Существует большое количество разновидностей сыра: твёрдый, полутвердый, мягкий, домашний и десятки сортов. Длительность срока всего хранения разная. Чтобы продукты не портились, их следует заморозить. Но не всегда это даёт хороший результат. Плотность массы изменится, неизвестно какими свойствами она будет обладать после оттаивания.
Можно узнать это опытным путём – самостоятельно. Но лучше заранее изучить свойства продуктов разных сортов. Это позволит узнать, можно ли хранить сыр в морозилке и сколько его допустимо держать при минусовой температуре. Продукт не относится к тем, которые характеризуются неограниченным сроком годности.
Общие правила хранения
Чтобы сырная масса или твёрдый брусок не испортился, нужно выполнить ряд условий при отправке на хранение:
- воздух должен быть прохладным, влажным, наилучший вариант для временного хранения – камера в холодильнике, кладовая;
- задаётся влажность воздуха на уровне 85-90%;
- температурный режим в холодильнике поддерживается на уровне 0°…+4°С (для некоторых сортов сыра), чаще всего в камеру на хранение закладывают продукт при температуре +6°…+8°С, реже создаются более мягкие условия (для французских сортов);
- хранить продукт в холодильнике можно при условии полной защиты от засыхания, обветривания (для моделей с системой no frost), его закрывают пергаментом, а бумажный край фиксируют скотчем;
- хранить сыр можно в зоне свежести, не рекомендуется оставлять продукт в местах, где он будет подвергаться воздействию перепадов температур, эти участки находятся рядом с дверцей.
Совет: Увеличить срок годности можно путём вымачивания пергамента/марли в солёной воде, таким материалом оборачивают брусок, отправляют на хранение.
Каков срок годности бри?
Бри, мягкий французский сыр, который мы все любим, имеет очень ограниченный срок хранения.
Поскольку сыр бри отличается от других сортов сыром тем, что он представляет собой мягкую внутреннюю часть под коркой белой плесени, у вас может возникнуть несколько вопросов относительно условий хранения этого сыра.
Невскрытый бри хранится в холодильнике от 1 до 2 месяцев. Поскольку это молочный продукт, вам следует более внимательно относиться к хранению сыра бри. Кроме того, обратите внимание на дату окончания срока годности на упаковке.
Некоторые производители заявляют, что можно безопасно употреблять сыр в течение 14 дней после указанной даты. Но если вы решили съесть сыр бри, срок годности которого истек, обязательно внимательно осмотрите его, чтобы избежать каких-либо рисков для здоровья.
Но что, если вы хотите продлить срок хранения сыра бри? Что, если бы вы купили колесо бри, чтобы испечь его для вечернего сбора, но его отложили?
Как мы все знаем, замораживание — это лучший метод хранения, позволяющий продлить срок годности ряда продуктов. И, к счастью, Бри не исключение. Вы можете заморозить бри, чтобы продлить срок его хранения. Но чтобы получить удовлетворительный результат, нужно знать, как это делать правильно.
Что будет, если заморозить, а потом разморозить сыр
В холодильнике допустимо держать твёрдые, полутвердые, мягкие и домашние сорта (при условии, что выполнены основные правила подготовки). Но не все из них можно замораживать в морозильной камере. Например, мягкие сорта не рекомендуется хранить в морозилке. Это относится и к домашнему продукту. Значит, ответ на вопрос, можно ли замораживать сыр, неоднозначный, будет разным, что зависит от свойств.
Лучше других переносят воздействие низких температур в морозилке твёрдые сорта сыра. Но и тогда приходится сталкиваться с неприятностями. В морозилке свойства продукта теряются полностью или частично. После разморозки он становится ломким, для нарезки уже не может быть использован, но остаётся съедобным и почти не теряет вкусовых качеств. Причина – образование кристалликов льда. После разморозки они оттаивают, влага испаряется, а продукт высыхает.
Можно ли замораживать сырный крем?
В морозилке можно заморозить
разные сорта
сыра
— твердые, полутвердые, пармезан, Бри, Креметте. Срок годности от 2 до 6 месяцев.
Интересные материалы:
Кто является субъектом смежных прав? Кто из указанных лиц обладает правом на взыскание алиментов с другого супруга? Кто наделен правом признания гражданина недееспособным? Кто находится под особой защитой международного гуманитарного права? Кто несёт ответственность за нарушение прав и свобод воспитанников и обучающихся образовательного учреждения? Кто обладает правом разрабатывать и утверждать образовательные программы образовательных организаций? Кто обладает правом разрабатывать и утверждать образовательные программы общеобразовательных учреждений? Кто обладает правом требования перед судом подачи заявления об отсрочки или рассрочки исполнения решения суда? Кто обладает правом законотворчества? Кто отменил крепостное право в Прибалтике?
Как правильно заморозить сыр
Хранить сыр в морозилке нужно при условии выполнения следующих рекомендаций:
- брусок измельчают (на тёрке), режут на ломти, размер наиболее крупных – 500 г, при выборе способа учитывают, за какой период размороженный продукт будет съеден;
- бруски оборачивают пергаментом или плёнкой, а стружку, измельчённую на тёрке, хранят в морозилке, используя контейнеры и герметичные пакеты;
- рекомендованная температура, при которой можно заморозить сыр, составляет -10°С и ниже;
- продукт способен впитывать запахи, для предупреждения таких последствий его закрывают разными материалами, кладут в герметичные ёмкости, это позволит избежать смешивания сыра нескольких сортов в морозильнике;
- срок годности после оттаивания сокращается;
- хранение сыра в морозильной камере часто составляет несколько месяцев, чтобы запомнить дату закладки, нужно использовать наклейки для пакетов.
Совет: Если разморозить сыр, он становится слишком сухим. Вернуть ему свойства можно путём вымачивания в молоке (не больше 15 минут).
Сколько хранится замороженный продукт
Если правильно выполнить процесс заморозки, сыр без потери вкуса будет храниться в течение 5-6 месяцев. Но после размораживания могут измениться консистенция и структура некоторых сортов.
Дольше всего хранится тертый сыр, им можно пользоваться даже спустя полгода. Если же заморозка осуществлялась в виде больших кусков или ломтиков, желательно не хранить продукт в морозильной камере больше трех месяцев.
Внимание! Если продукция замораживалась крупными кусками, не стоит после разморозки подавать сыр к столу небольшими ломтиками, они не будут обладать красивым внешним видом. Целесообразнее добавлять его в салаты или иные блюда.
Заморозка разных видов
Некоторые из разновидностей можно хранить в морозилке. Они не теряют свойства, почти не крошатся. Чаще всего, если заморозить сыр, у которого меньше дыр или их вовсе нет, он лучше хранится после извлечения из морозильной камеры. Некоторые сорта лучше не замораживать.
Твердые сыры
Брусок предварительно измельчают ножом или на тёрке.
Вот сорта, которые можно замораживать:
- Эмменталь;
- Гауда;
- Армянский;
- Российский;
- Черред;
- Моцарелла;
- Романо;
- Маасдам и др.
Продукт, который подвергался заморозке, может оттаивать естественным способом. Нельзя ускорять этот процесс при помощи микроволновки – сыр при этом расплавится.
Пармезан
Основные свойства: плотная структура, умеренная ломкость. Если замораживать продукт такого вида в морозилке, эти особенности будут давать о себе знать ещё сильнее. Хранится он столько же, сколько остальные разновидности сыра данной категории.
При увеличении сроков заморозки ломкость усиливается. В результате бруски будут рассыпаться при попытке нарезать их. Рекомендованный температурный режим – в пределах -22°С.
Сыр бри, плавленый и сливочный
Несмотря на мягкость, такие разновидности допустимо замораживать. Причём хранить их можно долго. Но после оттаивания некоторые разновидности часто теряют привлекательность.
Хуже всех переносит хранение в морозилке плавленый сыр. После оттаивания его рекомендуют использовать только вместо пасты для намазки на тосты. Несмотря на это, всё же можно хранить сыр в морозилке.
Если планируется помещать в камеру сливочный вид, лучше выбирать эти варианты:
- Виола;
- Виолетте;
- Креметте;
- Ламбер (55%).
Сыр Бри, а также Рикотта, Камамбер сильнее теряют свойства, если их замораживать. Они начинают активнее рассыпаться. Причина подобных изменений заключается в нарушении структуры. Если заморозить такой сыр, он станет зернистым.
Бри и другие названые виды лучше хранить при умеренной температуре воздуха (например, в холодильнике). Намного реже их подвергают воздействию более сильного холода.
Разновидность Креметте можно хранить при таких условиях только в случае, если продукт предназначается для приготовления кремов, соусов. Такой сыр можно замораживать, но потом его структура изменится. После разморозки масса начнёт расслаиваться.
Сулугуни
Свежий творожный продукт характеризуется эластичностью, повышенной плотностью, имеет кисломолочный и солоноватый вкус. Если заморозить его, появится сухость. Вкусовые качества из-за этого ухудшатся.
Совет: Рекомендуется замораживать сулугуни после непродолжительного вымачивания в соляном рассоле (20%)/сыворотке. У такого сыра структура изменится минимально.
Творожный (адыгейский) сыр
Это ещё одна разновидность, которая характеризуется кисломолочным вкусом. У такого сыра сходные свойства с другими видами: фета, брынза. Их можно замораживать. При этом не разрушаются полезные компоненты.
Рекомендуется морозить Адыгейский сыр при температуре не ниже -5°С. Этого достаточно для увеличения срока годности до 60 дней. Нельзя увлажнять его, особенно горячей водой.
Сыр с голубой плесенью
Лучше хранить такую разновидность сыра при умеренной температуре – в холодильной камере. Если же нужно увеличить срок годности, следует глубже изучить вопрос, можно ли замораживать сыр с плесенью. Главное условие – создание бескислородной среды. Сыр с плесенью отправляют на хранение в производственной упаковке.
Если продукт заморозить после вскрытия герметичной плёнки, то он потеряет свойства. Восстановить их потом невозможно. Рекомендовано длительное хранение сыра в морозилке, если пока ещё не было контакта с кислородом. Повреждённые участки упаковки закрывают пищевой плёнкой.
Можно ли заморозить тертый сыр
Твёрдый сыр в морозилке хранят с учётом правил подготовки. Один из вариантов – тёртый. Используют тёрку или кухонный комбайн. Нужно получить стружку среднего размера, чтобы заморозить её. Тёртый продукт не следует перекладывать в один пакет/контейнер. Потом будет сложно отделить от него часть.
Необходимо предварительно узнать, как заморозить сыр после измельчения: для этого стружку разделяют на горсти, ссыпают каждую в свой зип-пакет. Чтобы она не слиплась в ком, нужно выполнить главное условие. Так, следует заморозить сыр с учётом заполняемости пакетов – оставляют 6-7 см до края.
Можно ли замораживать плавленый и сливочный сыр в морозилке
Плавленые сыры изначально обернуты фольгой, поэтому для них при заморозке не требуется дополнительная упаковка. Из плюсов по заморозке данного вида сыров – это все.
После разморозки плавленого продукта его не подают к столу, так как структура значительно изменилась. Единственное, для чего он остается пригодным – приготовление бутербродов, добавление в термически обрабатываемые блюда.
В морозилку! Как заморозить зелень на зиму
Заморозка кубиками или брусками
Размер брусков определяется в индивидуальном порядке. Каждый нужно обернуть пергаментом, сверху – бумагой на основе фольги. Если нет всех материалов под рукой, достаточно одного из них. Причём предпочтение отдаётся пергаменту. Нарезанные бруски раскладывают по пакетам, после чего их отправляют в камеру холодильника.
Важно: Чем меньше размер брусков, тем быстрее заканчивается срок их хранения.
Как размораживать
Доступные варианты:
- Постепенная разморозка. Сначала бруски ненадолго отправляют в холодильную камеру. Затем оставляют до полного оттаивания на столе. Такой способ используется, когда размораживается сыр для употребления без термообработки.
- Сразу достают продукт из морозильной камеры. Размораживаться он будет на столе. Этот метод применяется, когда сыр используется, чтобы готовить пищу (первые, вторые блюда).
Таким образом, заморозить можно любой сорт продукта. Но сохранить свойства он сможет при условии правильной подготовки. Сыр нарезают или измельчают на тёрке. Лучше всего переносит заморозку твёрдый продукт.
Заморозка кусков сыра (бри и другие твердые сыры)
Замороженный твердый сыр может отлично храниться полгода.
Твердые и полутвердые сыры, такие, как Камембер, Бри, замораживаются целиком. Если нужно, можно разрезать на куски. Рекомендуется оставить продукт в первоначальной упаковке, положив его в герметичную емкость или пакет.
Чтобы продукт сохранил в своем составе влагу, необходимо соблюдать условия медленной, постепенной разморозки,.
