Cколько хранится замаринованное мясо для шашлыка в холодильнике

Общие правила маринования мяса

Маринование мясных продуктов – это целая наука, от того, насколько правильно пройдет процесс, зависит конечный результат. Чтобы получить вкусный шашлык, используйте только свежее мясо.

Признаки свежего продукта:

• наличие равномерной окраски;
• отсутствие посторонних фрагментов, пятен, оттенков;
• темно-красный цвет баранины;
• красный цвет говядины, розовый – телятины, свинины;
• светлый, нежно-розовый цвет мяса птицы.

Свежий, приятный, слегка уловимый запах – признак свежести продукта. Наличие резкого аромата должно насторожить, заставить отказаться от такого мяса.

Когда мясной продукт приобретается за несколько дней до пикника, нужно правильным образом сохранить его, не допустив порчи. Охлажденное мясо хранится 2 дня на полке холодильника с температурой от 0 до -3 градусов (свинина при тех же условиях может лежать до 5 суток).

Общие правила маринования мяса:

1. Нарезайте продукт продолговатыми крупными кусочками, это избавит вас от трудностей с их нанизыванием на шампуры. Кусочки делайте примерно одинаковыми по размеру, так мясо будет готовиться равномерно.
2. Для улучшения взаимодействия репчатого лука и мяса, необходимо пюрировать его (использовать только полученный сок) или нарезать лук на традиционные кольца.
3. Добавьте небольшое количество растительного масла, оно возьмет ароматы специй, отдаст их мясу.
4. Добавляйте соль, когда блюдо уже готово, иначе оно получится сухим. Другим вариантом подсаливания, является добавление соли к предварительно нарезанному репчатому луку (так он пустит больше сока).
5. Маринование производите в посуде из стекла, керамики, эмалированного металла. Алюминий не применяйте, он способен окисляться.
6. Время маринования шашлыка разнится, некоторые рецепты предполагают нахождение мяса в маринаде около часа, другие – требуют суточного выдерживания. Продукт, маринуемый дольше 60 минут, храните на полке холодильника или подвала.

Как отличить свежее мясо от несвежего

Чтобы мясо в маринаде хранилось как можно дольше, нужно сразу выбирать хороший, качественный продукт. Покупайте мясо только в магазинах и супермаркетах, но ни в коем случае не на стихийных рынках.

Каждый должен знать свои права потребителя. Если у вас есть сомнения в качестве мяса, потребуйте у продавца сертификат соответствия и ветеринарные документы. Если вам отказываются их предоставлять – можете смело искать другой магазин.

Рекомендуем прочитать: Сколько хранится мясо в вакуумной упаковке

Сколько может лежать мясо в маринаде, зависит от его первоначальной свежести. Поэтому никогда не покупайте готовый сырой шашлык на развес – вы не знаете, сколько лежало мясо на прилавке до маринования.

Определить свежесть мяса можно тремя способами:

• по цвету мякоти;
• по запаху;
• с помощью пальпации.

В зависимости от вида мяса его цвет может меняться от темно-красного до нежно-розового. Главное, чтобы этот цвет был равномерным, без темных пятен. Если на мясе есть темные пятна, значит оно пролежало больше суток при комнатной температуре. От покупки такого продукта будет лучше отказаться – вы только заработаете себе пищевое отравление.

Узнать, свежее мясо или нет, можно по цвету сока. Надрежьте мясо или попросите сделать это продавца. У хорошего продукта из надреза выделится прозрачная красная жидкость. Если жидкость мутная, значит мясо точно залежалое.

На несвежесть мяса указывает слишком сухая, либо наоборот, чересчур липкая его поверхность.

У хорошего мяса всегда приятный, даже слегка молочный запах. Продукт «с душком» покупать ни в коем случае нельзя!

Надавите на поверхность мяса пальцем. Когда уберете палец, мясо должно «вернуться» в свою первоначальную форму.

Где хранить замаринованное мясо для шашлыка

Маринованный продукт легко найти на полках продовольственных магазинов. Но, мясо для шашлыка, приготовленное своими руками, несомненно, отличается лучшими вкусовыми свойствами, свежестью, качеством.

Замаринованное мясо храните в холодильнике. Температура не более 5 градусов не мешает протеканию процессов маринования. Сроки хранения продуктов зависят от продуктов, входящих в состав маринада.

Сроки хранения замаринованного мяса:

• майонез, кефир – 24 часа;
• уксус, лимон, лук – до 3 дней;
• вино, квас, пиво – сутки;
• минеральная вода – до 12 часов;
• растительное масло – до 2 дней;
• тропические фрукты – до 2 часов.

Тара для хранения замаринованного мяса:

• стеклянная посуда (к примеру, банки с разным объемом);
• эмалированная тара, без сколов эмали;
• миски из нержавеющей стали;
• глиняные кувшины;
• вакуумные пакеты: внутрь не проникает кислород, это замедляет протекание окислительных процессов (с этой же целью, любые емкости накрывают плотной пищевой пленкой).

Вакуумная упаковка позволяет хранить мясо до 7 дней на полке холодильника при температуре на уровне 5 градусов. Если положить его в морозильную камеру, срок хранения увеличится до трех месяцев (при -18 градусах).

При отсутствии специальных вакуумных пакетов, маринованное мясо положите в пакеты, оснащенные зип-застежкой. Предварительно отожмите воздух из пакетов, после закройте его. Внутри морозильной камеры, упакованное таким способом мясо, хранят до 3 месяцев.

Металлическую посуду применять нельзя, она провоцирует начало окислительных реакций, из-за чего продукт скорее портится.

Продлить срок годности маринада можно, добавив в него продукты с антибактериальным действием — лук, чеснок, перец. Отдельного внимания заслуживает применение йодированной соли, увеличивающее сроки сохранения мяса.

Приобретение уже замаринованного мяса имеет свои ограничения. Такой продукт сохраняет свои свойства неизменными на протяжении суток. После истечения этого времени употреблять мясо нельзя. Исключением будут расфасованные по пластиковым ведеркам шашлыки. Они имеют срок годности, указанные производителем на упаковке.

Хранение без охлаждения

Выезжая из дома, холодильник с собой не берут. Даже если за турбазе или даче условия «городские» — в дороге заготовки могут испортиться. Именно поэтому их заранее маринуют или солят. Можно хранить мясо в маринаде без холодильника до 3-4 часов, но если пикник спонтанный, подготовиться не успели, стоит предварительно:

Емкости, в которых хранится сырое мясо, нужно поставить в хорошо проветриваемое затененное место. Их нужно периодически открывать, проветривая куски. Излишки сока, скопившегося на дне, удалять салфетками. Сколько дней можно мариновать шашлык, зависит от сорта мяса и добавок. Если продукт уже начал портиться, его придется утилизировать.

В рейтинге увеличения срока хранения на первое место можно поставить салициловую кислоту. Ее растворяют в холодной воде в соотношении 0,5 л: 1 ч. л. порошка (толченых таблеток). Мясо отделяют от кости, заворачивают в х/б ткань или марлю, щедро пропитанную раствором, убирают в стеклянную или эмалированную тару, плотно закрывают. Использовать можно в течение 2 недель.

Пикник на природе

Срок хранения маринованного шашлыка в жару сокращается до 2 часов, поэтому все мероприятия по обустройству места пикника лучше отложить, и сразу же разжигать костер. Сразу же выбрать место, принести дров, установить мангал и начинать приготовление.

Лучше заранее позаботиться о сумке-холодильнике. Тогда не придется опасаться, что порча началась в дороге. Даже на солнце заготовки смогут сохранить свежесть до 6 часов, а в тени — до 8-12. Вакуумная упаковка сдерживает бактериальную активность 3 часа. Ее можно заменить очень плотно обернутой пищевой пленкой, но к готовке тогда нужно приступать через 1,5 часа.

Хранение при комнатной температуре

Если выехали на природу, в дачный домик или на турбазу, а холодильника нет, то следует учитывать следующие рекомендации по приготовлению:

Лучше всего взять с собой на природу сумку с охлаждением. Даже в жаркий день может неожиданно пойти дождь, тогда розжиг костра отложится на неопределенное время. Обидно остаться без провианта, поэтому следует заранее обдумать, как вести себя в такой ситуации. В специальной упаковке мясо не испортится.

В холодильнике

Чтобы подготовиться к выезду на природу, нужно заранее узнать, сколько времени безопасно хранить замаринованный шашлык в холодильнике:

Какой бы вариант шашлыка не выбрали, лучше убрать в холодильник. Эти рекомендации относятся к домашним заготовкам и покупному мясу.

Как долго можно хранить маринованное мясо в холодильнике

Период оптимального сохранения мясных маринованных продуктов на полке холодильника, зависит от состава маринада.

Важные данные:

• кефирный маринад не подлежит длительному хранению, максимум до двух суток;
• пряная смесь, изготовленная с добавлением майонеза, хранится три дня;
• лук, чеснок, продлевают срок годности продукта и хранения до 4 дней;
• добавление перца чили увеличивает срок хранения до 5 дней;
• белое вино, уксус позволяют безопасно сохранять шашлык на полке холодильника на протяжении недели.

Сколько хранится замаринованное мясо свинины, говядины, птицы

Шашлык, замаринованный собственноручно, готовится с использованием лука, чеснока. Последние два ингредиента продлевают срок годности маринада, обладая способностью уничтожать микробы.

Правильно подобранная тара, отсутствие кисломолочных добавок, позволяют хранить продукт несколько дней.

Сроки хранения маринованной свинины:

• в полиэтиленовом пакете, лежащем на полке холодильника (с температурой +5 градусов) – до недели;
• в морозильной камере (с температурой -18 градусов) – до 2 месяцев.

Сроки хранения куриного шашлыка:

• 7–10 градусов – сутки;
• 4–7 градусов – 2 дня;
• 0–4 градуса – 3 дня;
• от -2 до 0 градусов – 4 дня.

Бескостный продукт хранится дольше.

Особенности хранения маринованной говядины:

• 0–3 градусов – не дольше двух дней;
• 0–5 градусов – сутки;
• 5–7 градусов – 12 часов;
• куски большого размера – до 48 часов;
• мелко нарезанное мясо – сутки.

Сколько хранится замаринованное мясо в соевом соусе

Соевый соус позволяет быстро получить мясо, пригодное для жарения на мангале. Эта жидкость обладает особым вкусом, пряным ароматом, быстро проникающим внутрь мясных волокон. Хранить мясо, замаринованное с добавлением соевого соуса, можно не более 12 часов (при условии его нахождения на полке холодильника).

Сколько хранится мясо в уксусном маринаде

Уксусный или винный маринады безопасно сохраняют продукт в холодильнике, но не больше 6 суток.

Сколько хранится маринованное мясо в майонезе

Изготовление шашлыков, посредством добавления натурального майонезного соуса, сокращает срок годности продукта до трех суток.

Сколько можно хранить мясо в маринаде с луком

Маринад, с находящимся внутри чесноком и луком, самый лучший вариант длительного хранения шашлыка. Оба овоща отличаются наличием антибактериальных свойств, что увеличивает сроки годности мясных продуктов.

Хранение маринованной рыбы

Рыба хранится недолго. Любая ее разновидность, будь то семга или форель, может мариноваться на полке холодильника до двух суток.

Несмотря на добавление к маринаду уксуса, морской соли, лимонного сока, повышать длительность рекомендуемого хранения, не рекомендуется.

Как определить, что продукт испорчен

Если использовались неправильные методы и неблагоприятные способы хранения, то сырые изделия способны испортиться в кратчайшие сроки. Будь то неправильная транспортировка товаров, или неправильная упаковка, или несоблюдения температурных режимов – в любом случае важно знать отличительные признаки испорченного мяса.

• Появление слизи, мутности.
• Появляется гнилостный запах, от легкого до невыносимого для человеческого обоняния.
• Запах сырости и плесени.
• Видны измененные по цвету места на разных участках мясного изделия самых различных оттенков. Оценивать внешний вид важно как для сырого изделия, так и для маринованного.
• Кислый запах говорит о развитии кислообразующих бактерий.
• При надавливании на мясо, на нем остаются сильные вмятины.

Если есть необходимость определить испорченное маринованное мясо, то следует знать признаки, по которым это можно определить:

1. Маринад приобретает неприятный запах.
2. Само сырое изделие становится скользким на ощупь, оставляет следы слизи на руках.
3. Жидкость, в которой маринуется блюдо, может быть мутной, приобретать некрасивый оттенок.
4. При наличии обычного запаха маринада, мясо может приобрести другой запах.
5. При жарке испорченного продукта может появиться неприятный запах.

Можно ли замораживать маринованное мясо

Заморозка маринованного мяса становится необходимостью, когда непреодолимые обстоятельства заставляют переносить дату пикника. Чтобы не выкидывать уже замаринованное мясо, приходится искать способы его сохранения в виде, подходящем для употребления в пищу.

Когда пикник переносят на длительное время, не позволяющее сохранить мясо в холодильнике, его подвергают заморозке. Этот метод неидеален, но является отличным выходом из сложившегося положения.

Особенности замораживания:

• проще всего заморозить продукт, где для маринада использовались продукты с малым количеством кислоты (томатная паста, томаты, иные соусы), минеральной водой, небольшим содержанием уксуса;
• заморозку производите, поместив мясо в контейнер, сделанный из пластика или вакуумные пакеты (маринад вылить туда же);
• размораживайте перед жаркой шашлык постепенно, накануне переставьте его из морозилки на нижнюю полку холодильника;
• принудительно размораживать мясо (в микроволновой печи, горячей воде) запрещается, сочность продукта сохранится только при постепенном оттаивании.

Можно ли замораживать маринованное мясо в майонезе

Майонезный маринад считается не самым удачным вариантом для маринования мясных продуктов. После хранения в морозилке, когда продукт размораживают, его компоненты теряют свой внешний вид, напоминая свернувшийся белок.

После заморозки вас может расстроить неоднородная консистенция: решить проблему можно с помощью промывания кусочков прохладной водой и приготовления свежего маринада, положите туда мясо на пару часов. При наличии сомнений скорой жарки шашлыков, используйте для маринования минеральную воду, подсолнечное масло, томатную пасту. Эти продукты никаким образом не влияют на вкус продукта после его разморозки.

Можно ли замораживать маринованное мясо курицы

Когда куриное мясо находится в маринаде, его можно заморозить. Положите продукт в удобную тару, уберите его в морозильную камеру. Желательно, чтобы будущий шашлык был лука, после размораживания он дает неприятный запах. Извлеките имеющийся в маринаде лук до замораживания после разморозки продукта добавьте к курице свежие кольца лука.

Готовый шашлык из птицы не запрещается замораживать. Положите мясо в контейнер, оберните пищевой пленкой. Размораживать продукт следует в естественных условиях, разогревать в духовом шкафу или микроволновой печи.

Можно ли замораживать маринованное мясо с луком

Большинство известных маринадов включают лук, зелень, иные специи. После разморозки продукта с содержанием этих компонентов, теряется их внешний вид. Лук перестает хрустеть, приобретает неприятный запах.

До начала жарки размороженного мяса уберите из него лук и зелень.

После оттаивания шашлыка сделайте новый маринад. Там мясо должно пролежать пару часов, затем приступайте к жарке. Такой подход сохранит вкус мяса, оставив зелень, лук, иные приправы неизменными.

Можно ли замораживать маринованное мясо свинины

Замораживание практически готового шашлыка – сырого мяса, лежащего в маринаде, возможно, но нерационально, когда его жарка планируется в ближайшее время. Пару дней свинина может мариноваться, находясь на полке холодильника.

Особенности сохранения свиного мяса в морозилке:

• положите шашлык в пластиковую тару, закройте крышкой;
• поставьте контейнер в морозильную камеру;
• размораживать перед приготовлением не нужно, сразу поместите шашлык на гриль, зарумяньте с обеих сторон;
• доведите продукт до готовности.

Какой шашлык не стоит замораживать?

Не все виды маринадов подходят для хранения в замороженном виде. Некоторые из них специалисты не рекомендуют подвергать подобным манипуляциям.

Не следует морозить маринад, содержащий зелень. После процесса размораживания она потеряет цвет, станет невкусной, потемнеет. Когда есть подозрения, что шашлык не получится пожарить в запланированное время, зелень в маринад не кладут. Это можно сделать в любой момент, когда решение о пикнике уже не поменяется.

Специалисты вообще не рекомендуют добавлять к шашлыкам зелень, на мангале она обугливается, горит, портит внешний вид блюда. Гораздо лучше подавать готовый продукт, обрамляя его свежей листвой укропа, петрушки, кинзы.

Помимо зелени, заморозке не подвергают курятину и говядину. Оба эти продукта, после приведения их к нормальному виду, теряют свои вкусовые качества, изменяют внешний вид.

Какой шашлык лучше не замораживать

Желательно не замораживать курятину и говядину – после разморозки мясо теряет свой вкус. А еще не замораживают мясо с маринадом, включающим:

• зелень. После разморозки трава становится темной, лишается своего вкуса и аромата. Рекомендуем перед заморозкой удалить зелень из маринада, а после разморозки добавить свежую.
• майонез. Продукт после разморозки имеет непривлекательный внешний вид. Майонез, по сути, превращается в подобие свернувшегося белка.
• помидоры и лук. После разморозки овощи приобретают неприятный вкус и неприглядный внешний вид.

Совет. Лучше всего замораживать шашлык без заливки. Достаньте кусочки мяса, промокните их салфеткой и поместите в герметично закрытый контейнер.

Сколько хранится мясо в маринаде при комнатной температуре

К комнатной относят температуру, находящуюся в пределах от 18 до 26 градусов. При таких условиях храните мясо до 18 часов.

Емкость с шашлыком герметично закрывайте, не допуская контакта с воздухом и случайного проникновения внутрь насекомых.

Как сохранить мясо для шашлыка без холодильника

Если продукт замаринован в уксусе, поместите его в тень, храните там не более двух часов. Поэтому важно своевременно разводить костер, не откладывать процесс приготовления мяса на потом.

Идеальным вариантом для хранения скоропортящихся продуктов, является переносная сумка — холодильник. Она имеет внутри специальные термо контейнеры, удерживающие внутри прохладную температуру. Впрочем, она способна поддерживать холод в течение непродолжительного времени. Весь период сумка должна стоять в тени, вне доступа лучей солнца.

Готовый продукт берегите от насекомых. На столе он может стоять до трех часов. Если все блюдо не было съедено, заверните его в фольгу, сверху накройте полотенцем. Это сбережет продукт теплым до возвращения домой. Когда блюдо остыло, сложите его емкость из пластика или эмали, поставьте в сумку-холодильник (если она еще не потеряла своих свойств охлаждения, мясо храните в ней до 12 часов).

Заморозка

Лучше всего замораживается мясо, для приготовления которого использовали уксусную или лимонную кислоту. Для хранения шашлыка в маринаде срок до 2 месяцев, если его поместили в камеру быстрой заморозки. Чтобы не испортились заготовки, для маринования которых использовали томатную пасту, соус и уксуса, достаточно упаковать в пищевую пленку или положить в пакет из полиэтилена. По этой же причине советуют использовать маринад из минеральной воды, лимонного сока и уксуса. Разумеется, в заливку добавляют пряности: соль, перец, высушенные пряные травы.

Как сохранить маринованное мясо на шашлык в жару

Чтобы сберечь мясо во время жаркого летнего дня, обратите внимание на правила, указанные выше.

Хитрости сохранения маринованного шашлыка на жаре:

• Делайте маринад с включением лука, чеснока, уксуса, перца чили. Эти продукты увеличивают сохранность мяса в свежем виде.
• Повышает срок годности шашлыка добавление к нему йодированной соли, растительного масла.
• Откажитесь от использования кефира, иных кисломолочных напитков, майонеза, пива, газированной воды, вина. Они способствуют быстрому развитию окислительных процессов.
• Храните шашлык в емкости из стекла. Эмаль используйте только при отсутствии на ней сколов, допускается применение керамики. В железе мясо не храните, оно приводит к возникновению окислительных реакций, приводящих к порче продукта.
• Шашлык, приготовленный производственным способом, приобретенный в магазине, хранится согласно рекомендациям производителя. Ознакомиться с ними можно на этикетке.

Магазинный шашлык

Сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике обычно указывает производитель. На расфасованной продукции всегда есть дата изготовления. Если же приобрели продукцию на развес, то больше, чем сутки, держать на полке рискованно. Неизвестно, когда ее сделали, характер предпродажной подготовки. К тому же трудно понять, насколько свежим было мясо. Традиционно на обработку поступают куски, которые не удалось реализовать в свежем виде. Уважающий себя производитель маринует свежее, слегка заветренное мясо, недобросовестный — то, которое уже стало портиться.

Может храниться маринованное мясо в фольге в холодильнике до 2-3 суток, в вакуумном ведерке или мешке — при +5°С до недели. Если агрегат ненадежный, то лучше убрать в камеру. При быстрой заморозке до – 18°С, разрешается использовать до 3 месяцев. Такие же рекомендации, если в зип-пакет упаковывали самостоятельно, то есть 3 месяца при – 16 – 18°С.

Как хранить готовый шашлык

Иногда возникает необходимость должным образом сохранить уже приготовленный шашлык. К примеру, когда портится погода и отдыхающие вынуждены отправиться домой.

Правила хранения готового мяса:

• теплое блюдо оберните фольгой и полотенцем;
• после полного остывания положите кусочки в эмалированную посуду;
• если продукт кладут в чашу без крышки, оберните ее пищевой пленкой;
• блюдо уберите в холодильник, при его отсутствии в переносной охлаждающий контейнер;
• готовое блюдо разрешено замораживать: уберите его в зип-пакет (предварительно удалив воздух из него), пластиковый контейнер, поставьте в морозильную камеру;
• готовый продукт разморозьте в микроволновой печи, отправьте в духовой шкаф (предварительно оберните мясо фольгой), разогретый до 200 градусов на 20 минут.

Сохранить уже замаринованное мясо совсем нетрудно. Главное, следовать установленным правилам, чтобы во время жарки получить качественный продукт с отличными вкусовыми качествами.

Морозилка

Готовый шашлык и замаринованное мясо можно заморозить. Тогда мясо сохранится на более долгий срок: до трех месяцев.

Чтобы мясо не потеряло свои вкусовые качества, его нужно извлечь из маринада, снять все травы и пряности и обсушить полотенцами. На шашлыке должно быть как можно меньше влаги, так как в замерзшем состоянии жидкость расширяется, разрывает волокна мяса, тем самым делая его сухим и жестким после размораживания.

После того как вы удалили влагу, мясо нужно очень плотно запаковать в пакет, можно использовать зип-пакет, выдавив из него весь воздух. Для поджаренного шашлыка этот пункт тоже важен.

Получившийся сверток вы делаете как можно более плоским и компактным, не допуская попадания воздуха в пакет, и убираете в морозилку.

Когда шашлык вам понадобится, его нужно медленно разморозить, переложив сверток из морозильной в холодильную камеру и оставив на ночь. После этого — завернуть мясо в фольгу и прогреть в горячей духовке. Тогда готовый шашлык сохранит максимальное количество влаги.

Секреты нежного мяса. Топ-8 шашлычных маринадов Подробнее

Готовим маринад для сочного шашлыка из говядины

В отличие от свинины говядина более жесткая и менее жирная. У нее больше по размерам мышечные волокна, да и прожилок множество. Чтобы было мягким мясо, его отмачивают в особых пряных растворах. С 5-тью самыми оригинальными вариантами я вас сегодня познакомлю. Остальные читайте в статье «8 оригинальных маринадов для шашлыка из говядины».

Маринуем по-кавказски. К пюрированному луку (500 г) отправляют по 1 пучку измельченной зелени петрушки и кинзы. Обогащают смесь 50 г виноградного уксуса, соком от одного лимона и приперчивают ее. Отправляют в нее говядину на 8-10 часов.

А вот интересный рецепт от Сталика Ханкишиева. Он покажет, как замариновать мясо с луковым соком и специями.

Делаем маринад из киви. Пюрируем мякоть 3-х экзотических плодов и смешиваем ее с порезанным кольцами репчатым луком (3 шт.). Добавляем в смесь приправы для шашлыка. И отправляем в маринад из киви говядину минимум на 4 часа.

Готовим томатный маринад. Нарезаем 2 репчатые луковицы кольцами. Заливаем их 80 мл лимонного сока и 100 мл воды. Смешиваем все это с томатной пастой (150 г) и измельченным черным перцем. Погружаем в пряную массу говядину и выдерживаем ее здесь не менее 8 часов.

Ароматная смесь на вине. Из измельченного килограмма репчатого лука отжимаем сок, заливаем 200 мл полусладкого красного вина. Добавляем сюда приправы для говядины и отправляем мясо в эту смесь на 6-8 часов.

Как делать лимонный маринад. Нарезаем кольцами 3 крупных репчатых лука и заливаем их свежевыдавленным соком из плода лимона. Смешиваем все это со специями для шашлыка. И погружаем в ароматную массу кусочки говядины на 5-7 часов.

Подготовка. 5 секретов правильного маринада

Режьте мясо крупно

Не важно, знаете ли вы какой-либо секретный рецепт маринада для шашлыка из баранины, и какие положите в него ингредиенты. Но если вы намельчите с мясо, в результате получите жесткие и абсолютно безвкусные куски

Правильные «габариты» кусочков при разделке должны равняться примерно детскому кулачку. Это позволит волокнам удержать максимум сока при обжаривании.

Не используйте уксус. Несмотря на то, что шашлык в уксусе является классикой отечественных пикников, такой способ изначально обрекает блюдо на полный провал. Дело в том, что уксусная кислота напрочь вытягивает из волокон сок, поэтому в результате вы получаете грубую «сетку» безвкусных волокон.

Используйте алкоголь, а лучше белое вино. Кстати, именно его применяют в классическом рецепте, как мариновать шашлык из баранины, на Кавказе. У горцев существуют даже специальные сорта белого вина, предназначенные именно для использования в мясных маринадах. С этим компонентом вы получите богатый, изысканный вкус блюда с любым мясом.

Применяйте лук и не экономьте на нем! Этот компонент придает кусочкам тот самый, настоящий вкус кавказского шашлыка. При мариновании выкладывайте мясо слоями, пересыпая их крупно нарубленными полукольцами лука.

Оставьте мариноваться на ночь. Сколько должен мариноваться шашлык? Совет касается всех сортов мяса, кроме шашлыка из курицы, которому достаточно постоять 2-3 часа при комнатной температуре. Свинина, говядина или баранина нуждаются в длительном мариновании под гнетом, который позволит компонентам проникнуть глубоко в мясные волокна.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире

Кефир придает готовому блюду нежную окраску, делает мясной продукт мягким и нежным. Такой шашлык имеет насыщенный вкус без кислинки.

Вам понадобится:

• 1,5 кг мяса;
• пол-литра кефира 3%;
• 7 репчатых луковиц;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• приправы.

Приготовление:

1. На куски разрежьте свиную шею, сложите в глубокую миску.
2. На крупной терке натрите часть лука (примерно половину), добавьте приправы, положите в емкость к основному ингредиенту.
3. Постепенно вливайте кефир, перемешивая куски, засыпьте сахарный песок.
4. Сверху выложите оставшийся нарезанный кольцами лук.
5. Запекайте на шампурах над тлеющими углями до готовности.

Как подготовить мангал

Теперь обратимся к мангалу. Он обязательно должен соответствовать определенным параметрам. Прежде всего, мангал должен быть изготовлен из железа или нержавеющей стали. У него должны быть достаточно толстые стенки. Ведь только в этом случае будет накапливаться и, и главное, сохраняться жар. Соответственно тем качественнее будут прожариваться крайние кусочки.

Безусловно, жарить на кирпичах, тазиках или висячих цепях сойдет на крайний случай. Но мы говорим о настоящем, выдержанном шашлыке, что не терпит спешки и подобной несуразности. Вот пример правильного мангала.

Его длина порядка 60 см, ширина — около 25, высота от решетки — 15. Главная ошибка многих самодельных мангалов — дырявое дно. На решетке не должно быть большого количества отверстий. Если ваш выглядит именно так, то перед жаркой выложите на его дно алюминиевую фольгу, а сверху положите угли. Затем по краям проткните дыры, и вы поймете, как должен выглядеть настоящий мангал.

В идеале, только четвертая часть дна мангала должна выглядеть как решетка. А остальное дно должно быть цельным и иметь отверстия только по бокам. Тогда мясо в процессе жарки не будет гореть. Оно будет равномерно жариться и подрумяниться. Только в этом случае шашлык будет застрахован от вспыхивания под огнем и не будет покрываться горелой черной коркой. Мясо на огне будет топиться и жариться. Сок будет из него вытекать и капать в процессе всей жарки, придавая особый аромат всему процессу.

Не вздумайте поливать шашлык минералкой. Конечно, если не хотите получить моченое мясо. Лишняя влага здесь совершенно не к чему. Это только, кажется, что чего не хватает. Подавите в себе желание к экспериментам и, сняв первый кусочек на пробу, вы поймете, насколько сочный шашлык из свинины у вас получился.

Если вы постоянно пользуетесь маленьким разборным мангалом для выездов на природу или посиделок в небольших компаниях, то и в этом случае уделите внимание к «доработке» его дна. Если на его цельном дне нет боковых отверстий, то этот момент следует в обязательном порядке исправить. Иначе ваше блюдо будет не на 100 % идеально прожариваться. Сделайте отверстия через каждые пять сантиметров. Еще раз подчеркиваем — это необходимо, каких бы размеров у вас не был мангал.

Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы – просто, быстро, вкусно

Понадобятся такие ингредиенты (на 1 кг мяса):

• замороженные или свежие ягоды брусники – 180 г;
• вода питьевая – 125 мл;
• апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
• уксус винный – 3 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• тростниковый сахар – 1-2 ст. л.;
• соль поваренная – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 4-5 ст. л.;
• свежемолотый перец – большая щепоть.

Способ приготовления – рассматриваем подробно:

1. Бруснику разморозить (при необходимости), перебрать, поместить в кастрюлю с толстым дном.
2. Добавить к ягоде воду и сахар. Довести до кипения, проварить на минимальном огне в течение нескольких минут, пока кожица на всех ягодах не полопается.
3. В горячий отвар добавить уксус, перец, цедру апельсина. Пробить блендером до консистенции пюре.
4. Лук очистить. Если любите шашлык, в котором мясо на шампурах чередуется с луком, нарезать его крупными кружочками, не разделяя их на отдельные колечки. Если это не имеет для вас значения, нужно порезать луковицу кусочками произвольной формы, добавить в брусничное пюре и еще раз пробить блендером.
5. Когда маринад остынет, замочить в нем нарезанное мясо и отправить его мариноваться на 8 часов, в холодное место.
6. Соль добавить за 10 минут до жарки.

Хранение маринованной курятины

Мясо птицы – само по себе тонковолокнистое, нежно и сочное. Благодаря этому длительное маринование ему не нужно. В данном случае вымачивание в кислоте и специях скорее необходимо для устранения характерной для курицы пресности.
Обработанное птичье мясо стоит употребить по назначению на протяжении 3-х суток. При этом держат его в течение указанного времени в эмалированной емкости плотно закрытой крышкой или пищевой пленкой. Температура, как и в ранее приведенных случаях, составляет не больше 5 градусов тепла.

Курица, кстати, до недели пролежит и не испортится, если ее натереть обильно горчицей и упаковать в плотные пакеты.