет грызунов и насекомых. Прожигают серную шашку при наступлении первых заморозков, когда грызуны начинают активно искать теплые убежища.
Оптимальные условия
Погреб хорошо подходит для хранения бахчевых культур: арбузам необходимы постоянная температура +2…+4°C и влажность 60–80%.
Важно! Ягоды не раскладывают на твердой поверхности: под давлением собственного веса кора постепенно продавливается, начинается процесс брожения. В качестве подстилки используют солому, песок, мох или подвешивают плоды в сетке.
Оставляют на зиму плоды не только подвале, но и в квартире.
Наиболее подходящие места для этого:
- кладовка;
- ванная комната;
- антресоли или шкаф;
- застекленный балкон или лоджия.
Плоды не помещают рядом с отопительными приборами. Выбирают темное место с постоянной температурой. При хранении на балконе в сильные морозы арбузы убирают в комнату.
Нюансы
При хранении нескольких плодов их изолируют друг от друга: если один из них начнет портиться или пустит сок, гниль перейдет на другие ягоды. Периодически состояние запасов проверяют — при появлении влажных мягких пятен, трещин, налета арбузы убирают из места хранения.
Иногда кожуру обрабатывают различными составами для продления срока годности продукта:
- Глиной — кожуру промазывают жидким раствором, дают высохнуть, затем наносят второй слой. Толщина покрытия — 0,5–1 см. Обработанные ягоды хранят в подвешенном состоянии или на подстилке.
- Воском или парафином — вещество растапливают, обрабатывают им поверхность ягоды. Затем ее кладут на мягкую подстилку или подвешивают. Воск и парафин предохраняют овощи и фрукты от гнили и плесени.
Обработка кожуры имеет значительный недостаток: дополнительная корка мешает контролировать состояние плода.
Необязательно держать ягоду в целом виде. Порезанную кубиками мякоть помещают в морозилку. Вместо пакетов используют пластиковые контейнеры, чтобы кусочки не раздавились и не потеряли сок. Такие заготовки подойдут для приготовления десертов.
Сколько можно хранить разрезанный арбуз
В отличие от целых ягод, которые будут лежать неделями и даже месяцами, надрезанные плоды пригодны к употреблению в течение совсем короткого срока: их можно хранить от нескольких часов до 1,5-2 суток.
Арбузная кожура надежно защищает находящуюся внутри мякоть от проникновения бактерий и других нежелательных микроорганизмов. При отсутствии такой защиты сладкая мякоть становится идеальной средой для роста и размножения патогенной микрофлоры. Простоявший на открытом воздухе разрезанный арбуз становится не столько невкусным, сколько опасным, так как может вызвать пищевое отравление.
Способы хранения в подвале
Среди различных вариантов хранения арбузов в подвале выбирают наиболее доступный с учетом имеющихся материалов. Обычно используют солому, песок, зерно, мох или золу. В зависимости от наполнения погреба понадобятся полки, отдельные ящики и коробки.
На стеллажах
Полки должны быть сухими без очагов плесени. На них выкладывают любой мягкий материал: солому, ветошь, скомканную бумагу. Арбузы располагают отдельно друг от друга на небольшом расстоянии.
Важно! Периодически проверяют состояние плодов и переворачивают их.
В подвешенном состоянии
Удобно держать ягоды в авоськах и сетчатых мешках для овощей. Плоды обмазывают глиной, воском или заворачивают в ткань с натуральным составом (хлопковую или шерстяную). Вешают так, чтобы они не касались стен или полок.
Полезно знать. Для обмотки подойдет старая наволочка, которую используют как мешок.
В песке и золе
Песок — один из наиболее доступных материалов. Его берут чистым и сухим, без насекомых и остатков травы. Для очистки просеивают.
На дно ящика насыпают слой песка 5–10 см. Посередине укладывают арбуз, полностью покрывают его. Вместо песка используют древесную золу. Она обладает антисептическими свойствами, хорошо защищает от плесени и вредителей.
В соломе
В ящик или на полки укладывают сухую солому. На подстилку помещают арбуз, обкладывают сухой травой со всех сторон. Периодически сено ворошат и переворачивают плод.
В жидкой глине
Для хранения ягоды в бочке или ведре разводят жидкую глину. Арбуз помещают так, чтобы он полностью погрузился. Емкость закрывают, чтобы плод не всплыл.
Во мху
Если поблизости есть лес, в нем выкапывают мох. Он хорошо поглощает влагу, оберегая плод от порчи. Собирают материал в сухую погоду, после тщательно просушивают на солнце. Арбуз полностью обкладывают мхом, хранят в ящике или в подвешенном состоянии.
Признаки спелого арбуза
Желательно купить один плод для пробы. Это позволит выполнить более тщательную проверку:
— Если у мякоти заметны желтые оттенки, значит, при выращивании использовались химикаты;
— Мякоть при контакте с водой должна мутнеть. Если она становится ярко-красной, то там есть нитраты;
— Не стоит хранить до праздников очень рассыпчатую мякоть;
— Если имеются трещины, пятна белого или бурого цвета на кожуре, то покупать арбуз не следует. Кожура должна быть целой, иначе сохранить плод не удастся;
— Стоит выбирать ягоду сухим хвостиком или плодоножкой и блестящей кожурой;
— Не нужно выбирать большие арбузы, так как они быстрее сгниют. Масса должна быть не больше 5 кг;
— Важно покупать зрелые плоды. Если ягода неспелая, она так и останется зеленой. Переспевший арбуз в скором времени испортится;
— Сбор ягод должен происходить в сухую погоду, так как высокая влажность увеличивает вероятность гниения;
— Для закладки применяют поздние сорта, поэтому сбор желательно начинать в начале осени.
Важно: Выбор партии плодов для хранения на зиму – трудоемкий и ответственный процесс. Поэтому сначала стоит купить 5-6 плодов, сразу большую партию приобретать нет смысла.
Отзывы
Многие делятся своим опытом успешной сохранности плода до зимы.
Светлана: «Арбуз — это изюминка моего новогоднего стола. Обычно на зиму покупаю плод в конце сентября. Главное — выбрать целый и крепкий. Обмазываю его алебастровой смесью. Раствор развожу до консистенции сметаны. После высыхания поверхность должна быть ровной, без трещин. Обработанную ягоду вешаю в сетке в подвале».
Сергей: «Я всегда припасал арбуз на день рождения сына в январе. Это стало нашей домашней традицией, и теперь, когда ребенок уже вырос, все равно заезжает к нам на угощение. Живем не в частном доме, поэтому арбуз оставляем на антресолях в коробке с мятой бумагой. Иногда обмазываю его воском. Для этого в миске растапливаю 10 обычных свечей. Плод держу на весу, немного окунаю и поворачиваю каждым боком. Воск тут же схватывается, особенно, если ягода полежала в холодильнике».
Распространенные ошибки
Главной ошибкой считается пренебрежение перечисленными выше правилами. Но есть несколько других оплошностей, которые вредят процессу:
— Использование глянцевых журналов для упаковки. Не нужно этого делать, так как при печати применяются химические красители, которые попадают в плод;
— Консервирование в парафине. Он является продуктов нефтепереработки, поэтому соприкасаться с продуктами питания он не должен.
Где хранить целый арбуз на зиму
Чтобы сохранить целые ягоды до зимних месяцев, необходимо выбрать место, в котором будут поддерживаться наиболее подходящие для них условия. Отклонение от рекомендованных показателей не позволит сберечь ягоды на зиму.
Так, при повышении температуры мякоть начнет быстрее портиться, а при снижении ниже 0 градусов — превратиться в лед. Слишком низкая влажность может привести к усыханию бахчевых, а присутствие избыточного количества влаги вызовет преждевременное гниение.
Перед тем, как выбрать помещение, где будут лежать ягоды, необходимо оценить возможность соблюдения всех требований.
Условия и оптимальная температура хранения
Чтобы сохранить свежий арбуз до Нового года в домашних условиях необходимо найти подходящее помещение. Нельзя держать рядом картофель, свеклу, тыкву. Нежелательно даже кратковременное соседство с виноградом, киви, яблоками, дыней, ананасом и другими фруктами.
Требования к условиям хранения:
- отсутствие света;
- температура до +5°C;
- циркуляция воздуха;
- влажность от 60 до 80%.
Эти требования не относятся к народным методам, при которых используется обмазка, покрытие корки глиной, воском.
Подвальные помещения и погреба осенью вычищают от мусора, шелухи, остатков прошлогоднего урожая. Желательно провести обработку купоросом, побелить стены. При необходимости посыпать полки, ящики сухой известью.
Вопросы и ответы
Как хранить арбуз в емкости с пеплом?
В деревянную сухую тару насыпается пепел, толстым слоем до 7 см. Сверху укладываются арбузы, полностью засыпаются пеплом, затем тару плотно закрывают крышкой и убирают в прохладное место.
Сколько времени хранится арбуз на открытом воздухе?
Арбуз без дефектов может храниться при комнатной температуре в течение месяца.
Какие места, кроме погреба подходят для хранения?
Подходящие места для хранения арбуза в частном доме — это летняя кухня, гараж, чердак, подвал. В квартире — застекленная лоджия, балкон, кладовка.
Нужно ли мыть арбуз перед закладкой на хранение?
Мыть ягоду перед хранением не рекомендуется. Но в данном случае всё зависит от способа хранения: например, если ягода будет лежать в холодильнике, рядом с продуктами, то лучше ее тщательно вымыть и высушить.
Как выбрать арбуз для долгого хранения?
Идеальный плод для длительного хранения имеет следующие признаки:
— глянцевый верхний слой;
— средние размеры ( до 5 кг);
— ярко выраженный рисунок;
— сухая плодоножка;
— глухой звук при постукивании;
— небольшое желтое пятно сбоку.
Советы эксперта
Мнение эксперта
Кузнецов Сергей Иванович
Эксперт по бахчевым культурам
- Наиболее подходящее время покупки арбуза для долгого хранения — конец сентября.
- Не стоит покупать ягоды, которые продают на обочинах дорог. Вредные вещества от выхлопных газов попадают в микротрещины арбуза, вызывая не только быстрое гниение продукта, но и негативные последствия для здоровья.
- При покупке нужно обязательно спрашивать у продавца сертификат и санкнижку.
- Для долгого хранения лучше выбирать плоды весом 4-5 кг.
- Поверхность плода должна быть глянцевой, с четкими полосками. На кожуре не должно быть дефектов.
- На месте контакта плода с землей образуется пятно. Оно должно иметь желтый цвет. Наличие белого пятна на арбузе говорит о присутствии нитратов.
- Лучше выбирать спелые плоды. Проверить это можно слегка надавив кончиком ногтя на кожуру: если проткнуть поверхность не удалось, значит арбуз спелый.
- Если арбузы выращиваются на собственном участке, то сбор урожая должен происходить максимально аккуратно: нельзя допускать падений на твердые поверхности и других механических повреждений.
