Как нужно чистить карася от внутренностей и чешуи?

Карась – очень вкусная и полезная рыба, но многие отказываются от ее введения в рацион только потому, что не знают, как правильно чистить тушки. Процесс удаления чешуи и внутренностей действительно сложно назвать приятным, но существует несколько секретов, способных свести хлопоты к минимуму. Прежде всего, нужно уделить немного времени подготовке карася к последующей обработке, чего многие не делают. После нее будет достаточно нескольких минут, чтобы качественно почистить заготовки.

Подготовка

Любую рыбу лучше начинать чистить непосредственно после приобретения в магазине или вылова. Если сделать это не получится, нужно заморозить тушку в холодильнике. Заверните карася в полиэтиленовый пакет и отправьте морозилку. Так рыба не потеряет влагу, удалить чешую будет легче.

Если вы часто чистите карася, желательно приобрести специальную доску с зажимом для разделки. Шкурка этой рыбы достаточно скользкая, так что даже соль не позволит решить проблему. От использования перчаток руки могут пропитаться запахом рыбы.

Если вы чистите живую рыбу, предварительно оглушите ее молотком. Затем выполните надрез возле головы, чтобы удалить лишнюю кровь.

Если вы покупаете карася в магазине, выбирайте небольшие тушки. Их легче обрабатывать, они более вкусные. В них не так много мелких костей. Карася среднего размера можно использовать для жарки, ухи.

Если тушка была предварительно заморожена, ей следует дать оттаять при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно поместить карася в холодную воду, насыпав туда четверть чайной ложки соли. Это предупредит размягчение рыбы. Перед разделкой рыбу нужно обдать кипятком или подержать пару часов в слабом растворе уксуса. Обязательно удалите со шкуры слизь.Обработайте ее солью и промойте. Если слизи слишком много, опустите рыбу в кипяток на 30 секунд. Устранить запах тины поможет погружение рыбы на 30 минут в прохладную соленую воду. Не забудьте после этого промыть тушку.

Правильный выбор карася

Во многих специализированных магазинах купить карася можно живого. Выбрав понравившуюся рыбу, продавец вылавливает ее садком. Если покупать живую рыбу, то сто процентов это свежий продукт, который может испортиться только по вине покупателя. Другое дело, когда покупается рыба мороженная или охлажденная. Тут важно не ошибиться. Не стоит покупать мороженый продукт, поскольку нельзя определить качество карася глубокой заморозки. Если рыба охлажденная, то свежесть определяется по жабрам и глазам. Глаза испортившейся илу уже начавшей портиться рыбы мутные, не ярко-черные. Жабры свежей рыбы красные без оттенков черноты или синего налета.

Инструменты и приспособления

Для начала подготовьте место, где вы будете проводить очистку. Также подготовьте посуду и необходимые инструменты. Рыбаки выбирают многофункциональные рыбочистки, лезвия которых имеют специальные зазубрины. Очистить карася поможет и терка, которая не позволит чешуйкам лететь во все стороны. Лучше выбирать четырехстороннюю терку. Одной рукой можно будет взять карася, а другой совершать движения сверху вниз.

Если время позволяет, можете поместить тушку в емкость из пластика и засыпать солью. Оставьте рыбу в таком виде в холодильнике на 12 часов. За это время чешуя отпадет сама. Если у вас нет инструментов, воспользуйтесь обычной ложкой и вилкой.

Удаляем внутренности

• Ищем стеклянную бутылку. Разбиваем её, отбираем более-менее пригодный осколок стекла. Идеально, если на нём будет заострённый край.
• Внимательно его осматриваем, все маленькие части, которые могут легко отколоться от осколка, пытаемся отломить. Моем наш инструмент.
• Берём его, чешую соскабливаем, вспарываем брюхо, потрошим рыбу.
• Самое главное – тщательно промываем нашего потрошёного карася, страховка – нелишняя.

Совместив два рецепта по приготовлению жареного карася и тушеного в сметане, можно получить отличное блюдо. Вот один из множества вариантов:

Очищение чешуи и удаление потрохов

Прежде всего нужно удалить чешую. Данный процесс быстрый, если все сделать правильно.

1. Осторожно срежьте плавники, используя ножницы. Если не убрать их, они станут мешать во время дальнейшей обработки.
2. Если вы удаляете чешую с крупной рыбы, вы можете не использовать для этого специально предназначенные приспособления. Сделать это легко руками. Лишь на брюшке, возле плавников и у хвоста нужно будет поработать ножиком.
3. Мелких карасей очищают теркой, тупым оборотом ножа, овощерезкой или специальным приспособлением. Производите движения в направлении от хвоста к голове.

Чешуя у этой рыбы не плотно соприкасается с кожей. так что процесс будет достаточно простым. Желательно выполнять чистку в тазу с водой или под краном. В ином случае чешуя может разлететься по всей кухне, надолго оставив нежелательный запах в помещении.

Как только вы почистите карася, приступайте к его потрошению.

1. Сделайте разрез на брюшке от головки до хвоста. Старайтесь не резать очень глубоко, в противном случае вы можете повредить внутренности.
2. Удалите потроха, а также черную пленку.
3. Чистку проводите с осторожностью, старайтесь не задеть желчный пузырь. Если это случится, нужно будет сразу же промыть рыбу водой и почистить ее солью. В противном случае мясо будет иметь неприятный привкус.
4. Еще раз ополосните тушку, удалив слизь и чешую.

Кости удалять необязательно. Можно сделать проще: сделать надрез на шкурке рыбы. Это даст возможность надсечь кости, под влиянием горячей воды и масла они станут мягкими и вполне съедобными.

Ингредиенты

Данная статья посвящена чистке речной рыбы (в общем-то схема чистки одинакова для всей рыбы водящейся в пресноводных водоемах России). Освоив методику на часто встречающемся в средней полосе России карасе, окуне, щуке, плотве и леще опыт можно легко распространить как на морскую рыбу (форель, семга, дорадо, сиабас) так и распространенные в магазинах варианты (карп, толстолобик, белый амур). В общем не важно какую рыбу чистить — принцип и последовательность действий будут одинаковыми.
1. Для наглядности возьмем самого распространенного в водоемах некрупного карасика.

01 Небольшой (с ладошку) карасик

2. Чистить живую рыбу не гуманно и не удобно по этому первым делом ее надо убить. Для этого подойдет или оставить на воздухе на некоторое время, пока она не уснет или ударить по голове, например рукояткой ножа.

02 Оглушение рыбы рукояткой ножа

3. Далее надо собственно почистить чешую. Чешуя начинает удаляться с хвоста рыбы и заканчивает к голове. Для данной операции лучше всего подойдет небольшой ножик, причем его острота не имеет никакого значения, даже тупой предпочтительнее так как им нельзя порезаться. Но об отдельном ноже для чистки стоит задумываться только если надо почистить очень много рыбы. От чешуи сначала очищается один бок рыбы потом другой. Так же не стоит забывать про брюшко — там находится особо жесткая и прочная чешуя которую тяжелее всего чистить.

03 Начало удаления чешуи с хвоста рыбы

4. После удаления чешуи, у рыбы можно удалить глаза, ключевой момент в том, что глаза удалять не обязательно, они съедобны и по вкусу почти не отличаются от остальной рыбы, но есть люди которых они смущают на тарелке поэтому их и удаляют. Делается это острым кончиком ножа.

04 Удаление глаз

5. Теперь самый ответственный момент (пожалуй единственный пункт ошибившись в котором можно испортить). Рыбе надо разрезать брюхо и сделать это надо так чтобы нож был параллелен рыбе и не в коем случае не был направлен острым кончиком внутрь. Так надо разрезать от головы и до брюшных плавников. Именно в этом месте находится желчный пузырь.

05 Разрезание передний части брюха

6. От брюшных плавников и далее к хвосту можно резать как угодно.

06 Разрезание задней части брюха

7. Все кишки и плавательный пузырь из брюха рыбы нужно удалить. Если есть то можно отдельно оставить икру или молоки, но это для рыбы пойманной с конца августа по май.

07 Кишки в брюхе

8. При удалении кишок стоит аккуратно отнестись и ни в коем случае не повредить желчный пузырь. Если его проткнуть и желчь растечется по рыбе, то проще ее выбросить, чем продолжать чистить и готовить — вкус будет горький и противный.

08 Желчный пузырь среди прочих кишок

9. В брюхе у рыбы после чистки не должно ничего остаться. Если у рыбы была икра или молоки их можно положить обратно в брюхо и так приготовить.

09 Пустое брюхо карасика

10. Последнее что надо сделать с рыбой перед тем как передать ее на кухню для дальнейшей готовки это удалить жабры. Для этого надо перерезать ножом перемычку снизу между головой и остальным телом рыбы.

10 Подрезание перемычки

11. Жабры достаточно просто удаляются, главное их подцепить ножом и просто вытащить.

11 Удаление ниток жабр

12. Вот собственно и все, рыба (карасик) почищена. После чистки и перед готовкой желательно промыть рыбу в чистой воде. На чистку этой с учетом фотографирования ушло 7 минут. Если не отвлекаться то на одного некрупного карасика уходит 2-3 минуты. Более крупную рыбу получается чистить медленнее так как и чешуи больше удалять и держать не удобно.

Источник

Порядок чистки

Вот пошаговый алгоритм действий.

1. Удалите спинной плавник с помощью ножниц. Захватите его тканевой салфеткой и оторвите.
2. Удалите чешую.
3. Достаньте потроха.
4. Ополосните рыбу водой несколько раз.
5. Удалите остатки крови.
6. Нарежьте тушку порционными кусочками или разделайте на филе.
7. Выложите в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Борщ от шефа

Хоть раз каждый человек хочет почувствовать себя настоящим шеф-поваром и удивить своих близких каким-нибудь необычным блюдом. Можно приготовить вкуснейший борщ из карася по рецепту от шеф-повара. Он готовится просто и из доступных продуктов. Для приготовления борща понадобится:

• 8 карасей;
• 600 г. свёклы;
• По 400 г. морковки и лука-репки;
• Килограмм свежей белокочанной капусты;
• Полкило квашеной капусты;
• 200 г. корня петрушки;
• Килограмм морской соли;
• 200 г. томатной пасты;
• 100 г. сахарного песка;
• Пару литров рыбного бульона;
• 4 ст. ложки подсолнечного масла;
• Пару ст. ложек яблочного уксуса;
• Пучок зелени;
• Перец и соль.

1. Сначала нужно запечь свёклу на морской соли, отправив её в прогретую до 100°С духовку на пару часов.
2. Запечённую свёклу остудить и измельчить в форме соломки. Карасей почистить, освободить их от внутренностей и пожарить на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Пару тушек оставить для бульона.
3. Почищенных и промытых карасиков варить в кастрюле с водой на маленьком огне приблизительно 40 минут. Туда же бросить несколько горошин душистого перчика и лаврушку.
4. Очищенный и вымытый корень петрушки нарезать в виде соломки.
5. Лук-репку и морковь тоже измельчить в виде соломки.
6. Квашеную капусту необходимо чуть обжарить на сковороде с растительным маслом. Потом добавить к ней стакан бульона из рыбы и пару столовых ложек томатной пасты.
7. Рыбный бульон процедить и дать ему закипеть. Затем добавить в него свежую капусту, также нарезанную в виде соломки. Варить четверть часа.
8. На сковороде с растительным маслом немного обжарить измельченный лук-репку, морковь и корень петрушки. Затем сюда же выложить свёклу и влить 3 столовые ложки рыбного бульона. Тушить в течение 10-ти минут, после чего добавить оставшуюся томатную пасту. Все хорошо перемешать и готовить ещё 5 минут.
9. Приготовленную овощную поджарку переложить в бульон с варящейся в нём капустой и варить приблизительно 10 минут.
10. Дать борщу закипеть и выложить в него квашеную капусту, мелко рубленую зелень и уксус. Всё посолить и поперчить по вкусу.

Существует два варианта подачи борща на стол. Можно жареных карасей подать в отдельной тарелке, а можно – в тарелке с борщом.

В 100 граммах рыбного борща содержится:

• 5,9 г. белков;
• 2,1 г. жиров;
• 5,4 г. углеводов.

Калорийность блюда составляет 63,8 Ккал.

Потрошение

Выбор способа потрошения будет зависит от того, какое блюдо вы хотите сделать. Обычно потроха удаляют через разрез на брюшке. Сделав надрез, нужно аккуратно вытащить печень и желчный пузырь. Постарайтесь их не сжимать, чтобы не раздавить. Иначе желчь вытечет и нарушит вкус мяса. Если не удалось избежать такой ситуации, нужно быстро срезать поврежденные участки или обработать их солью.

В карасе много костей. Чтобы удалить их, желательно сделать надрез на спинке до позвонков. После этого разрежьте тушку вдоль, двигаясь от головы к хвосту. Отделите хвост. Если вы планируете выпекать карася целиком, достаньте потроха через разрез, выполненный под головой. Удалите жабры. Внутрь поместите начинку. Вы можете также убрать голову вместе с внутренностями, прочистить полость и промыть ее.

В сливках

Карась без костей, приготовить которого можно со сливками за 40 мин., выйдет на 3 порции.

Для приготовления 2 крупных карасей понадобится:

• 150 жирных сливок от 15%;
• 30 мл масла рафинированного;
• 50 г пшеничной муки;
• 0,5 ч. л. перца молотого;
• 0,5 ч. л. соли.

Последовательность приготовления карасей в сливках:

1. Помыть карасей под струёй воды, насухо вытереть, очистить от плавников, внутренностей и чешуи. Надрезать тушки до позвоночника, разрезав маленькие кости. Сложить карасей в отдельную ёмкость, приправить солью и перцем, обсыпать мукой и обвалять.
2. Подогреть масло в глубокой сковородке, выложить в него тушки рыбы и готовить, пока не они покроются корочкой. Вылить сливки в другую сковороду, переложить в них тушки и готовить под крышкой примерно 5-6 мин. на малом нагреве.
3. Снять карасей с плиты, распределить по порционным тарелкам, украсить листьями петрушки и веточками укропа. Караси будут отлично сочетаться с картофельным пюре или овощным салатом.

Карась без костей — рецепт приготовления со сливками.
Готово.

Как ускорить процесс чистки?

Если вы планируете приготовить фарш, до разделки нужно выпотрошить рыбу, при этом можно не убирать чешую. Можно отделить филе позвоночника, очистить от костей, а только после этого снять кожу с чешуей.

Из плавников, хвоста и головной части можно сварить уху. Предварительно тщательно промойте кости. Удалите жаберные дуги, чтобы бульон не приобрел неприятный запах и вкус. Даже правильно подготовленный продукт может испортить неправильное приготовление. Соблюдайте эти правила:

• Не жарьте карася на нерафинированном подсолнечном масле. Желательно готовить на оливковом масле. В противном случае мясо приобретет горький запах и вкус.
• Чтобы продукт был полезнее, готовьте рыбу на пару или запекайте ее в духовке.

Вот способы, позволяющие вам почистить карася буквально за несколько минут:

• Ложка и вилка. Придерживайте вилкой тушку, ложкой очищайте чешую.
• Терка. Можно использовать обычную терку для овощей, а можно своими руками сделать приспособление для чистки. Для этого прикрутите жестяные крышки на деревянное основание.
• Кипяток. Обдайте рыбу кипятком. Старайтесь не передерживать мясо в горячей воде, в противном случае чешуя будет отходить вместе с кожей.

• Заморозка. Положите рыбу в морозилку на 8 часов. За пару часов до чистки достаньте ее в раковину. Очистить такую тушку будет легче.
• Засолка. Такой вариант позволит ускорить чистку и не даст рыбе скользит в руках.
• Болгарка или дрель. Это нестандартный вариант очистки рыбы от чешуи. Но лучше не использовать этот способ на кухне в доме.

Для избавления от нежелательного аромата можно просто проветрить кухню. Если этого будет недостаточно, вскипятите воду с использованием уксуса или подогрейте на сковороде молотый кофе. Если вы не приготовили карася непосредственно после обработки, храните его в морозилке, обернув пищевой пленкой. Так рыба сохранится лучше и не передаст свой запах другим продуктам. Для удобства последующего приготовления лучше нарезать филе кусочками.

Если вы купили рыбу для обжаривания, перед приготовлением оставьте ее на сушилке или в дуршлаге. Это позволит стечь лишней влаге. В противном случае у вас получится скорее тушеный, нежели жареный карась. Жарить тушку вы можете с головой, для приготовления ухи желательно убрать голову вместе с жабрами.

Несколько важных нюансов

Чтобы приготовить вкусное блюдо, важно не только уметь правильно почистить рыбу, но и учесть в процессе подготовки и последующей обработки такие моменты:

1. Жарить рыбу можно и с головой, а вот отваривать продукт лучше без нее. В этом случае данная часть отрезается вместе с жабрами.
2. Если от карася исходит неприятный запах тины, то самым начальным этапом обработки станет его вымачивание в концентрированном растворе соли в течение 1-2 часов.
3. Перед тем, как чистить карасей или разделывать их на доске, все инструменты и посуду можно протереть водой с добавлением лимонного сока. Это снизит выраженность рыбного запаха, от которого страдают приспособления после манипуляции.
4. Караси, которые не будут сразу после чистки подвергнуты варке или обжариванию, должны быть обернуты пищевой пленкой и помещены в морозилку. В холодильнике данные изделия вообще не должны находиться. Уже через 1-2 часа они покрываются плотной неприятной слизью и с самой первой минуты источают запах, въедающийся в продукты питания и посуду.
5. Рыбу, предназначенную для жарки, следует после чистки и вымачивания откинуть на дуршлаг. Ели не дать стечь лишней воде, то продукт не поджарится, а потушится в соусе из растительного масла, воды и панировочных сухарей (или муки).

Карась – рыба простая, поэтому обращаться с ней надо максимально просто. Даже рецепты следует выбирать такие, которые подразумевают минимум хлопот и дополнительных ингредиентов.

Чистка на природе

На природе можно не бояться того, что чешуя будет лететь по сторонам. Рыбакам будет очень удобен следующий вариант очистки:

1. Промойте холодной водой рыбу.
2. Гвоздем приколите ее к доске.
3. Придерживайте голову тушки и потяните ее. Это позволит легче очистить чешую.
4. Используйте нож.
5. Сделайте надрез над головой, удалите голову с чешуей.

Чтобы очистка была проще, обработайте карася солью. Если у вас нет под рукой ножа, можно воспользоваться любой жестяной банкой. Сделайте в ней рваные дырки с помощью гвоздя. Прикрепите заготовку к бруску. Чистите карася аккуратно, чтобы случайно не задеть кожу. Порез может быть очень сильным.

Приспособления для очистки могут сильно пропахнуть рыбой, поэтому после чистки рыбы их нужно промыть водой с использованием мыла. Если удалить неприятный запах не получается, протрите приборы нагретой солью и снова помойте.

И еще один вариант, который подойдет для чистки карася на природе — использование мойки высокого давления. Этот способ особенно эффективен, он подходит для очистки карася во дворе частного дома. Отрегулируйте струю так, чтобы чешуя легко отлетала. Старайтесь не повредить при этом мясо рыбы и шкурку. Прикрепите рыбу к доске и начните чистку.

Как видно, чистка карася является не самым простым занятием. Но если вы будете соблюдать описанные выше рекомендации, то сможете провести процедуру быстро и легко. Карась — речная рыба. которая входит в состав многих рецептов. Вот видео, которое поможет вам понять, как правильно и быстро очистить карася.

Бытовые условия

Это касается чистки карася в квартире или собственном доме. Классическим инструментом остаётся нож. Порядок таков:

1. Моем, вытираем рыбу ненужным полотенцем или ветошью, чтобы не скользила.
2. Очищаем от чешуи. Берём нож и по чешуе снимаем чешуйки от головы до хвоста. Карась – представитель семейства карповых, у большинства видов чешуя снимается легко. Осматриваем нашего карася, не пропустили ли зону. Снова протираем карася.
3. Теперь вскрываем брюхо, карася держим за спину так, чтобы не было угрозы порезаться во время вспарывания. Вставляем конец ножа в анальное отверстие остриём лезвия от карася, режем до головы.
4. Извлекаем потроха, голову как хотите: можете готовить с ней или отрезать на данном этапе. Карась почищен, моем его и в тарелку, берём другого.

ВАЖНО! Если бы мы начали со вскрытия и извлечения потрохов, то очищать потом от чешуи будет проблематично. Почему? Пока брюхо целое, не вспоротое, оно имеет твёрдость – при соскабливании чешуек у ножа будет опора. В обратном случае половины брюха будут болтаться, не соскребёшь.

И в эти же надрезы можно вложить дополнительно приправу. В данном случае, лимон. Карась с лимоном идёт очень хорошо.

Среди рыбаков давно ходит информация о чистке карасей при помощи ложки, мол, ей легко соскоблить чешую. Да, это правда, но вспарывать придётся не таким тупым предметом, как ложка. Вот перечень альтернатив ножу:

• лезвие от Т-образного станка. Тупыми сторонами счищаем чешую, а острыми – режем. На всех этапах стоит быть внимательными, чтобы не порезаться;
• скальпель. Если его лезвие очень тонкое (одноразовые), то счищаем чешую обухом;
• ножницы. Тупые стороны сложенных ножниц прекрасно счистят чешуйки. Ножницы открываем, остриё вставляем, куда надо, и режем брюхо, как картон. Кстати, очень удобно чистить именно ножницами – единственный вариант при минимуме риска ранения!

Это возможные предметы, которыми можно быстро почистить рыбу карась в домашних условиях. Теперь переходим к серии «я выживальщик».

Советы и рекомендации

Мягкое сочное мясо карася, получающееся по этому рецепту, любят даже дети. Несложный процесс поможет хозяйке приготовить оригинальное блюдо на ужин. Основы рецепта карася со сметаной в духовке такие:

Мнение эксперта

Ксения Диянова, эксперт по вопросам красоты, чистоты, гармонии

Все вопросы задавайте мне, с удовольствием отвечу!

В этом случае рыба охватывается рукой или руками , а сама чистка производится ногтями больших пальцев поперек роста чешуек. Тупой конец клешни секатора, который входит в брюхо карася, позволяет не беспокоиться о том, что им будет задет и поврежден желчный пузырь. Удаление чешуи Задавайте все свои вопросы мне, я с радостью отвечу!

В молоке

Запечь 6 порций в молоке можно за 60 мин.

Продукты для готовки 500 г карася:

• 300 мл молока;
• 2 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 1 большая головка лука;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 100 г муки;
• соль и специи по желанию.

Алгоритм приготовления карасей в молоке:

1. Начать с чистки и промывания карасей. После каждую тушку обсушить и надрезать 4 раза с обеих сторон.

2. Подготовленных рыб переложить в глубокую посуду, залить лимонным соком, посыпать солью и специями. Хорошо перемешать и мариновать примерно 15-30 мин.
3. Высыпать на плоское блюдо муку, опустить в неё тушки и повалять. Подогреть масло в сковородке, положить в него тушки карасей и жарить, пока не образуется золотистое покрытие. Почищенный лук нарубить произвольными кусочками, сложить на противень, предварительно застеленный фольгой.
4. Поверх лука распределить рыбу. Перемешать молоко со сметаной и вылить на тушки карасей. Прогреть духовой шкаф до 180-200°C, поставить внутрь рыбу в молочном соусе и печь не менее 15-20 мин. Украсить рыбу лимонными дольками и листочками петрушки.

С овощами

Карась без костей, приготовить которого можно за 60 мин., выйдет на 4 порции.

Этапы приготовления карасей без костей с овощами:

1. Начать с подготовки овощей — вымыть их и почистить. Перец порубить соломкой, картошку — брусками, а помидоры — дольками.

2. Карасей зачистить от всего лишнего, надрезать с обеих сторон, помыть и обмокнуть салфетками.
3. В миску положить овощи и рыбу, присыпать солью и перцем, залить маслом. Перемешать ингредиенты между собой, сложить в рукав для запекания и завязать. Включить духовку, чтобы её температура поднялась до 200°C.
4. Поместить внутрь духовки противень с рукавом. Готовить овощи и рыбу на протяжении 50 мин. Пропечённое блюдо вытащить на стол, развязать рукав. Подать овощи и рыбу в порционных тарелках со свежей зеленью.