Мочёная брусника. Рецепт на 3х литровую банку на зиму

Публикация в группе: Заготовки

Мочение – древний рецепт консервации для длительного хранения продуктов. Для процесса подходят фрукты, овощи и ягода. Можно попробовать заготовить впрок бруснику в домашних условиях, используя одно из описаний. Этот способ заготовки позволит не только оставить в целостности все полезные свойства, а еще и преумножить их.

Польза и вред моченой брусники

Моченая брусника полезна для здоровья. Она:

• повышает иммунитет;
• понижает температуру;
• улучшает обмен веществ;
• имеет антиоксидантные свойства;
• снимает воспаление;
• обладает бактерицидным действием;
• слегка обезболивает.

Противопоказания к применению ягод:

• период обострения заболеваний печени;
• сердечная недостаточность;
• камни в почках и желчном пузыре;
• гастрит, язва желудка;
• гипотония.

Важно! Продукт обладает легким слабительным и мочегонным действием, поэтому не стоит злоупотреблять мочеными ягодами, морсами и водой.

Особенности приготовления

Прежде чем выбрать рецепт приготовления моченой брусники на зиму, не помешает изучить несколько рекомендаций:

• Хорошо промывайте и перебирайте ягоды, которые собираетесь замочить. Нужно осматривать каждую ягоду, так как гнилые и помятые для этой цели не подходят.
• Не выбрасывайте листья брусники, если они имеются. Если их добавить в ягоды при замачивании, то они станут еще полезнее.
• Не используйте алюминиевую посуду для приготовления ягод: при контакте с кислотой, содержащейся в ягодах, она выделяет токсичные вещества. Лучше отдавать предпочтение эмалированным емкостям из нержавеющей стали, но можно использовать и пищевой пластик. Стеклянные банки также подходят.
• Антоновские яблоки помогут подчеркнуть запах брусники. Разрежьте их на кусочки и положите сверху моченую бруснику. Она пропитается их запахом и станет еще аппетитнее.

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить моченую бруснику на зиму по одному или нескольким понравившимся рецептам.

Полезные советы и рекомендации

Моченая брусника, рецепт в домашних условиях которой легко испортить неправильными действиями, требует внимательности.

Избежать ошибок можно, прочитав рекомендации опытных хозяек:

• Ягоды следует использовать, собранные только в конце августа-сентябре, тщательно перебранные. Гнилые, мягкие, перезревшие плоды не подходят для заготовки.
• Несколько попавшихся листиков брусники только внесут дополнительные витамины в моченый продукт.
• Посуда во время приготовления играет не мало важную роль. Для термической обработки, выстойки продуктов подходит только эмалированная или из нержавеющей стали кастрюля. Для хранения обязательно требуется стерилизовать стеклянные банки и крышки.

Практически каждый рецепт моченой брусники можно видоизменить в домашних условиях. Так можно в сироп добавлять специи, лимонную цедру, а перед заливкой его в ягоду, процедить. Также многие повара в плоды добавляют несколько кусочков антоновских яблок, которые раскрывают новые нотки вкуса и аромата.

Брусника в собственном соку

Заготовленная таким образом ягода может без проблем храниться до следующего сезона. Ее приятная особенность в том, что с каждым месяцем хранения она становится только лучше и вкуснее.

Этот способ хранения брусники на зиму является наиболее надежным, проверенным многими поколениями любителей этой ягоды. В холодное время года вы можете не только готовить компоты, морсы, но и соусы.

Для приготовления моченой брусники понадобятся следующие ингредиенты: 5 кг свежих ягод, 2,5 л чистой воды, 500 г сахара (вместо этого можно взять такое же количество меда), соль, корица и гвоздика.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. Ягоды тщательно отсортируйте и промойте.
2. Наполните трехлитровые банки плодами до краев.
3. Налейте в отдельную кастрюлю воду и прокипятите.
4. Добавьте сахар или мед. Если хотите, на этом этапе можно добавить гвоздику, корицу или любую другую пряность.
5. Готовьте сироп до полного растворения всех ингредиентов в его составе.
6. Затем охладите сироп и разлейте в банки с ягодами.
7. Накройте емкости марлей и поставьте на два дня в темное место с комнатной температурой.
8. После этого закройте банки капроновыми крышками и поместите в холодильник или погреб.

Из замороженных ягод

Такой вариант пригодится, если моченая брусника закончилась посреди зимнего сезона или данный кустарник не растет на в ближайшей местности и приходится ягоду покупать в замороженном виде.

Ингредиенты:

• замороженные плоды – 1,5 кг;
• сахар – 3 ст. л.

Можно воспользоваться любым рецептом для замороженной ягоды, которые описаны выше, только следует соблюдать правила подготовки.

Подробное описание:

1. Сначала необходимо вынуть бруснику из морозилки, пересыпать в дуршлаг, который установить над глубокой тарелкой, и оставить на ночь при комнатной температуре, прикрыв марлей от насекомых.
2. Утром следует перелить сок, собранный при оттаивании, в эмалированную кастрюлю. Долить туда воды, чтобы полный объем составил 2 л.
3. Теперь нужно вскипятить содержимое, добавить сахар или любой выбранный состав, а затем полностью остудить.
4. Сиропом требуется залить плоды, переложенные к этому моменту в чистую, простерилизованную банку, и поставить в темное место, прикрыв горлышко куском пергамента.
5. Через 3 недели емкость следует переместить на хранение в холодильник.

Готовый продукт подходит как для восстановления иммунитета в зимний период или в качестве дополнительного ингредиента в горячих блюдах, холодных закусках.

Как замочить бруснику по традиционному рецепту

Традиционный рецепт домашней моченой брусники выглядит просто. Для это не потребуется ничего особенного. Раньше вместо банок использовались деревянные бочки, но теперь в этом нет необходимости.

Ингредиенты

• 3 кг брусники;
• 3 л воды;
• 300 г сахара;
• 1,5 ч. л. соли.

В первую очередь подготовьте банки: помойте их, простерилизуйте, поставьте в нужном порядке. После этого:

1. Отсортируйте бруснику, промойте, если она заморожена и сразу же засыпьте в банки.
2. Варите сироп в кастрюле до образования однородной жидкости.
3. Залейте ягоды холодным сиропом, оставьте при комнатной температуре на 7 дней.

Во время приготовления в сироп по вкусу добавляются пряности.

Правила хранения

Хранить моченую бруснику необходимо в темном холодном месте, где температура не поднимается выше 6°С. Для этого подходит холодильник, погреб. При этом горлышко банки нужно обязательно закрыть пергаментной бумагой, пластиковой или резиновой крышкой. При таких условиях вкус и качество заготовки останутся на высоком уровне около года.

Если в рецепте использованы дополнительные консерванты в виде сахара, соли, то есть возможность наслаждаться вкусом и ароматом ягоды до 2-х лет. Плоды, заготовленные в небольшом количестве и будут употреблены за короткий промежуток времени, допустимо оставлять их в банке в темном месте при комнатной температуре до 2-х месяцев. Это обусловлено тем, что без дрожжей она не имеет способности бродить.

Главным условием установленных сроков будет полное покрытие ягоды сиропом или водой. Для этого, если потребуется только сок из банки, нужно вернуть в посуду тоже количество жидкости (остывшего сиропа или кипяченой воды).

Брусника моченая без сахара

Отсортируйте свежую спелую бруснику, промойте в холодной воде, откиньте в сито, высушите, разложите в большие банки (не менее 3 л), залейте холодной кипяченой водой без сахара. Не кладите в такую бруснику яблоки.

Моченая брусника придает блюдам приятный, острый, кисло-сладкий вкус. Она подается как приправа для различных мясных блюд, блюд из дичи и других. Из моченой брусники можно приготовить прекрасный соус, добавив в ягоды пряности.

Брусничная вода, получаемая путем замачивания брусники, очень вкусная и хорошо снимает жажду, но оказывает легкое слабительное действие.

Брусника моченая с сахаром без варки

Очень легко заготовить продукт без нагревания ингредиентов. Не нужно готовить, а затем охлаждать сироп.

1. Залейте бруснику охлажденной кипяченой водой.
2. Залейте в банки воду комнатной температуры.
3. Ягоды залейте теплой, но не горячей водой.

Важно! Кипящая вода не используется. Существуют рецепты с советами заливать ягоды горячей воды, но тогда ягода портится и теряет полезные вещества.

Не рекомендуется хранить этот продукт в течение длительного времени, так как считается, что он быстро портится. Но следует помнить, что брусника не бродит, и, если ее тщательно перебрать, плесени не будет. На всякий случай сырье промывают в слабом растворе марганца.

Чем опасен напиток?

Пить брусничную воду можно не всем. Ее не рекомендуется употреблять в период лечения какими-либо медикаментами, так как она может вступить в конфликт с химическими веществами. Брусника заметно понижает кровяное давление, и поэтому ее не советуют использовать людям с гипотонией. Из-за большого количества кислоты в составе ягод напиток не рекомендуется употреблять людям с проблемами ЖКТ, особенно при гастрите. Также бруснику запрещено давать детям до 12 месяцев. Кроме того, ягоды могут спровоцировать аллергическую реакцию.

Ароматная брусника, моченая в меду

Добавьте мед к полезной бруснике, и вы получите незаменимый оздоровительный коктейль для себя и своей семьи на всю зиму. Ешьте эту сладость на десерт, с чаем или блинами вместо варенья, и забудьте, что такое простуда.

Используйте моченые ягоды как начинку для пирожков и вареников. Это отличный способ побаловать своих детей сладостью, которую они будут уплетать за обе щеки. Вы можете ознакомиться с подробным описанием этого метода замачивания брусники далее.

Ингредиенты

• 2,5 кг ягод;
• 0,6 л меда;
• 5 литров питьевой воды;
• корица, гвоздика.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте лесные ягоды и поместите их в стеклянную или керамическую посуду.
2. Добавьте в воду мед, поставьте его на водяную баню, чтобы получить однородную консистенцию сиропа, без кипячения. Добавьте специи.
3. Залейте ягоды брусники сиропом, чтобы вода покрыла ягоды на три пальца.
4. Поставьте в прохладное темное место и настаивайте до 5 дней.
5. По истечении указанного срока закройте крышкой, поставьте в холодильник или погреб для хранения.

Как мочить бруснику на зиму для приготовления соусов

Чтобы сделать соус, бруснику мочат так, чтобы вода была концентрированной, а ягода не была слишком водянистой.

1. Полную емкость сырья заливают крепким сиропом или рассолом. Жидкости получается меньше, чем брусники.
2. Смесь настаивают не меньше двух недель в темном месте.
3. Готовность проверяют по цвету, чем краснее вода, тем лучше.

После того как брусника достаточно настоялась, ее убирают в холодильник. Когда часть ягод с соком забирают для готовки, следят, чтобы жидкости оставалось достаточно.

Важно! В рассол или сироп добавляют по вкусу пряности.

Для моченой ягоды в соусы – специи необходимый компонент. Их количество и разновидности для идеального соуса подбираются экспериментальным путем. Популярные разновидности: корица, гвоздика и душистый перец.

Брусника, моченная с солью

Ингредиенты

• брусника — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г;
• сахар — 3 г;
• гвоздика — 1 шт.

Приготовление:

1. Вымойте и высушите бруснику, засыпьте в стерилизованные банки.
2. Вскипятите воду, добавьте гвоздику, соль и сахар, варите пару минут.
3. Охладите рассол до комнатной температуры и наполните им банки с брусникой до самого верха.
4. Плотно закройте банки крышками и храните неделю при температуре примерно 10 градусов.
5. Затем уберите банки на зиму в прохладное место (до 6 градусов).

Моченная с солью брусника отлично подходит для салатов и других закусок.

Морс из брусники

Самое простое, если вы сходили в лес и набрали ягод. Но подойдет и купленная.

Ингредиенты

• брусника(ягода) – 0.5 кг;
• сахар – 4-5 ст. л;
• вода – 5 л.

Способ приготовления

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Ягоды разомните и выложите в кипящую воду. Добавьте сахар, размешайте до полного растворения и опять доведите до кипения. Не кипятить.

Снимите с огня, накройте крышкой. Дайте остыть и настояться. Когда морс остынет, процедите через сито и уберите в холодильник.

Лучше подавать холодным.

Брусника, моченная холодным способом

Такой способ приготовления позволяет сохранить всю полезность брусники и полностью раскрыть ее вкусовые качества.

1. 2 кг свежих или замороженных ягод поместите в банки.
2. В холодильнике охладите 2 л кипяченой воды, 1/3 от общего объема можно заморозить до состояния льда.
3. Добавьте к бруснике листья мяты, пряности по вкусу.
4. Налейте в банку воду и насыпьте лед.
5. Настаивайте смесь в холодильнике от недели до месяца.

Вода и ягоды используются для напитков, салатов, в качестве приправы к мясу.

Пряная заготовка

Приготовленная по этому рецепту брусника будет иметь приятный вкус и выраженный аромат. Используется большое количество различных специй, что делает продукт не только вкусным, но и более полезным. Нужно взять гвоздику, корицу, перец горошком, щепотку соли. Кроме того, вам понадобится вода и сахар или мед.

Поставьте воду на огонь в эмалированной кастрюле, добавьте все ингредиенты, кроме брусники, закипятите. Оставьте остывать. Сироп настаивайте в течение 2 часов. Залейте сиропом ягоды в банках. Плотно закройте банки и храните их в прохладном темном месте.

Как выбрать?

Ягоды брусники должны быть обязательно спелыми. Внешне такие плоды имеют пунцово-красный оттенок, плотную кожуру и упругую консистенцию. Именно в таких ягодах будет содержаться максимальное количество хинной, яблочной и молочной кислот.

Период созревания приходится на конец лета или начало осени. Все зависит от региона произрастания кустарников. Чтобы ягоды не помялись, их лучше всего собирать в плетенную корзину. Обязательно нужно удалить плодоножки и листики. А затем промыть ягоды под проточной водой и подсушить на ткани.

Экспресс-рецепт моченой брусники для соусов

Ингредиенты

• Брусника – 1 кг;
• вода — 900 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• гвоздика, корица.

Приготовление:

1. Сварите сироп из воды, сахара и специй, полностью остудите.
2. Поместите вымытые ягоды в стеклянные банки, залейте сиропом и оставьте на 3-4 дня при температуре 10-15 °С, затем поставьте в холодильник.
3. Иногда яркая и полезная ягода используется как дополнительный компонент в заготовках и салатах, и вот вам классический пример — яблоки, моченые с брусникой.

Пищевая ценность

Калорийность брусники невысока – 46 ккал на 100 г ягод. В ее состав входят углеводы, лимонная, салициловая, яблочная и другие органические кислоты, пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е, глюкоза, сахароза, фруктоза (общая доля сахаров – 10–15%).

Брусника богата минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, марганцем, железом и фосфором. Благодаря высокому содержанию бензойной кислоты ягоды брусники хорошо сохраняются и обладают консервирующими свойствами.

В листьях растения обнаружены дубильные вещества, арбутин, гидрохинон, танин и карбоновые кислоты, галловая, хинная, винная кислоты и витамин С, а в составе семян – жирные карбоновые кислоты: линолевая и линоленовая.

Брусника, моченая с яблоками

Для приготовления Вам понадобится:

• 1 кг брусники;
• 5 стаканов воды;
• 500 г китайских яблок;
• 3 стакана сахарного песка.

Приготовление:

1. Вымойте бруснику и выложите в подготовленную емкость (чередуя с тщательно вымытыми яблоками).
2. Все это залейте приготовленным и полностью охлажденным сиропом.
3. Дальше все делается так же, как при замачивании одной брусники.
4. Вместо китайских яблок можно взять любые другие (лучше всего антоновские), которые перед приготовлением разрезают пополам.
5. Для придания запаха можно использовать цедру лимона или гвоздику с корицей. Сироп кипятят с этими пряностями, затем его нужно процедить.

С медом

Если заменить сахарный песок медом, то можно получить просто кладезь витаминов на зиму. Но чтобы их не растерять во время приготовления, следует точно повторять все шаги в описании, потому пчелиный продукт во время термической обработки теряет полезные свойства.

Ингредиенты:

• брусника перебранная – 1,6 кг;
• вода питьевая – 2,5 л;
• мед – 0,15 л.

Усилить согревающий и вкусовой эффект можно, добавив немного гвоздики с корицей.

Процесс приготовления по шагам:

1. Необходимо ягоды опустить в дуршлаг, промыть под краном, дать стечь всей жидкости и разложить на кухонном полотенце, дав обсохнуть.
2. Далее нужно вскипятить воду, предварительно пропустив через фильтр, и дать совсем немного остыть.
3. Когда жидкость достигнет 60°С (приблизительно), следует растворить в ней полностью мед.
4. В стерилизованную банку объемом 3 л аккуратно всыпать всю ягоду и залить ее сладким сиропом. Вода должна покрывать плоды примерно на 3 пальца.
5. Горлышко тары требуется перемотать марлевым отрезом и дать настояться содержимому в течение 5 дней.
6. Теперь нужно закрыть пластиковой крышкой и хранить продукт в холодном месте (погреб, холодильник).

Заготовку можно подавать в качестве полезного десерта к горячему чаю, сцедить жидкость, а ягоды использовать для начинки в вареники или открытую выпечку. Оставшийся сок лучше употреблять для поднятия иммунитета в сезон простуд.

Моченая брусника в диетах для похудения

Благодаря полезным качествам этой ягоды ее включение в рацион обеспечивает идеальные условия для избавления от лишнего веса. Ведь брусника еще и низкокалорийная ягода. Организм насыщается необходимыми веществами и витаминами, что значительно сокращает процесс превращения углеводов в жировые отложения.

Брусника может быть использована для приготовления множества вкусных блюд и напитков: морса, джема, варенья, выпечки, мясных изделий и даже супов. Но если вы хотите понизить собственный вес и улучшить свое здоровье, используйте эту ягоду только свежей или замороженной без сахара. В остальных случаях вы наберете вес.

Брусничная монодиета

Употребляются только брусника и кефир, другие продукты исключаются из рациона. Продолжительность монодиеты не может превышать 3 дней. Идеальный день для начала диеты — пятница. В первый день следует выпить 1,5 литра кефира и съесть 3 стакана ягод.

Лучше сделать коктейль из кефира и брусники, так как при этом кислота, содержащаяся в бруснике, не будет раздражать стенки желудка. Пить такой коктейль рекомендуется не в 1-2 приема, а порциями за 7-8 раз. Естественно, в разгрузочные дни вы должны регулярно пить воду, причем людям с избыточным весом она нужна даже больше, чем худым.

Польза состава

Ягоды содержат довольно большое количество ацетилсалициловой кислоты, которая является консервантом. Благодаря ему продукция из брусники достаточно хорошо хранится и не теряет свой вид. Кроме того, это вещество способно разжижать кровь и бороться с первыми проявлениями холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Богата брусника витамином С, Е и А. Она незаменима при простудных заболеваниях, а также при любых воспалительных процессах. Витамин C помогает бороться с недугами и укрепляет иммунную систему, а витамины А и Е воздействует непосредственно на очаг воспаления и регенерируют ткани поврежденного органа.

Брусничная вода

Помимо самих ягод брусники, почти такими же целебными свойствами обладает и брусничная вода. Ее рецепт прост и легок в приготовлении. Мы берем ингредиенты из расчета на 1 кг брусники.

Метод № 1 (быстро):

1. Высыпьте ягоды в миску, залейте водой так, чтобы уровень был на 2-3 см выше поверхности ягод.
2. Вымойте бруснику.
3. Уберите всплывший мусор.
4. Снова промойте.
5. Слейте остатки воды через дуршлаг.
6. Вскипятите 2 л воды в эмалированной посуде объемом 5 литров.
7. Охладите воду до 70 градусов и засыпьте ягоды. (При желании можно слегка подсластить воду перед тем, как засыпать ягоды).
8. Накройте крышкой и дайте настояться, пока вода не остынет.
9. Слейте воду через дуршлаг в подходящую посуду, и можно пить ее с удовольствием. В таком случае определенное количество витаминов и полезных веществ будет потеряно, но этот недостаток компенсируется скоростью приготовления.

Метод № 2 (долгий):

1. Первые 6 пунктов – очистка ягод и кипячение воды — остаются без изменений.
2. Затем охладите воду до комнатной температуры.
3. В этом случае сахар добавлять не требуется.
4. Высыпьте бруснику в стеклянные банки (до половины объема в каждой банке) и залейте почти до верха холодной водой.
5. Закройте пластиковыми крышками и уберите в холодное место.
6. Настаивайте 2-2,5 недели.

Когда цвет воды становится насыщенно розовым, брусничная вода готова к употреблению. При желании ягоды можно посыпать сахаром во время еды.

Подготовка брусники перед началом процесса

Метод мочения пришел к нам из древности, наши предки именно таким способом заготавливали продукты на зиму, ведь морозильных камер и банок для закаток у них не было. В наши дни придумано много разнообразных методов сохранения продуктов, вот только от мочения брусники так и не отказались. Таким способом она сохраняется намного лучше.

Чтоб продукт сохранился как положено, необходимо провести предварительный подготовительный процесс. Его тонкости таковы:

1. Каждую ягоду осматривают на предмет гнили и помятости, подпорченные убирают в отдельную тару, они в мочении участия принимать не будут.
2. Отбирают спелые, но твердые плоды.
3. Тщательно моют – это обязательное условие.
4. Воде с ягод дают стечь, при желании, можно и подсушить.

Немаловажной остается и посуда, от нее напрямую зависит качество финального продукта. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости – окисление металла приведет к образованию токсичных веществ. Продукт из полезного сразу переходит в разряд вредных. Наиболее приемлемым вариантом являются деревянные бочки или стеклянные банки. Пищевой пластик отлично сохранит мочение на протяжении года.

Емкости тщательно моют с содой, полощут. Стеклянные банки желательно стерилизовать перед началом проведения работ

Груши, моченые с брусникой

Ингредиенты

• 10 кг груш;
• 1,5 кг брусники.

Заливка (на 10 л воды):

• 10 ч. л. простокваши;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сухой горчицы.

Приготовление:

1. Уложите груши рядами, пересыпьте брусникой и переложите листьями черной смородины.
2. Залейте холодным суслом, накройте тканью, положите кружок и гнет. Храните первые 8-10 дней при температуре 18-22°С, следя за тем, чтобы верхний слой груш был покрыт суслом, и, при необходимости, дополняйте его.
3. Затем перенесите его в прохладное место для дображивания.
4. Через 1,5 месяца груши будут готовы к употреблению.