Можно ли в консервации уксус заменить лимонным соком?
При консервировании уксус
в маринадах чаще всего заменяют
лимонной
кислотой. Заготовки с ней, хранятся ничуть не хуже, чем с эссенцией, а вкус у них не такой резкий и раздражающий. Кристаллы используют в следующей пропорции: 0,5 ч. л.
Интересные материалы:
Для чего нужен страховой тариф? Для чего нужен тег Main? Для чего нужен трафик в Интернете? Для чего нужен военный билет девушкам? Для чего нужен Webpack? Для чего нужен запрос? Для чего нужна база MySQL? Для чего нужна карта киви? Для чего нужна накрутка? Для чего нужна охрана труда на предприятии?
Замена сока лимона в конкретных рецептах
В глазури
Самый простой и доступный каждому заменитель лимонного сока в рецептах кондитерской глазури — лимонная кислота, разведенная в теплой воде в соотношении: 1/4 ч. л. лимонной кислоты на 1 ст. л. жидкости.
Также можно использовать сок других цитрусовых в пропорции 1:1.
В борще
В рецепте борща характерную кислинку может придать не только лимонный сок, но также маринованные в уксусе овощи (капуста, свекла или томаты).
Допустимо использовать столовый уксус (его добавляют на этапе приготовления зажарки, обычно не более 1/2 ч. л.), лимонную кислоту (на кончике ножа, прямо в кастрюлю с кипящим бульоном) или 1-2 капли лимонного экстракта.
В домашнем майонезе
В рецептах домашнего майонеза лимонный сок играет роль натурального консерванта и осветлителя. Кроме того, он придает соусу приятную кислинку.
При необходимости сок лимона в майонезе можно заменить столовым, винным, яблочным, рисовым или каким-либо другим видом уксуса (желательно с кислотностью не более 3 %).
На каждое яйцо в рецепте вам понадобится добавить 1/2 ч. л. уксуса.
При взбивании белков
Меренговый рулет
Лимонный сок играет важную роль при взбивании белков для приготовления безе (густой и воздушной белковой массы). Из безе выпекают белковое печенье (меренги), меренговый рулет и другие десерты.
С помощью сока лимона проще добиться устойчивых пиков, так как стабилизирует образующиеся в процессе воздушные пузырьки.
Вместо лимонного сока можно взять аналогичное количество столового, яблочного или другого уксуса, лимонный концентрат (несколько капель), щепотку лимонной кислоты (её добавляют в белки вместе с сахаром или сахарной пудрой) или вполовину меньше порошка винного камня.
В коктейлях
Вместо лимонного сока можно использовать сок лайма или апельсина в пропорции 1:1.
Если у вас аллергия на цитрусовые, обратите внимание на шраб — напиток на основе уксуса, содержащий фруктовый сок, иногда с травами и специями. Он придаст вашему коктейлю нужный фруктовый оттенок и приятную кислинку.
шраб для коктейлей
Если рецепт напитка требует небольшого количества лимонного сока, его можно с успехом заменить свежей травой с оттенками лимона во вкусе и аромате: лимонной вербеной, мелиссой, тимьяном. Слегка разомните их в пальцах и добавьте в коктейль.
В сладкой выпечке
Для хлебобулочных изделий и рецептов сладкой выпечки вместо лимонного сока можно использовать сок лайма или апельсина в аналогичном количестве. Также подойдет экстракт лимона, сушенная или замороженная лимонная цедра.
При аллергии на цитрусовые, в качестве заменителя можно выбрать другой кислый сок, например, яблочный. Вкус изменится, но не в худшую сторону.
Если в вашем рецепте помимо лимонного сока указана пищевая сода, поищите другой кислый ингредиент, способный погасить соду и выступить в роли разрыхлителя. Это необходимо для того, чтобы тесто поднялось и стало пышным. Попробуйте заменить оригинал пахтой, кефиром, йогуртом или столовым уксусом.
При консервации
Сок лайма или лимонный экстракт — единственная безопасная замена лимонного сока при консервировании овощей и фруктов. Однако свежевыжатый сок может оказаться недостаточно кислым, чтобы исключить риск развития ботулизма в ваших заготовках.
Уксус для замены лимонного сока можно использовать только в рецептах, допускающих такую замену. В остальных случаях его кислотность может оказаться недостаточной.
Лаймовый сок
Лаймовый сок – лучшая замена лимонному соку, так как он может использоваться в качестве замены один к одному и имеет очень похожий вкус и уровень кислотности.
На самом деле, при консервировании продуктов, он является идеальной заменой лимонному соку, потому что у него аналогичный уровень pH. Другие заменители, такие как уксус, являются менее кислотными и могут привести к тому, что продукт может храниться в течение более короткого периода времени.
В десертах, в которых лимонный сок является ключевым ингредиентом, сок лайма придает немного другой вкус. Однако в результате вы все равно получите терпкий и цитрусовый привкус.
Что делать если не получается взбить белки?
Когда свежие качественные яйца найти не удалось, а пену нужно срочно взбить, в белки можно добавить несколько частиц лимонной кислоты или пару капель сока лимона, а также насыпать полщепотки соли. Сахар для воздушной пены рекомендуется использовать мелкозернистый, а в идеале вообще взять сахарную пудру.
Интересные материалы:
Как сделать поле для ввода в ворде? Как сделать поле выбор в Excel? Как сделать поля в ворде только на одной странице? Как сделать полное выравнивание текста в фотошопе? Как сделать полноэкранный режим на компьютере в игре? Как сделать полноэкранный режим на сайте? Как сделать полноэкранный режим сочетанием клавиш? Как сделать полный экран на телефоне самсунг? Как сделать полный экран на телевизоре самсунг? Как сделать полный экран в игре Fallout 4?
Сколько миллилитров сока с одного лимона?
В среднем, лимоны, которые я купил, давали 55 мл, то есть 3,67 столовых ложки сока на лимон. Я живу в Вермонте и купил лимонный сок для рецепта и получил 5 с лишним столовых ложек, так что я думаю, он может варьироваться от 3 до 4 и даже больше! Мои лимоны составляют около четверти стакана.
Интересные материалы:
В каком районе Анапы чистое море? В каком растворе почистить ложки и вилки? В каком регионе Казахстан? В каком сериале снималась Орейро? В каком случае навстречу является предлогом? В каком случае нужно обращаться к психотерапевту? В каком случае нужно обратиться к гинекологу? В каком случае пробивается чек коррекции? В каком случае степени вычитаются? В каком виде давать морковь курам?
Правильные пропорции для замены лимонной кислоты
Чтобы не испортить кондитерское изделие, необходимо правильно сделать замену лимонной кислоты на другую кислоту. Поэтому предлагаю подвести итог как правильно подобрать замену.
| Кислота | Применение | Количество |
| Цитрусовый сок | ✓ взбивание яиц ✓ взбивание белков ✓ разрыхлитель ✓ ароматизатор | Для взбивания яиц и белков достаточно ½ чайной ложки цитрусового сока;Для замены в качестве разрыхлителя – 1 чайная ложка. |
| Уксус | ✓ разрыхлитель ✗ взбивание яиц ✗ взбивание белков ✗ ароматизатор | В качестве разрыхлителя уксус используется с щелочью (сода) 250 мл 9% уксуса будет равно 1 чайной ложке лимонной кислоты, разбавленной в 250 мл воды;330 мл 6% уксуса равно 1 чайной ложке лимонной кислоты, разбавленной 330 мл воды;1 столовая ложка уксуса равна ½ чайной ложке лимонной кислоты, разбавленной в 1 столовой ложке воды. |
| Сок кислых ягод | ✓ разрыхлитель ✗ взбивание яиц ✗ взбивание белков ✓ ароматизатор | Отлично для гашения щелочи подойдет клюквенный сок, смородиновый и брусничный. С соском ягод вы получите необычный вкус своего десерта. |
Итак, мы нашли достаточно альтернатив для замены лимонной кислоты. Применяя эти заменители, мы получим различные вкусы наших десертов. В этом случае, замена будет иметь большой плюс – разнообразие полученных вкусов!
Как сохранить цедру лимона:
После получения лимонной цедры ее можно использовать сразу или сохранить для применения в будущем. Цедру хранят как в натертом виде, так и в толченом.
В первом случае, после получения цедры, ее высушивают, помещают в сухую чистую емкость, плотно накрывают крышкой и хранят в сухом месте.
Во втором случае цедру аккуратно срезают ножом или овощечисткой. Высушивают на подносе в течение 3 дней в проветриваемой комнате, периодически переворачивая желтые тонкие ломтики для того чтобы цедра сушилась со всех сторон. После того как цедра полностью высохнет ее толкут в порошок. Затем кладут в сухую емкость, плотно накрывают крышкой и хранят в сухом месте.
Как приготовить безе в микроволновке
Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.
Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.
Фото: @Crumbs Food / YouTube
Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.
Ингредиенты
- 1 яичный белок;
- 150 г сахарной пудры.
Приготовление
Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.
Кадры: @Crumbs Food / YouTube
Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.
Кадры: @Crumbs Food / YouTube
Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.
Кадры: @Crumbs Food / YouTube
Возьмите на заметку
