Применение аналогов лимонного сока в кулинарии и косметологии — чем можно заменить цитрус?

Лимон, а в частности его сок повсеместно используют в кулинарии. Довольно часто он выступает в качестве отличного средства для чистки чайников, СВЧ, стиральных машин от загрязнений, накипи.

Сок лимона добавляют в выпечку, используют при приготовлении рыбы. Он делает вкус и аромат блюда более выраженным, помогает сделать тесто пышнее.

Если во время приготовления того или иного блюда, данного продукта не оказалось под рукой, возникает вопрос, чем можно заменить лимон. Есть несколько альтернативных продуктов, которые можно использовать как полноценную замену.

Фруктовые соки

В выпечке, в маринаде можно использовать не только лимонный, но и соки ягод, фруктов. Они также содержат аскорбиновую кислоту, могут применятся для приготовления соусов.

В качестве замены можно выбрать сок:

• яблок;
• других цитрусов;
• облепихи;
• клюквы;
• брусники;
• смородины.

Помимо соков удачным решением будут ягодные концентраты, важно, чтобы они не содержали сахара. В тесто для десертов можно добавить цедру лимона или других цитрусов.

Замена лимона в кулинарии

1. В салатных заправках. Забудьте о майонезе в качестве салатной заправки. Существуют более легкие, полезные и вкусные альтернативы. Например, лимонный сок. Если его рядом нет, воспользуйтесь любым уксусом – винным, яблочным, малиновым или бальзамическим.
2. Для маринада. Любители шашлыка знают: для удачного маринадо нужно три ингредиента – кислота, растительное масло и ароматические вещества. Кислота размягчает волокна ткани, делает мясо более мягким, чтобы масло, специи и травы могли впитаться. Как видите, без кислоты никуда.
   Что же делать, если свежего лимона под рукой нет? Воспользуйтесь лимонной кислотой. Она продается в любом магазине. К тому же, маленькие пакетики удобно брать с собой в поездки на природу – они занимают совсем мало места.
3. В консервациях. Что только не консервируют на зиму: овощи, фрукты, грибы, ягоды, мясо, рыбу. И почти в каждом рецепте найдется место лимонному соку, который является консервантом и смягчает вкус. Большой разницы в том, использовать сок или кислоту, нет. Эти продукты взаимозаменяемы.
   Хотите чего-то нового? Добавьте вместо него кислые ягоды: бруснику, клюкву, красную смородину, рябину.
4. Для соуса. Существует множество разнообразных соусов: от хорошо известных нам майонеза и кетчупа до самых экзотических. Лимонный сок в них придает пикантную кислинку. Но не бойтесь экспериментировать и заменять его на кислоту и уксусы. Кроме того, существует кислая восточная пряность сумах – ее традиционно добавляют в соусы, предназначенные для мяса.
5. Для напитков. Известное правило для поддержания здоровья – выпивать с утра натощак стакан воды. Туда часто добавляют сок лимона, потому что в нем много витаминов, кислот и минералов. Такой напиток улучшает пищеварение, приводит организм в тонус и стимулирует активность мозга. Однако теми же свойствами будет обладать вода с соком любого цитрусового: апельсина, мандарина, грейпфрута, лайма. В них тоже высоко содержание витамина С.
   Помимо напитков для здоровья, существуют напитки для души. Конечно, мы говорим о лимонадах. Несмотря на то, что в самом названии заложен основной ингредиент – лимон, его сок можно всегда заменить соком другого цитрусова.

   Вкус немного изменится, но вдруг именно такой вариант станет вашим любимым?

6. Для выпечки. Хотите придать выпечке приятный вкус с легкой кислинкой? Добавьте лимонный сок в тесто. Если сока под рукой нет, используйте кислоту.
7. Для десертов. Лимонный сок используется при приготовлении муссов, джемов, безе, кремов, глазурей. Заменяйте его лимонной кислотой или соком другого цитруса. В последнем случае десерт приобретет новый необычный вкус.
8. Для майонеза. Сейчас майонез можно купить в любом супермаркете, но некоторые хозяйки делают его самостоятельно. В его состав должна входить кислота, в качестве которой часто используется лимонный сок. Но ничего страшного не произойдет, если заменить его на лимонную кислоту или уксус.

Пропорции

Будьте внимательны с пропорциями: разные варианты обладают разным уровнем кислотности. Сок 1 лимона = 5 грамм лимонной кислоты = 1 столовая ложка уксуса = равного объема сок другого цитруса.

Плюсы и минусы

Иногда лимонный сок заменяют из-за аллергии, иногда ради разнообразия, иногда потому, что его просто нет под рукой. Как же это повлияет на результат?

Плюсы:

1. Экономия. Для рецептов чаще всего не требуется весь лимон целиком, но купить дольку, к сожалению, нельзя. Вот и лежит лимон в холодильнике, а потом, совсем пересохнув, отправляется в мусор. Этого не случится, если использовать лимонную кислоту или уксус, которые продаются в пакетиках и бутылках соответственно. Их вы точно используете полностью, поскольку хранятся они дольше.
2. Разнообразие вкуса. Блюдо заиграет новыми красками, если добавить соки других цитрусовых, кислые ягоды или даже сумах (кислую восточную пряность). Современные нутрициологи утверждают, что разнообразие рациона спасает от переедания.
3. Спасение от аллергии. Замена лимонного сока на другие ингредиенты может позволит аллергикам наслаждаться гастрономическими изысками без вреда для здоровья.

Минусы:

1. Возможны ошибки в пропорциях.
2. Использование уксуса может быть чревато для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами, язвами.

Как видите, минусов не так уж много, однако их стоит иметь в виду.

Ягоды

Ягоды – это, наверное, лучшая альтернатива лимона. Они, конечно, не способны повторить вкус лимона, однако добавят блюду необходимую кислинку, насытят его витаминами.

Употребление ягод благоприятно сказывается на:

• состоянии кожи;
• функционировании органов пищеварения;
• иммунной системе;
• здоровье в целом.

Ягоды будут уместны в салате, киселе. Это удачная добавка к маринаду или соусу для мяса, рыбы. Для приготовления рыбы лучше использовать виноградный, гранатовый соки. Любые ягоды можно добавлять в варенье, насыщая его витаминами, приятным вкусом, ароматом.

Красители

Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.

Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.

Лимонная кислота

Лучшей альтернативы, чем лимонная кислота нет. Она позволяет полностью повторить вкус лимона. Если есть цедра, ее также можно включить в блюдо, чтобы не только вкус, но и аромат был соответствующий.

Лимонную кислоту можно разбавлять:

• водой;
• яблочным уксусом;
• медом.

Иногда даже разбавлять ничем не нужно, применяйте чистый порошок, который добавит блюду желаемую кислинку, пышность.

Существует множество вариантом чем можно заменить лимон. Все они помогают в приготовлении всевозможных блюд. Каждый аналог имеет свой специфический вкус, аромат, но главное, они имеет практически идентичные с лимоном характеристики. Изучите каждый из представленных аналог и выберите для себя наиболее подходящий.

Чем замещают?

Лимон как самостоятельное блюдо в кулинарии вряд ли можно чем-то заменить. Что касается остальных вариантов применения лимона, то чаще всего используется лимонный сок, о чем и было сказано выше.

Обычная хозяйка хорошо знает рецепты. Отличная хозяйка знает, как применять их в реальной жизни. Ее не смутит отсутствие лимонного сока или аллергия на него, ведь она знает, чем можно его заменить. Тоже хотите стать отличной хозяйкой? Прочтите статью еще раз.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ошибка № 1. Не та рыба

Прежде чем идти на рынок или в магазин за рыбой, нужно понять, что вы хотите приготовить. Потому что рыба под маринадом — это совсем не то же самое, что рыба, жаренная в панировке или запеченная в духовке. А малосольная, для суши или севиче — это вообще другой мир.

Можно купить очень хорошую рыбу и приготовить ее по всем правилам. Но если вы выбрали на рынке отличную треску, а потом решили ее сделать малосольной, то тут какие правила ни соблюдай, какими проверенными рецептами ни пользуйся, на выходе получишь нечто странное и жесткое. Потому что для трески идеальный способ приготовления — это запекание. Для качественной трески. И тут мы переходим ко второму пункту.

Ошибка № 4. Лучше всего охлажденная

Если вы решили, что купить охлажденную рыбу проще, чем замороженную, то в какой-то степени вы правы. Охлажденную рыбу можно понюхать, посмотреть ей в глаза и на жабры. Есть только одна проблема. «К сожалению, в Москве (и в других городах России, далеких от морей — прим. ред.) часто под видом охлажденной рыбы пытаются продавать качественно размороженную, — рассказал Григорий Чунихин. — Не имея богатого опыта работы с рыбой, очень сложно на первый взгляд отличить охлажденную от правильно размороженной. Явные признаки охлажденной рыбы — упругое мясо, ясные глаза, ярко-розовые жабры, еле уловимый приятный запах моря».

Если вам рассказывают, что охлажденная треска или семга приехала из Мурманска или с Дальнего Востока, не верьте. У нас нет оттуда незамороженной рыбы. Рыбаки замораживают рыбу еще в море, сразу после вылова. И в центр России она едет замороженной.

Если же вы нашли охлажденную рыбу из рыбных хозяйств (то есть не дикую, а выращенную в бассейнах), то, по словам Ростислава Ерешко, нужно в первую очередь обращать внимание на следующие 5 факторов:

1) Глаза должны быть «стеклянные», не мутные (но это далеко не всегда является показателем для дикой рыбы, так как глаза могут помутнеть при авиаперевозке от перепада давления).

Статья по теме

Котлеты из судака и ролл с лососем. Меню для рыбного дня

2) Брюшко должно быть плотным, без желтоватого оттенка.

3) Жабры должны быть розовыми или темно-красными (не должны быть серыми и чёрными). В рыбе всегда первыми портятся жабры и внутренности. Таким образом, если у охлаждённой рыбы они удалены, то это должно вас насторожить.

4) При надавливании на спинку рыбы не должно оставаться следов. Если следы остаются, значит, рыба лежалая.

5) Слизь на охлаждённой рыбе является показателем свежести, она удерживает влагу.

Ошибка № 2. Вторая свежесть

Рыба — достаточно сложный для выбора продукт. Чаще всего она продается замороженной, определить ее качество достаточно сложно. В любом случае нужно смотреть очень внимательно. И еще — полагаться на свой нос.

«Любая свежая рыба должна быть почти без запаха. Если у рыбы появляется характерный рыбный аромат, значит, она не первой свежести», — предупреждает Григорий Чунихин, шеф повар ресторана Cutfish bistro.

«Определить качество замороженной рыбы гораздо сложнее, визуально она должна быть без видимых повреждений, не иметь неприятного запаха, не должно быть следов повторной заморозки», — согласен с коллегой Ростислав Ерешко, су-шеф ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан».

Ошибка № 5. Живая рыба

С покупкой живой рыбы есть свои нюансы. Не всякую рыбу продают в таком виде. Чаще всего это речная рыба: карп, судак, сом. Часто продают в аквариумах небольших осетровых. Это рыба не из больших рек, а из фермерских хозяйств. И нужно понимать, что речная рыба нуждается в хорошей прожарке, так как даже для фермерской рыбы все равно существует опасность заражения личинками паразитов. Поэтому сырой и полусырой такую рыбу не едят. Это первое.

Второй момент: рыба в аквариумах часто засыпает. А сон у рыбы — практически смерть. Сколько она в этом аквариуме «спит», неизвестно. «При выборе живой рыбы очень важно, чтобы она подавала признаки жизни, — делится опытом Григорий Чунихин. — То, что она находится в аквариуме, не гарантирует, что она живая. При покупке живой рыбы желательно, чтобы ее почистили и выпотрошили у вас на глазах, не унося в другое помещение».

Статья по теме

Форель из Прованса. Готовим под руководством шефа со звездой Мишлен