Источник микроэлементов, витаминов, ненасыщенных жиров – это грецкий орех. Всего две штуки в сутки восполняют потребность организма в кислоте Омега-3, сохраняющей внимание и память, а фитостеролы снижают холестерин и противостоят онкологии. Грецкий орех полезен всем, кроме детей до 3-летнего возраста.
В сентябре-октябре самый разгар орехового сезона. На рынках большой выбор орехов в скорлупе и без нее. Впрок плоды заготавливают хозяева, у которых есть свой сад. Неважно, как вы стали счастливым обладателем урожая. Важнее разобраться, как хранить грецкие орехи очищенные и в скорлупе в домашних условиях. Какой способ выбрать, чтобы минимизировать потери продукта при хранении зимой.
Выбор грецких орехов для хранения
Питательные свойства на протяжении года сохраняют только плоды высшего и первого сортов. Выбрать качественные грецкие орехи можно по признакам:
- скорлупки тонкие, плотно примыкают друг к другу;
- ребра на поверхности слабовыраженные, слегка шероховатые;
- ядра свободно отделяются половинками и четвертинками, не крошатся;
- орешек тяжелый, не звенит при встряхивании;
- тонкий специфический запах.
Очищенные от скорлупы ядрышки должны быть крепкими от светло-серого до светло-коричневого цвета. Чернота, морщинистость оболочки означают, что продукт испорчен или нарушены режимы хранения.
Хранение грецких орехов в банке или ящике
Запомните характеристики грецких орешков, которые надо проверять при покупке.
Хорошо:
- околоплодная кожура отсутствует;
- ровная, симметричная форма;
- размер круглого плода от 2,5 см и выше;
- орешки тонут в воде.
Плохо:
- ярко-желтый цвет скорлупы или ядра;
- скорлупа раскалывается пальцами;
- ядро сморщилось и усохло;
- присутствуют признаки заражения вредителями.
Когда орешек меньше 2 см в диаметре, неправильной формы – это некондиционный товар. Если потянуть половинки в разные стороны, и появится щель между ними – урожай собрали слишком рано или с больных деревьев. Храниться они не будут из-за свободного доступа кислорода к ядрышку.
Если орехи ничем не пахнут – они не дозрели. Если запах прогорклый с оттенком плесени – гнилые или вышел срок годности. Зеленые орешки не имеют способности к дозреванию, как киви дома, и портятся в течение недели.
Противопоказания
Хоть орех и имеет массу положительных качеств, перед применением лучше знать, кому нельзя употреблять вкусный продукт:
- Людям, у которых выявлена непереносимость компонентов ядра.
- Аллергикам – из-за того, что в составе содержится белок, растительного происхождения, который имеет свойство вызывать аллергия (крапивницу, дерматит) или вообще не усваиваться.
- Людям с кожными заболеваниями (экзема, псориаз) – есть возможность спровоцировать усиление недуга.
- При кишечных болезнях, а также при неправильной работе поджелудочной железы.
- Не рекомендуется людям с быстрой свертываемостью крови.
- Не следует употреблять при язве желудка или гастрите.
- Строго воспрещен прием при панкреатите.
Ежедневный прием не должен превышать больше 50-100 гр. для одного человека. Переедание провоцирует сосудистый спазм в мозгу, возможны болевые ощущения в голове в передней части. А в ротовой полости при переедании возможен стоматит и воспаление миндалин.
Срок хранения
Сроки годности зависят от обработки перед хранением, условий, упаковки, в которой продукт хранится. Фасованным орешкам продолжительность жизни определяет производитель, но не более 2 лет. А если продукт попал в дом с базара или собран своими руками, длительность хранения следующая:
- срок годности орехов грецких в скорлупе – 2 года;
- очищенных ядер – 6 месяцев.
Неочищенные хранятся дольше, но занимают больше места. Гораздо удобнее сохранять ядра грецких орехов очищенными. Увеличить срок годности поможет снижение температуры до +5° и заморозка. Эти рекомендации подойдут и для хранения очищенного картофеля.
Как определить, что орехи созрели?
Признаком спелости грецких орехов являются трещины на зеленых околоплодниках. К этому времени листва на дереве начинает желтеть. Плоды созревают неравномерно: сначала растрескиваются те, которые расположены с южной стороны, на нижних ветвях. Обычно плоды стряхивают с дерева и сразу собирают. Нельзя оставлять упавшие орехи на земле, поскольку от влаги и росы они начнут портиться. Не стоит также срывать орехи, если околоплодник еще плотный. Лучше произвести сбор урожая в несколько этапов. Плоды, созревшие на дереве, лучше хранятся и содержат больше полезных веществ.
Надо ли мыть грецкие орехи
В любом случае очищены плоды или нет, грецкие орешки необходимо мыть. Ведь нет уверенности, как их собирали, чистили и где они потом хранились. Скорлупу обязательно моют от следов околоплодника и грязи, которой много из-за уборки в сезон дождей. Если продукт помыли на производстве, его фасуют в упаковку, на которой указано, что орехи мытые. Но и цену устанавливают в разы дороже.
- Орехи в скорлупе. После мойки неочищенные грецкие орешки сушат в течение 1-2 недель. Их раскладывают в один ряд на тканевой подложке и периодически перемешивают. Сушка эффективнее на улице: под навесом, на балконе, если позволяют погодные условия. Плоды рассыпают на сетку приподнятую над землей. Высыхание происходит при помощи непрерывной циркуляции воздуха. При этом важно защитить партию от птиц. Особенно вороны налетают стаями и воруют орешки у хозяев.
- Очищенные грецкие орехи. Помытые ядра сушат на сковороде без масла при минимальной температуре. Для этого их насыпают в посуду и при непрерывном помешивании прокаливают в течение 15-20 мин до полного испарения влаги. Нельзя передерживать и зажаривать.
На срок хранения грецких орехов влияет не факт мойки, а неправильная сушка. Влажные быстро закисают и плесневеют.
Как высушить только ядра без скорлупы
Просушенные ядра ореха
Также можно просушить только ядра. Преимущества этого способа понятны. Можно сушить больше орехов.
Для просушки ядер чаще всего используют духовку, разогретую до 40 градусов. Предварительно ядра достают из скорлупы, чистят и раскладывают на противень. Мыть ядрышки не надо!
Обратите внимание, если ядра стали другого цвета и неприятно пахнут, их нужно выбросить. Они пропали.
Более долгий способ – это сушка в ящиках и на лотках. На весь процесс вы потратите 3-4 дня.
Основные принципы хранения
Для успешного хранения грецких и кедровых орехов соблюдают ряд условий:
- качество исходного продукта – высший и 1 сорт;
- температура помещения +5…+15°;
- влажность 40-60%;
- регулярное проветривание;
- воздухопроницаемая упаковка;
- недоступность для грызунов, птиц, насекомых.
В квартире рекомендуется хранить грецкие орехи в скорлупе в темном, проветриваемом месте при температуре +22…+25°, влажности до 60%. Неочищенные плоды при комнатной температуре хранятся около 1 года, лущеные – не дольше 2 недель. Для увеличения срока годности очищенные грецкие орехи рекомендуют убрать в морозильную камеру.
Подготовка
Заключается в правильном сборе, сортировке и просушивании:
- Сбор. Желательно убирать урожай в ясную погоду. Собирать орехи щадящим способом, чтобы скорлупа повреждалась по минимуму. Если есть грязь на поверхности, то их необходимо промыть водой.
- Сортировка. Нужно отобрать только тот материал, который не имеет повреждений на скорлупе.
- Просушивание. Это очень важный этап. Для этого надо поместить продукт в хорошо проветриваемое помещение на несколько дней. Уложив при этом 1 слоем на бумагу, сняв оставшуюся оболочку. Через 2-4 дня нужно перевернуть орехи и дать просушиться вновь столько же. Для экономии времени, можно их просушить в духовке при температуре 60-65 гр на протяжении 2 ч.
Как хранить орехи в скорлупе?
После тщательной подготовки орехов, нужно выбрать место хранения. Оно должно быть тёмным и проветриваемым. Солнечные лучи губительны для продукта. Дальше, нужно определиться с тарой.
Для хранения большой партии орехов подойдёт деревянные ящики или бочки, но в этом случае к условиям внешней среды нужно предъявлять повышенные требования.
В квартире, а это 23 гр, орехи можно держать до полугода, если их поместить в тканевые мешки и отнести в тёмное место. Повышается срок, если их убрать на нижние полки в холодильнике, то сохранность увеличивается до 1 г. А вот при низких температурах, но при большой влажности орехи хранить надо не дольше 6 мес.
При хранении в тканевых мешках, им нужно обеспечить минимальную влажность воздуха. Важно помнить, что периодически орехи нужно проветривать и пересматривать, убирать испортившиеся.
Тара
Для продолжительного хранения надо подобрать правильную тару. Она должна быть прочной и хорошо вентилируемой. Для просушенных плодов в скорлупе рекомендуется использовать:
- полимерные сетки для овощей;
- ячеистые пластиковые ящики для фруктов;
- коробки из гофрокартона;
- тканевые мешки.
Хранение грецких орехов в мешке или корзине.
Очищенные грецкие орехи хранят в герметичной посуде с крышками и в вакуумных банках. Плотные полиэтиленовые пакеты подходят только для хранения в морозильной камере. Для увеличения срока годности можно использовать бытовой вакууматор. В безвоздушном пространстве останавливаются процессы окисления, что увеличивает продолжительность хранения в 2 раза.
Заготовки
Один из способов хранения очищенных ядер – это приготовление заготовок, например, орешков в меде. Для этого требуется пчелиный мед соединить с ядрами в соотношении 2:1. Можно кушать блюдо сразу же, а можно дать ему настояться в прохладном месте несколько дней. Хранить такие заготовки следует в бытовом холодильнике в закрытой, стерильной таре. Срок годности продукта 1 год.
Как правильно хранить грецкие орехи в домашних условиях
Орешки богаты жирами. Под тепловым воздействием они расщепляются, придавая продуктам прогорклый запах и вкус. Важно знать условия и правила, как в домашних условиях хранить грецкие орехи, чтобы этого не произошло.
Для длительного хранения не рекомендуют приобретать очищенные. Лучше купить в скорлупе и удалить ее самостоятельно. Тогда будет точная уверенность в качестве ядер, их сухости и соблюдения условий хранения.
Что делать, если ядра начали портиться, можно ли сохранить орехи в морозилке? Если появилась гниль или плесень, любой подозрительный налет – реанимировать орешки не стоит, а тем более использовать их для еды. Морозить, вываривать, прокаливать бесполезно. Так спасается только внешний вид, а в плодах уже образовались афлатоксины, которые не выводятся из организма, вызывают аллергию и поражают печень.
В скорлупе
Орешкам нужно обеспечить правильный микроклимат, чтобы сберечь их сроком до 2-х лет. Оптимальным решением вопроса, как грецкий орех хранить в скорлупе, станет поддержание температуры на уровне +5…+15° и влажности не выше 60%. Условие не менее строгие, чем, например, при хранении солёного сала. Если нет возможности создания таких параметров, плоды содержат при комнатной температуре не дольше 1 года.
Пошаговая инструкция по хранению:
- плоды перебрать, отсортировать треснутые;
- тщательно промыть и высушить;
- разложить в сетки, ящики с отверстиями;
- разместить в кладовой, на балконе, укрыв от света;
- проветривать помещение раз в неделю;
- пересматривать состояние запасов раз в месяц.
Очищенные половинки и колотый грецкий орех
Продукт без природной оболочки быстро портится. Хранят очищенные грецкие орехи в холодильнике в герметичной посуде из пластика, стекла или жести не дольше 6 месяцев. При комнатной температуре плоды сохраняются не более 2 недель.
Моете орехи перед сушкой?
ДаНет
Для продления годности орехи очищенные можно заморозить. Для этого их фасуют удобными порциями в пакеты или пищевые контейнеры. В морозилке они сохраняются до 1 года. Таким методом можно сохранить и зёрна граната.
При вакуумной упаковке колотых ореховых ядер и половинок продолжительность жизни увеличивается в два раза. Вакууматор можно купить в любом интернет-магазине, в разделе мелкой бытовой техники.
Недопустимо долго держать очищенные ядра в тканевой таре в комнатных условиях. На них образуется моль, которая испортит не только орехи и крупы, но и шерстяные вещи в шкафу. Избавиться от паразита потом крайне сложно.
В чем сохранить
Подбирается не только оптимальное место для хранения в доме, но и подходящая тара. Она должна быть чистой, вместительной и герметичной.
Выбор тары для балкона или кладовки
Разрешено выбирать разные виды емкостей:
- коробки из картона;
- холщовые мешки без дырок;
- пластиковые емкости;
- деревянные ящики.
Внимание! Любая тара должна быть идеально чистой, прочной и без посторонних запахов.
Если выбирается коробка, на ее дно укладывается парафиновая бумага или гофрированный картон. Ящики желательно устанавливать в темной кладовке или на теплом балконе. Мешки подвешиваются, а коробки ставятся на полки.
При небольшом количестве ядер они легко помещаются в холодильнике, где увеличивается срок их хранения. Основное условие заключается в поддержании прохладной температуры.
Перед хранением рекомендуется очищать орехи, потому что так хранить ядра намного проще. В любое время можно полакомиться вкусным и полезным продуктом, добавить его в салаты и иные блюда. Не должно быть черных ядер, листиков, перегородок и других лишних элементов.
Специалисты рекомендуют выбирать коробки из дерева или картона. Разрешено использовать тару из стекла или глины. Например, неплохо сохраняются ядра в глиняных горшочках с крышками.
Внимание! Желательно отказаться от полиэтиленовых пакетов: в них орешки часто преют, теряя свой уникальный вкус.
Если используется стеклянная тара, она должна быть чистой и сухой. К ней подбирается закручивающаяся или защелкивающаяся крышка.
Емкости для холодильника
Если планируется держать ядра в холодильнике, можно выбирать следующие виды емкостей:
- пластиковые контейнеры, выступающие частью холодильника, но они обладают большими размерами, поэтому используются при значительном количестве орехов;
- стеклянные банки, закрывающиеся резиновыми крышками;
- небольшие емкости из пластика, оснащенные герметичными крышками, причем они должны быть сделаны только из пищевого пластика;
- керамические изделия.
Разрешено пользоваться для холодильника холщовыми мешками, но они обязательно завязываются и помещаются далеко от других продуктов, так как грецкие орехи обладают неприятной способностью впитывать запахи.
Подготовка к замораживанию
Если хозяйка планирует заморозить немного ядер, процедура выполняется только после грамотной сортировки. Очищенные и хорошо просушенные, они укладываются в холщовый мешок или бумагу. Разрешается заморозка в контейнерах из пищевого пластика или деревянных емкостях.
Это интересно:
Можно ли заморозить чайный гриб и как правильно сохранить его до следующего лета.
Лучшие способы сохранить свежие и соленые огурцы подольше в домашних условиях.
